1. 炒龍井茶的油

龍井茶加工分鮮葉攤放――殺青――回潮――輝鍋等四個工序，其中攤放是前提，青鍋是基礎，輝鍋是重點。

鮮葉攤放：采下的鮮葉應及時攤在篾墊或竹匾上，厚2―3cm左右，攤放時間為8―12小時，不同等級、不同品種，雨水葉、上下午葉應分別攤放，分別付制。

青鍋：投葉量：高檔鮮葉每鍋投葉量100―150克，中檔150―200克，低檔200―300克。

鍋溫：青鍋溫度120―200℃，掌握先高后低的原則，一般高檔鮮葉青鍋溫度低一些。

炒制方法：當鍋溫度達到要求時，抹少許制茶專用油，潤滑鍋壁，然后投入適量攤青葉。先用輕抓、松抖、輕搭手法炒3分鐘，當茶葉萎癟變軟時，鍋溫有所降低，同時手中茶葉要少抖落，要抖齊，并轉用搭和托的手法，開始時要輕，然后逐漸加重。經(jīng)6―7分鐘，茶葉色澤由青轉綠、莖癟、葉綿軟、挺直、互不粘結，在搭的同時，增加捺的手法，炒3―4分鐘，當茶葉散得開，茶條扁平挺直，色澤呈現(xiàn)黃綠或嫩綠，約7成干后即可起鍋。

回潮：使二青葉的芽、葉、莖各部分的水分重新均勻分布，以便繼續(xù)散失水分，減少輝鍋過程中的芽葉斷碎，有利于成品茶色澤、干度一致，“回潮”一般1―2小時。

輝鍋：投葉量一般為兩鍋二青葉，即高檔茶150克，中檔茶200―250克。

鍋溫：80―120℃，高檔茶鍋溫低一點，中低檔茶鍋溫高一點。

炒制方法：當鍋度達到要求時，抹少許制茶專用油，潤滑鍋壁，投入“回潮”過的二青葉，手法以搭、托、抖為主，并加理條。炒3―4分鐘后，手感茶葉由干變潮，這時多加抖散，以散失水分，并逐漸轉入搭、捺為主的手法。再炒3―4分鐘后，手感茶葉燙熱，適當加大力度。當茶葉之間互不粘貼，則轉入以抓、推、甩為主的手法。炒5―6分鐘后，茶身漸呈灰白、茸毛顯露，這時可略提高鍋溫，并轉用抓、推、磨手法。約炒3分鐘，茸毛起球脫落，此時要“握住”茶葉，盡量不讓茶葉跑出手外，再經(jīng)輕輕磨炒2分鐘，茶不湯手，一折可斷時，就可起鍋。

2. 龍井茶的炒制十大手法

龍井茶的炒制，不管是青鍋還是輝鍋，都是動作連貫，一鍋到底而且一氣呵成的。

龍井茶炒制統(tǒng)稱有十大手法，如果把全程的炒茶動作分解開來，大體可以歸納為10種手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、壓、扣。

龍井茶炒制中，10種炒制手法不是依次單獨使用的，而是互相結合穿插進行的，不管是青鍋還是輝鍋，不論是高檔茶還是低檔茶，都要用到其中的某幾種手法。比如 炒制高檔龍井茶的青鍋，就要用到抖、搭、拓、甩、捺、蕩6種手法，主要是使茶葉色澤明亮，條索闊狹整齊均勻。又如炒制高檔龍井茶的輝鍋，先是用抖、搭、拓 3種手法(時間很短)，后用抓、捺、推、磨等手法，目的是使輝鍋后的干茶進一步達到色澤明亮、條索整齊均勻。

3. 炒龍井的茶油是什么

都有茶油。生茶油的色澤是黃中帶綠的樣子，清澈透明，聞起來有一定的青綠味而且細細品嘗時它的口感略澀。熟茶油的口感比較綿軟，而且?guī)в星逅南銡猓穱L時沒有澀味出現(xiàn)，它多是明黃色的透明液體。還有一點就是生茶油和熟茶油在含水度上也有明顯區(qū)別，熟茶油的含水度較低，而生茶油的含水度則較高

4. 炒龍井茶的油還能吃嗎

我來告訴你這個問題吧，我把茶葉放在了雞翅里，吃到了茶葉的味道，看完我的講解就知道茶葉能不能吃了.

