1. 豬皮油可以吃嗎

 豬皮有油的，豬皮出油率非常低，不能熬豬油的，豬皮內(nèi)含膠原蛋白多，一般人們用豬皮熬膠凍來做美味佳肴，還可以加工皮革制品。豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。

豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。

2. 豬皮油可以吃嗎有營養(yǎng)嗎

1、油發(fā)肉皮制法:將鮮肉皮上油脂徹底刮干凈(否則會有哈喇油味)，然后將肉皮掛在風(fēng)口晾至干透，油炸前先用堿水將干肉皮洗凈、晾干，然后將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋里，微火燒熱，繼續(xù)燒開，此間要勤翻動肉皮，待肉皮膨脹起來，酥松得像油條似的，就將肉皮撈出冷卻，即制成油發(fā)肉皮。

2、將油發(fā)肉皮用冷水浸軟，再加食用堿面將油脂抓洗干凈，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼后用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數(shù)次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮松脹、發(fā)白，撈起，瀝干水分。

3. 豬皮油脂能吃嗎

豬皮油炸后叫油炸豬皮

油炸豬皮，即使用植物油或動物油將豬皮進(jìn)行炸制。油炸豬皮可以干吃，也可以泡發(fā)用來調(diào)涼菜、燒湯或與菜蔬烹制。干吃就像膨化食品，酥脆，食用泡發(fā)油炸豬皮會感覺香而不膩，多孔滑爽，彈性十足。

材料：生豬皮、植物油。

步驟：

1、生豬皮清洗干凈后放入清水鍋，大火煮開后改小火煮制豬皮變厚變色，撈出豬皮，晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂；

2、用刀裁成5厘米寬的長條，用線穿起來掛到通風(fēng)陰涼處晾干；

3、7天左右，豬皮即可干燥，晾干到用手能掰斷的程度；

4、鍋里倒入植物油，油七成熱時放入豬皮干，小火炸制豬皮蓬松顏色變黃即可，把炸好的豬皮撈出控凈油，備用；

5、炸好的豬皮放到開水鍋里煮過后再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性；

6、泡好的炸豬皮涼調(diào)、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。

4. 豬皮豬油怎么處理

1、先把豬皮放到水中煮10分鐘。

2、再把豬皮拿出，這時豬皮上的油都凝固了。

3、用刀剃掉豬油即可

5. 豬皮里面的油可以出豬油嗎

豬皮耗油就是炸豬皮，炸過豬皮的油就是豬油。

1.準(zhǔn)備一些豬皮和食用油，然后認(rèn)真地將豬皮清洗干凈，并將豬皮進(jìn)行焯水處理，焯水處理完之后的豬皮需要用刀刮掉豬皮外面的油脂。

2.大家需要將豬皮切成條狀，找來一個繩子，將已經(jīng)切好的條狀的豬皮全部穿在一條繩子上面，將這個繩子掛在一個通風(fēng)并且面向陽光的地方，一個星期之后繩子上面的豬皮就已經(jīng)晾干了，這個時候就可以將繩子上面的豬皮取下來。

3.鍋中加入食用油，食用油的用量要稍微高一點，將晾曬好的豬皮加入到鍋中進(jìn)行油炸處理，炸好之后取出豬皮。

4.再次將鍋中的油燒熱，然后再次將我們第1步已經(jīng)炸好的豬皮放入到鍋中進(jìn)行二次油炸，炸好之后便可以盛到盤子中吃了。

5.還有一種炸豬皮的方法是不需要將豬皮曬干的，而只需要將豬皮清洗干凈之后進(jìn)行焯水處理，超水處理完成之后，將豬皮中的水分控干，便將豬皮切成小塊狀，然后將豬皮放在一個容器中，向其中加入適量的食鹽，黑胡椒大蒜粉，還有一些其他調(diào)料，然后將豬皮烘干再放入鍋中炸一下就可以了。

