古代行軍打仗吃的食用油如何解決？這就要涉及食用油的歷史記載和演變過程。先秦時期，古代中國人的食用油絕大部分采用的是動物脂肪，那時沒有食用“油”這個詞，而是用“脂膏”這類詞，而且經(jīng)常用于烹飪。根據(jù)《周禮·天官·皰人》記載：

凡用禽獻(xiàn)，春行羔豚，膳膏香；夏行踞，膳膏臊；秋行犢，膳膏腥；冬行羽，膳膏膻。

根據(jù)以上記載，先秦時期都是用動物油脂來進(jìn)行烹飪的，庖人則是指御用的廚師。東漢末年，有人還專門做了解釋：

膏臊，犬膏。膏腥，豕膏也。膏膻，羊脂也。

先秦時期到東漢末年，人攝取的油主要來自于各種各樣的動物油。周武王曾經(jīng)一次狩獵，獵殺了上萬頭的野生動物，除了肉食之外，提取動物的油脂也是一個主要方面。東漢之前，油脂不單單用于食用，而且還用于其他方面，諸如防水器具的制作。

西漢張騫通西域，將芝麻引種回中原地區(qū)，當(dāng)時稱芝麻為“胡麻”，芝麻含有豐富的油脂，大都用于食品的烹飪。東漢漢桓帝時期，漢桓帝用麻油（芝麻油）油炸食品招待賓客，這是油炸食品最早的記載了。（動物脂肪圖。是秦漢之前軍隊用油的首選）

古代行軍打仗油脂如何解決？首先說明一點，秦漢之前的油脂是非常貴，而且稀少，軍隊中幾乎都不配置，只有貴族、高級軍官才能享用，這也就不存在解決軍隊用油的問題了。

秦國名將白起在發(fā)動長平之戰(zhàn)時，曾經(jīng)發(fā)布了一項嚴(yán)格的軍令，軍隊一律配置冷食品，不用生火造飯，而且將軍隊中配置的羊肉干改成牛肉干，羊肉中有羊膻氣味道，如果埋伏的軍隊使用這種肉食會被趙軍聞到氣味，從而發(fā)現(xiàn)秦軍的蹤跡。白起長平之戰(zhàn)能夠考慮到這么小的細(xì)節(jié)問題，不戰(zhàn)勝趙軍才是怪事！同時也說明秦漢時期軍隊解決油脂的辦法就是攜帶曬干的動物肉來解決的。

平常時間，軍隊的飲食中很少配置動物肉食的，一般進(jìn)行大戰(zhàn)之前才給士兵配置良好的給養(yǎng)，提供少量的動物肉。軍隊中油脂的解決一般都用動物肉或者蛋類來解決，而且這一做法實行了很多朝代。（牛肉干圖，古代軍隊中配置各種動物干肉提供脂肪需求）

南北朝南梁時期的著名醫(yī)學(xué)家陶弘景曾經(jīng)在自己的著作中提及植物油的用途：

生榨者良，若蒸炒者，止可供食及燃燈耳。

陶弘景說植物油用來烹飪或者做燈的燃料，其他用途都沒有詳細(xì)解釋。這也說明南北朝時期，植物油還沒有廣泛使用，更談不上軍隊中大量應(yīng)用了。

宋遼金夏時期，植物油開始廣泛應(yīng)用，軍隊用油如何解決。南宋時期有一種著名的小吃“油炸檜”，也就是“油條”了，這說明當(dāng)時的南宋民間已經(jīng)廣泛食用油炸食品。最早記載油炸食品的漢桓帝到民間廣泛食用油炸食品經(jīng)歷了將近1000年左右的歷史，油炸食品才從帝王之家普及到民間。

不過廣泛食用油炸食品還不是宋朝人，而是同時期北方的遼、金等國的民眾。根據(jù)北宋沈括所編著的《夢溪筆談》記載，如下：

如今之北方人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。慶歷中，群學(xué)士會于玉堂，使人置得生蛤蜊一簣，令饔人烹之，久且不至?？陀犞谷藱z視。則曰，煎之已焦黑，而尚未爛。坐客莫不大笑。

沈括這段記載的時間是慶歷年間，1041年是慶歷元年。北宋每年要給遼國歲貢，其中就有麻油（芝麻油）一項，北方人用芝麻油炸各種食品烹飪，北宋朝廷的學(xué)士們也想學(xué)一下，不過失敗了。不過宋朝人也很快掌握了油炸食品這一技術(shù)，并推向民間。

由此可以推斷，與宋朝對峙的遼國、金國在軍隊中配置了油炸食品，油炸食品保存的時間長，提供的熱量多，在軍隊中配置油炸食品也可以取代動物肉食的配置。

成吉思汗時期，蒙古軍隊的軍糧除了面食以外，食用油的供給絕大部分在牛羊肉中獲得油脂，而不是攜帶大量烹飪用油，那是植物油的供給也不是那么充足。（涮牛羊肉是蒙古軍隊解決油脂的辦法）

元明清時期食用油榨取技術(shù)發(fā)展，軍隊中配置食用油也開始普及。明朝徐光啟（1562-1633）著有《天工開物》一書，這里面詳細(xì)記載很多植物油提取的方法和設(shè)備技術(shù)，這也從側(cè)面表明油料植物種植的普遍性。

凡油供饌食用者，胡麻、萊菔子（萊菔即蘿卜）、黃豆、菘菜子為上；蘇麻、蕓臺子次之；茶子次之，莧菜子次之；大麻仁為下。

這里記載的植物油有芝麻油、萊菔子油、豆油等各種各樣的植物油，并且在當(dāng)時已經(jīng)有了不少植物油作坊。油料植物種植的面積大，民間的需求也大，這是植物油廣泛應(yīng)用的表現(xiàn)。

植物油已經(jīng)開始普遍應(yīng)用，軍隊用油則是軍方到地方上采買或者專門機(jī)構(gòu)采購，供給軍隊烹飪使用。當(dāng)然軍隊用油根據(jù)不同地方采購不同食用油，北方主要以大豆油為主，南方主要用菜籽油，摻雜其他各種植物油。