在常溫下為液體的憎水性物質(zhì)的總稱。一般分為：（1）植物油；（2）動物油；（3）礦物油；（4）精油（香精油）。 植物油和動物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯，所以又稱脂油（脂肪油）；在通常情況下不會揮發(fā)，所以有時總稱為固定油(fixed oil)。 又根據(jù)它們是否可供食用，可分為食用油（如大豆油、芝麻油、橄欖油、花生油、葵花籽油等）和非食用油（如桐油、蓖麻油等）。 礦物油是石油、頁巖油和它們的產(chǎn)品，其主要成分是碳氫化合物。大多數(shù)有揮發(fā)性，可以蒸餾或分餾，再經(jīng)加工可得汽油、煤油、潤滑油等。 精油實際上是一類特殊的植物油，但它們的主要成分是萜烯類，有揮發(fā)性和芳香氣味，主要用于配制香料。參見油脂。 油的沸點是320℃。 油達到265℃時可以與食物分離。

油的種類有哪些？

食用油，工業(yè)用油。

1、食用油也稱為食油，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植 物油脂，其中大部分常溫下為液態(tài)。
2、物食用油有：黃薺油、芝麻油、菜籽油、大豆油、瓜子油、玉米油、花生油以及各種調(diào)和油和色拉油等為主。
3、動物食用油有：豬油、羊油、牛油，它們含有高熱量、高脂肪，經(jīng)常吃會發(fā)胖，不利于身體健康；雞油、魚油，熱量相對較少，對身體不會受到什么影響。
4、工業(yè)用油，主要有液壓油、齒輪油、汽輪機油、壓縮機油、冷凍機油、變壓器油、真空泵油、軸承油、金屬加工油（液）、防銹油脂、氣缸油、熱處理油和導(dǎo)熱油等。