6. 豬皮油能吃嗎

1、找一個大一點的碗，碗中加上一半的水，加入白醋和淀粉后攪拌均勻，然后把泡軟的豬皮放進(jìn)碗中，先浸泡3分鐘，再用手輕輕地搓洗一遍，用醋和淀粉來清洗豬皮，可以有效的去除豬皮的油膩和豬皮的異味。這是第二次去除豬皮的油膩。

2、把用醋和淀粉洗好的豬皮用清水沖洗干凈，稍微擠一下水，這樣切的時候才不會有太多的水出來。

3、把洗好的豬皮改刀切成0.5-0.8厘米左右寬度的條狀，不建議切太寬，太寬不易入味，也不建議切太小，太小會影響口感。

4、豬皮切好后接下來就可以對豬皮做焯水處理了，起鍋燒半鍋水，水沸騰后加入料酒和米醋，然后把豬皮倒進(jìn)鍋內(nèi)開始焯水，多翻動幾下，使其能受熱均勻，等水再次沸騰時就可以關(guān)火撈出，這次焯水主要還是去除豬皮的油膩和豬皮的異味，這是第三次去除豬皮的油膩了。

5、焯水后的豬皮撈出來后馬上用冷水沖洗一下，豬皮過涼水的目的有二，一是用冷水激一下口感會更好，二是把焯水時出來的油脂和異味沖洗干凈。這就是第四次去除油膩了。

6、把過涼后的豬皮用手輕輕地把水分?jǐn)D干，如果不把水分?jǐn)D干些，那么后面就很難把味煮到豬皮中去。經(jīng)過這一系列的動作處理后的豬皮可以說幾乎聞不到豬皮的異味，還有豬皮的油膩也去掉十之八九了。

7、熱鍋不加油，把酸蘿卜倒進(jìn)鍋內(nèi)煸炒，把酸蘿卜的水分炒干一些，酸蘿卜在浸泡的時候吸入了很多水分，如果不先煸炒一下，那么吃起來的口感和酸味就會相差那么一點點，所以一定要先煸炒一下，把酸蘿卜中的水分炒干一些，這樣的酸蘿卜吃起來帶點韌性且脆口，還有因為蘿卜中含的水分少了，酸味自然就更醇厚，更酸香。酸蘿卜的煸炒時間一般有30秒到1分鐘就可以，這要根據(jù)你所切的大小和火力大小來定，炒好后就可以打出備用。

8、熱鍋下油，油溫5成熱改中火，然后下姜蒜炒出香味，要多翻動，要不然蒜子容易燒焦。

9、只要姜蒜的香味一出來就可以把紅辣椒倒進(jìn)鍋內(nèi)一起翻炒，這種大的紅辣椒幾乎是沒辣的，主要起配色作用，然后喜歡吃辣的可以換成朝天椒，這個辣度可以根據(jù)自己的口感來調(diào)整。

10、辣椒下鍋后稍微翻炒幾下就可以把酸蘿卜倒進(jìn)鍋內(nèi)一起翻炒均勻，這樣所有的配料都全部下鍋了。

11、接著就可以提前把味調(diào)好，先改小火，加多一點的蠔油去腥提鮮，少許的生抽提味，少許的料酒去腥，加少許的鹽增味，但要注意鹽不要加太多，因為酸蘿卜含鹽量比較高，還有加了大量的蠔油，蠔油也是含有鹽分的，而且豬皮比較不耗鹽，所以鹽加多了就會過咸，最后加點白糖進(jìn)去，在這里我們把白糖當(dāng)作雞精來用，白糖可以起到中和所有味道和增鮮的作用。

12、把鍋內(nèi)的所有的配菜和調(diào)味料開大火翻炒均勻，然后把豬皮倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒均勻，擠干水分的豬皮可以像海綿一樣吸收料汁，所以要多翻炒，這樣才能使所有的豬皮都能均勻的入味。如果喜歡酸味重一點的可以加少許的米醋進(jìn)去增加酸度。

13、按照飯店的做法在起鍋前會淋上少量的香料油，翻炒均勻后就可以起鍋裝盤。起鍋前加香料油可以讓菜品更油亮好看，也可以增加菜品的復(fù)合味道，讓菜肴更香。

7. 豬皮油能炒菜吃嗎

原料

豬皮適量 ，青紅椒適量，鹽適量、雞粉適量、胡椒粉適量、少許白糖，

1/豬皮洗凈，冷水下鍋，放蔥姜、料酒，煮出浮沫，撇去浮沫，煮二十分鐘撈出

2/豬皮洗凈，切成片，鍋中燒油，放蔥姜蒜、豆瓣醬，炒出紅油，放料酒，蠔油、生抽、豬皮，炒勻

3/放青紅椒，翻炒均勻，鹽、雞粉、胡椒粉、少許白糖，翻炒均勻即可

8. 豬皮油可以吃嗎百度百科

豬肉和豬皮一起炒，是能炒熟的，在市場上買菜的時候，肉攤上的肉都是帶皮的，一般情況下切的薄一點肉皮和肉是一起熟的，而且肉皮里含有非常高的膠原蛋白，吃起來比肉更香，更細(xì)膩更有嚼勁，當(dāng)然，如果是要做豬皮凍的話，應(yīng)該把豬皮上的脂肪刮下來，煮出里面的膠原蛋白才行

9. 豬皮油可以熬油嗎

炸制豬皮可以使用豬油或者香油。但是，使用香油的成本會更加的貴一些。

在炸制豬皮的時候，采用哪種油，會對于豬皮的成色產(chǎn)生決定性的影響，如果在不經(jīng)過漂白的情況下，建議使用豬油比較劃算，因為豬油的成本低，來源廣，炸制出來的肉皮質(zhì)地堅硬，成色白亮，起泡的效果很好，在后期食用的時候，進(jìn)行發(fā)泡處理的時間相對要比香油炸制出來的時間短。

使用香油，具有油溫不宜掌握，炸制后的油中，維生素的破壞性大，營養(yǎng)成分基本喪失，失去了回收再次利用的價值，而同樣一斤豬油，成本價不過7元左右，可以反復(fù)多次炸制豬皮，炸制出來的產(chǎn)品色澤亮麗好看，對于后期的烹飪也是極有好處的。而香油的成本會很高，如果是使用芝麻油或者花生油，成本會有十幾元到30多元一斤，經(jīng)過炸制后，色澤沒有豬油炸制的好看，對于后期的烹飪還是存在發(fā)泡時間長，并且不容易保存的缺點。

如果使用大豆油，也是可以的，大豆油的使用成本相對于豬油而言，兩者不相上下，但是大豆油炸制的肉皮色澤發(fā)黃，易于焦糊味，所以，專業(yè)的炸制肉皮，一般是使用豬油炸制的好。

在炸制肉皮的時候，豬皮需要經(jīng)過脫水處理的，水分脫去的越是徹底，炸制的肉皮則會越是色澤亮麗，發(fā)泡的效果也會更加的大而多，對于后期烹飪后食用的口味也會更加的有彈性。

炸制好肉皮，需要有一定的技巧，首先是需要靈活掌握好油溫，油溫不可以過高，以略微冒出青煙就可以進(jìn)行炸制了。過高的油溫會把豬皮炸成僵硬的鐵板狀肉皮，一般以油溫260度為宜，其次是靈活掌握好炸制的時間，不可以炸制太長的時間，否則也會造成肉皮僵硬而發(fā)泡率很低的結(jié)果。在炸制肉皮的過程中，要及時靈活調(diào)整火候，掌握好時間，油溫，豬皮的水分后，就可以炸制出來彈性十足，發(fā)泡充分，色澤亮麗的肉皮了。