下面我來詳細介紹

食材準備：

雞翅500g 新鮮龍井茶葉50g 泡好的龍井茶1壺 料酒 鹽 生粉 生抽 白糖 食用油

食材處理：

龍井茶浸泡出茶水濾出茶葉留下湯水25ml

雞翅斜劃2刀，用料酒、生抽、生粉、食鹽、茶湯腌制

做法：

步驟一：鍋中油熱后下入腌制好的雞翅，過油炸香，撈出瀝干。

步驟二：另起一鍋新鮮食用油，冷油下入新鮮龍井茶葉炸至變色撈出。

步驟三：鍋中留有少量茶油，將雞翅放入茶油中，下入茶葉，翻炒，加入食鹽翻炒入味，撈出裝盤即可。

總結小貼士：

1、雞翅劃刀為了方便入味

2、炸雞翅時，油溫需要掌控好，不能過高，以免炸焦。

5. 炒龍井茶的油能喝嗎

不用大油加工，制作時不經(jīng)過任何發(fā)酵過程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、后者有新鮮新綠感。 

6. 龍井茶炒作

龍井43和獅峰龍井在種植上、炒作工藝等方面等都是有很多不同的,而這在色澤上面會有最明顯的區(qū)分,龍井43主要呈現(xiàn)的是嫩綠色,因為其人工培育的原因,使得龍井43的葉綠色偏高,因此顏色也是比較偏綠,而獅峰龍井主要是嫩黃色,因為其是原始種植的,仍舊是原生態(tài)野茶樹,因此這也是二者本質上的區(qū)別。

7. 炒龍井茶放的什么油

底槽清低溫燒制的壺適合。

底槽清低溫燒制的壺，對任何茶葉均比較適中。

深色天星泥、深色青灰泥壺，泡紅茶比較合適。

普通紫泥、深色紫泥的壺：泡普洱、紅茶、黑茶相對比較好一些，其他茶也可以泡容量大的壺，不合適泡綠茶。

段泥、淡顏色的泥料，泡綠茶(碧螺春、龍井，毛尖)都比較合適。

容量小的壺：比較合適泡綠茶

壺口大的壺：比較合適泡鐵觀音。

壺口小的壺，不合適泡鐵觀音。

高溫燒制的底槽清(豬肝色)：泡紅茶、普洱比較合適。

降坡泥壺：泡鐵觀音比較合適

老紫泥的壺：泡紅茶比較合適

用紫砂壺泡茶可以提升茶的香味和韻味，同樣不同的茶葉會給紫砂壺帶來改變。鐵觀音泡養(yǎng)的紫砂壺一般都特別亮色，因為鐵觀音茶葉里含芳香油比較豐富。宜興紅茶比較特殊，它養(yǎng)壺效果一般都特別好，茶水的顏色不算深而茶葉中芳香油含量也比較豐富。有必要注意的是黃金段，老段，本山綠，灰色的等淺顏色的壺不可用發(fā)黑的茶汁泡養(yǎng)。朱泥壺在冬天用的時候要注意溫差，不可隨便澆熱水，要先溫壺。因為朱泥收縮比極大，熱脹冷縮容易開裂。

最好想和大家分享的是，即使用不同的紫砂壺泡同一種茶泡出來的效果不盡相同，但是也是會應人而異的，不同的人對品茶會有不一樣的要求，以上列舉的只會是比較大眾的認識，因此，只要能夠形成自己的一種品位，想如何泡就去泡，只在玩壺的樂趣就行了。

8. 炒龍井茶的油能吃嗎

國香茶葉籽油的價格大約在200元左右一斤，茶葉籽油，又名綠茶油，系采用龍井、烏龍、普洱等茶葉樹在秋冬季節(jié)自然成熟所產的茶樹果實為原料，經(jīng)過加工所獲得的高級油脂，為一個全新的高級木本油料品種，因為與茶葉同根同源，茶葉籽油幾乎具有和茶葉相同的保健功效，而且富含更多的營養(yǎng)物質。

國香茶葉籽油它可以抗菌、消炎、利尿、抗老化、降血壓、降低膽固醇、提神醒腦、降低血糖、舒緩疲勞。

9. 炒制龍井茶

西湖龍井拍賣會出現(xiàn)的最高價格是在2005年由杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長戚國偉大師，在獅峰山腳下炒制的一斤獅峰龍井。當時拍出了72.8萬的天價?，F(xiàn)在在杭州西湖龍井茶葉有限公司的會議室還可以看到這個證書了。這是目前拍賣最高價錢了！

10. 炒龍井茶的油是什么油

茶在柴米油鹽醬醋茶中是代指百姓在日常生活中飲用的茶水。柴米油鹽醬醋茶是指開門七件事，是古代中國平民百姓每天為生活而奔波的七件事，已成為中國的諺語。始于宋朝。對當時來，開門七件事是新事物。米在宋朝是主要糧食。醬在宋朝才明確地指醬油。在宋朝以前醋，不是生活必需品。茶在唐朝以至北宋，是奢侈品。.油，指由芝麻、紫蘇屬和大麻榨成的油，因南宋時期手工業(yè)和商業(yè)的發(fā)展而普及。很多文人雅士的歌吟都以開門七件事為題，并流存在民間。開門七件事的排列和內容都大有講究,全都與中國歷史悠久的飲食文化有關。