怎樣辨認(rèn)菜籽油的真假
真假菜籽油的鑒別
1、色澤鑒別:純凈油脂是無色、透明、略帶粘性的液體。
優(yōu)質(zhì)菜籽油--呈黃色至棕色。
劣質(zhì)菜籽油--呈棕紅色至棕褐色,甚至呈褐色。
2、透明度鑒別:
優(yōu)質(zhì)菜籽油--清澈透明。
劣質(zhì)菜籽油--微混濁,有微量懸浮物、液體極混濁。
3、雜質(zhì)和沉淀物鑒別:
優(yōu)質(zhì)菜籽油--無沉淀物或有微量沉淀物,加熱至280℃油色不變,且無沉淀物析出。
劣質(zhì)菜籽油--有沉淀物及懸浮物,加熱至280℃,油色變深且有沉淀物析出。
4、氣味鑒別:
優(yōu)質(zhì)菜籽油--具有菜籽油固有的氣味。
劣質(zhì)菜籽油--菜籽油固有的氣味平淡或微有異味,甚至有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>
5、滋味鑒別:
優(yōu)質(zhì)菜籽油--具有菜籽油特有的辛辣滋味,無任何異味。
劣質(zhì)菜籽油--菜籽油固有的滋味平淡或略有異味,甚至有苦味、焦味、酸味等不良滋味。
擴(kuò)展資料:
選擇菜籽油應(yīng)該注意的問題
土榨油在營養(yǎng)上比精煉油有一定優(yōu)勢,但對(duì)于食品,我們應(yīng)該是在安全的前提下再考慮營養(yǎng)。精煉油損失的營養(yǎng)可以從其他食物中獲得,而油冒煙和苯并芘帶來的危害,都無法消除。因此,精煉油是更好的選擇。
更重要的是,傳統(tǒng)菜籽油中的硫苷和芥酸不利于健康,而經(jīng)過改良的“雙低菜籽油”就解決了上述問題?!半p低菜籽油”也叫“芥花籽油”“芥花油”,其脂肪酸組成合理,物美價(jià)廉,是健康又便宜的選擇。
參考資料來源:人民網(wǎng)——土榨不如精煉安全!揭開菜籽油的幾大疑問
菜籽油的吸收率很高,可達(dá)99%,菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。有一種芥酸含量特別高的油,是否會(huì)引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議,有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)少吃。菜籽油不宜經(jīng)常吃,每天控制50克以內(nèi),起鍋前幾秒時(shí)間內(nèi)放,如果菜需要提前放油,可以先少放一點(diǎn),起鍋的時(shí)候再多放一點(diǎn),因?yàn)椴俗延蜑榱吮A粝阄?,不宜過久的高溫炒或煮。菜籽油市場價(jià)約12-16每斤之間。
鑒別方法:夏天時(shí)節(jié),倒一些菜籽油到冷水中,冬天最好提高一點(diǎn)水溫,菜籽油會(huì)有一部分沉入水底,一部分漂浮在水面,一部分會(huì)融入到水里,就像墨水進(jìn)水染色一樣的狀態(tài),聞起來有一股特有的菜籽油植物香味,就是那種小時(shí)候吃過的味。如下圖: