1. 腌制菜放油有什么效果

可放可不放

做法

白蘿卜清洗干凈

步驟 2

切成約5cm左右的厚度，我刀工不行，厚薄不一，實(shí)在切不來(lái)?

步驟 3

再‘之’字形切條，不要切穿咯

步驟 4

全部切好后，以1個(gè)蘿卜2~3克鹽為標(biāo)準(zhǔn)，抹鹽把蘿卜腌制出水。（鹽不要太多了，鹽分太大對(duì)人身體健康不利）。

步驟 5

等待??蘿卜腌制出水變軟

步驟 6

掛在衣架上，中間保留一定的縫隙，便于晾曬。

步驟 7

放置通風(fēng)處晾曬2天左右，冬天的時(shí)候放在房里離暖氣近一些的地方晾干是一樣的。

步驟 8

這么個(gè)程度就好了

步驟 9

把蘿卜切成自己喜歡的大小丁，依1斤蘿卜加2克花椒粉，1克五香粉，3克辣椒粉為標(biāo)準(zhǔn)，最后再加1大勺白糖揉搓均勻。

步驟 10

再倒入少量的生抽。不要太多，提一下味兒。再加入提前焙熟的白芝麻，倒入少許的白酒揉搓，加少許的雞精和味精不要太多。繼續(xù)揉搓均勻。

步驟 11

最后切些蔥花，鍋中油燒熱后關(guān)火下入蔥花熗一下。起到一定的提味作用。加進(jìn)去再繼續(xù)揉搓，揉搓均勻后放入保鮮盒中。蓋上保鮮膜冷藏一夜，第二天就可以食用了。（沒有用保鮮蓋的原因，是不想清洗?用保鮮膜封上是一樣的?）

步驟 12

直接小碗里分出來(lái)了一部分，用保鮮膜蓋上放入冰箱冷藏了。4個(gè)蘿卜最后出來(lái)了這么多。

2. 腌制菜放油有什么效果和作用

腌蘿卜干不放油。 腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來(lái)達(dá)到保藏食品的目的，這些經(jīng)過(guò)腌制加工的食品稱為腌制品。鹽腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黃瓜、腌蘿卜干等。腌蘿卜干步驟：

1、七八月時(shí)候，拔嫩水蘿卜，揀五個(gè)指頭大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是時(shí)候。去梗葉根，整個(gè)洗凈，曬五六分干，收起秤重。每斤配鹽一兩，拌揉至水出卜軟，裝入壇內(nèi)蓋密。

2、次早，仍取出風(fēng)曬去水氣，收來(lái)再極力揉至潮濕軟紅，用小口罐分裝，務(wù)令結(jié)實(shí)。用稻草打直塞口極緊，勿令透氣漏風(fēng)。將罐覆放陰涼地面，不可曬日。一月后香脆可吃。先開吃一罐，然后再開別罐，庶不致壞。

若要作小葉菜碟用，先將蘿卜洗凈，切作小指頭大條，約二分厚，一寸二三分長(zhǎng)就好，曬至五六分干。

3、以下作法，與整蘿卜同。腌落花生連殼下鍋，用水煮熟，下鹽再煮一二滾，連汁裝入缸盆內(nèi)，三四天可吃。

3. 腌咸菜放油起什么作用

1、方法一：新鮮青菜；切兩半 桿頭切開；鍋里水燒開，下鍋焯水兩分鐘撈出；撈出冷水洗凈瀝干水份；先切條在切成碎粒；切碎；切碎瀝干水份；需要吃的時(shí)候，用手?jǐn)D干菜粒水份，鍋里放油干辣椒節(jié)，花椒炒香下菜粒炒香，加入鹽 雞精調(diào)味即可。

2、方法二：把芥菜洗凈，如果莖部有些老的話 ，撕去皮。水開后，放入芥菜，不用等再次水開，燙1分鐘這樣，撈出，稍微瀝干水分，把鍋洗干凈，再把菜放入，蓋上蓋子，等明天中午或晚上要吃時(shí) ，拿出切碎。放入鍋里，加蓋子。隔天打開一聞 ，就可以問(wèn)到辣辣的味道了。用冷水稍微洗一下，瀝干水份，切碎，切少許蒜粒。鍋內(nèi)放油，爆香蒜粒，再加入菜粒，炒熟即可。

3、方法三：首先我們需要將生菜小白菜洗干凈，然后用鹽水浸泡一段時(shí)間，用鹽水浸泡過(guò)后的生菜會(huì)更加入味。然后，將白菜剁碎，放入盆中，然后加入幾滴香油，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┥[蒜等調(diào)味品，同時(shí)也可以加入雞精辣椒油，雞精和辣椒油，一定要根據(jù)個(gè)人的口味酌情添加，攪拌均勻之后就可以食用了。

4. 腌制咸菜放油會(huì)壞嗎

腌黃瓜咸菜放油不容易壞。具體步驟是，十斤黃瓜需半斤鹽先用鹽把黃瓜腌制四到五個(gè)小時(shí)，然后撈出把腌的黃瓜用手輕輕擰一擰，把鹽水排掉，然后醬油二斤半到三斤上火燒開一定要涼透，把腌的黃瓜放進(jìn)醬油，然后就是用四兩花生油上鍋燒熱在熱鍋里放花椒大料，把大蒜四兩切片放在黃瓜上，最后把油燒的最熱時(shí)倒入黃爪菜里，再放上四兩糖二兩味精，這樣腌黃瓜放油一點(diǎn)不會(huì)壞。

5. 腌菜放醬油嗎

1、主料：白蘿卜500克。

2、調(diào)料：食鹽15克、生抽50毫升、白砂糖15克、白醋10毫升。

3、將白蘿卜切成片，準(zhǔn)備15克鹽，分幾次均勻的撒在蘿卜上。

4、找一大碗，在碗底鋪上一層蘿卜片，撒上幾克鹽。撒好鹽后蓋上兩層蘿卜片。

5、再均勻的撒上鹽，再蓋上兩層蘿卜片，反復(fù)將所有的做好。將所有的蓋好后靜置15分鐘。15分鐘后，將腌制出來(lái)的水倒掉。

6、加上一大勺白砂糖，用筷子或者用手抓勻，再腌制15分鐘。15分鐘后，再次將腌制出來(lái)的水倒掉。

7、將腌制好的蘿卜片用涼開水清洗一遍，擠去水分。

8、在洗干凈的蘿卜片中加入：4大勺生抽，大半勺白醋，1小碗冷開水。

9、拌勻后蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏2天即可開吃。

6. 腌菜能用油嗎

可以,食用油桶殘留的油腌菜更好吃。腌菜最好用陶瓷壇子或玻璃菜壇子比較好,腌制咸菜也不宜多吃,不建議用油筒， 塑料油桶不能腌菜。 腌器一般用陶甕器皿為好,切忌使用金屬制品。

最好別用塑料桶腌漬,因?yàn)殚L(zhǎng)期在塑料制品中腌泡,會(huì)使塑料內(nèi)部填充劑塑化劑等有害物質(zhì)釋放出來(lái),對(duì)人體不好。

另外腌制好的咸菜對(duì)塑料容器也會(huì)產(chǎn)生腐蝕性,不利于儲(chǔ)藏,最好用瓷缸

7. 腌菜能加油嗎

區(qū)別是不放油的腌成功了，放油的就腐爛了！

腌咸菜別說(shuō)加油，就是你的容器有油沒擦干凈，菜肯定就爛了。

也許你在商店里買的小咸菜油乎乎的，你認(rèn)為這是腌制時(shí)加的。不是的。很多袋裝的成品小咸菜都是經(jīng)過(guò)加工處理才裝袋出售的。腌制好的咸菜，在加工廠不僅加辣椒油，而且有各種調(diào)料。腌制時(shí)絕不會(huì)加油的。

如果你不需要大量的咸菜，只是想吃點(diǎn)腌黃瓜，我告訴你一個(gè)好辦法：

黃瓜切片加鹽調(diào)勻腌制，兩個(gè)小時(shí)后攥干，鹽水倒掉。黃瓜片里加糖，味精，醋，香油，枸杞，蜆子肉。

8. 腌菜放油有什么作用

主料：豬大腸1條、豬血1塊、大骨1根。

輔料：蔥2根、姜15公克、米酒1/2杯、韭菜6支、酸菜絲150公克、水12杯。

調(diào)味料：鹽少許、沙茶醬適量。

做法：

1、準(zhǔn)備食材。

2、豬大腸、大骨洗凈用熱開水氽燙過(guò)；蔥洗凈切段；姜切片；豬血洗凈切小塊；韭菜切小段；酸菜絲洗凈，備用。

3、取一內(nèi)鍋放入豬大腸、一半的蔥段與姜片、米酒及水4杯。

4、將內(nèi)鍋放入電鍋，外鍋放杯2水（份量外），蓋鍋蓋後按下開關(guān)，待開關(guān)跳起后撈起大腸洗凈切段。

5、另取一內(nèi)鍋放入大骨、剩余一半的蔥段與姜片、米酒及水8杯，外鍋放杯2水（份量外），蓋鍋蓋後按下開關(guān)，待開關(guān)跳起后撈除大骨，放入豬大腸段、豬血、酸菜絲。

6、外鍋再放半杯水，蓋鍋蓋后按下開關(guān)，待開關(guān)跳起后加鹽、沙茶醬調(diào)味，食用前撒上韭菜段即可。

9. 腌制菜放油有什么效果嗎

腌蘿卜干不放油。 腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來(lái)達(dá)到保藏食品的目的，這些經(jīng)過(guò)腌制加工的食品稱為腌制品。鹽腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黃瓜、腌蘿卜干等。腌蘿卜干步驟：

1、七八月時(shí)候，拔嫩水蘿卜，揀五個(gè)指頭大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是時(shí)候。去梗葉根，整個(gè)洗凈，曬五六分干，收起秤重。每斤配鹽一兩，拌揉至水出卜軟，裝入壇內(nèi)蓋密。

2、次早，仍取出風(fēng)曬去水氣，收來(lái)再極力揉至潮濕軟紅，用小口罐分裝，務(wù)令結(jié)實(shí)。用稻草打直塞口極緊，勿令透氣漏風(fēng)。將罐覆放陰涼地面，不可曬日。一月后香脆可吃。先開吃一罐，然后再開別罐，庶不致壞。