干天麻制作方法?
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時(shí)間:2021-07-19 19:38
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天麻的加工方法一、天麻采挖后,應(yīng)及時(shí)加工,以免影響天麻的商品質(zhì)量,一般在五天以內(nèi)加工為宜,以免腐爛造成損失。天麻加工有兩種方法:(一)水煮法 天麻采收后,鮮麻進(jìn)行分級水煮,300克以上的為一批,150克--300克為一批,150克以下的為一批。將天麻用清水洗凈后分別為:300克以上的煮15分鐘,150--300克的煮10分鐘,150克以下的煮5分鐘。(二)水蒸法 天麻分類與上面相同,用蒸籠將水燒開,上大氣后把天麻放入蒸籠格中至剛無白心時(shí)取出,兩種方法將一樣處理,煮、蒸取出后用10%的明礬水浸泡10—15分鐘后,取出瀝干,進(jìn)行干制。二、天麻的烘干 天麻從明礬中取出后,將烤房溫度升到40℃—50℃,把天麻平擺烘篩中,打開排風(fēng)扇,在40℃—50℃時(shí)維持4—5小時(shí)左右,然后每小時(shí)升溫2℃—4℃;可升到70℃烘至6-7成干時(shí),取出整形,等天麻整形完全冷卻后,再進(jìn)烤房進(jìn)行干制,溫度控制在40℃—55℃烘至全干。
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干天麻炒肉做法?
1、將鮮天麻用清水洗凈泥沙,在開水中焯3-5分鐘,撈起,冷卻后將天麻切成薄片,備用。
2、把新鮮豬肉切成薄片,與少許鹽和味精腌勻。
3、把青椒切成片狀。
4、鍋中適量放入烹調(diào)油,溫?zé)?,豬肉片下鍋,用筷子輕輕劃散,撈出。
5、在炒鍋里放少許油,投入大蒜片和姜片煸香,再放入天麻片翻炒一下,然后加入肉片和青椒片翻炒至熟,加人少許鹽和味精,再加入少許水淀粉勾芡,出鍋即成。
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