1. 牛蒡茶有異味嗎?

如果覺(jué)得有土味，可以先洗一遍茶，牛蒡茶的味道確實(shí)有點(diǎn)怪怪的，有的人喜歡，有的人不大喜歡。 也有可能你買(mǎi)的是劣質(zhì)牛蒡茶。 如果覺(jué)得口感不好，可以放一些枸杞或者大棗放在里面，口感香醇，功效更好哦。 選擇牛蒡茶，可以選擇中國(guó)牛蒡之鄉(xiāng)-蒼山張小魚(yú)牛蒡茶。 正宗出口級(jí)黃金牛蒡茶，質(zhì)量好，更營(yíng)養(yǎng)，性?xún)r(jià)比更高 好牛蒡，蒼山造！ 祝身體健康，笑口常開(kāi)哦。

2. 牛蒡茶有股土味

point1

選擇適合鹵的蔬菜

根莖類(lèi)最適合鹵,紅白蘿卜、玉米、洋芋、竹筍、大頭菜、芋頭、茭白筍、牛蒡,鹵起來(lái)最美味;有些耐煮的瓜類(lèi),如苦瓜、南瓜,質(zhì)地較硬也適合鹵燉;葉菜類(lèi)中只有大白菜、芥菜和高麗菜比較適合;其他綠色蔬菜下鍋后很快就變黃變軟,失去清脆口感;大部分的菇類(lèi)都適合鹵。

point2

安排食材下鍋?lái)樞?/p>

多種食材鹵成一鍋,要特別注意 每種食材下鍋的順序:紅白蘿卜、玉米、竹筍、牛蒡等,質(zhì)地較硬,不容易煮軟入味,所以最先下鍋,鹵至半熟時(shí),再放洋芋、芋頭、苦瓜、南瓜;大白菜、高麗菜和菇類(lèi)最容易煮軟,待其他食材鹵到七、八分熟再下 鍋即可。

point3

易糊爛的食材切大塊

洋芋、芋頭、苦瓜、南瓜這類(lèi)食 材,需要煮一段時(shí)間才會(huì)入味,但是煮太久又會(huì)變得軟軟爛爛的,甚至碎散開(kāi)來(lái),所以通常會(huì)切成大塊,鹵 好后仍能保有完整的形狀和口感;葉菜類(lèi)煮熟后會(huì)軟化,通常也會(huì)切成大塊,食用起來(lái)較方便。

point4

耐煮食材切小塊

紅白蘿卜、玉米、竹筍通?？汕谐尚K或丁狀,牛蒡切片狀,比較容易鹵透,也比較容易均勻入味,也可以大大縮短烹煮的時(shí)間。

point5

善用甜味蔬果

有些食材富有甜味,如紅蘿卜、玉米、洋蔥、番茄等,很適合用來(lái)搭配其他味道單一的蔬菜一起鹵,讓鹵 汁帶有天然的甜味,味道更豐富。

point6

加鮮味食材當(dāng)配料

蔬菜本身缺乏香氣和鮮味, 所以在鹵蔬菜時(shí),可以加入一 些蝦米、昆布、香菇當(dāng)作配料, 增加料理的鮮香風(fēng)味和層次感。

point7

先炒再鹵更美味

蔬菜類(lèi)缺少油脂成分,又帶有少許苦澀味,在加水煮之前先用少許油炒(或煎)至表面微黃,可降低澀味、增加香氣,且炒至表面半熟,食材更快鹵入味。

point8

鹵至收汁才入味

鹵蔬菜最忌諱就是加過(guò)多湯汁, 或是鍋中留下太多湯汁,這表示調(diào)味料的精華沒(méi)有讓食材充分吸收,不但不入味,食材本身的鮮甜味也出不來(lái),因此料理時(shí)要將鍋中的鹵汁煮到稍微收汁,才夠入味好吃。

梅菜鹵苦瓜

材料

苦瓜1條、梅干菜200公克、蒜末10公克、水300cc、紅辣椒(片)1根

作法

1苦瓜橫切對(duì)半,再分別縱切成2大塊,去籽備用;梅干菜切小段,洗凈泡軟后瀝干。

2 起一鍋放入適量油燒熱,放入苦瓜塊煎至表面上色。

3 另起鍋,干鍋放入梅干菜炒干,再倒入少許油,爆香蒜末和紅辣椒片,盛入碗公,再放入作法2的苦瓜塊和300cc水。

4 將作法3放入電鍋(蒸鍋亦可)中,外鍋加適量水,蒸至香味散出即可。

鹵菜秘訣一點(diǎn)通

苦瓜要鹵入味才好吃,苦味也能降低,但是煮熟后會(huì)比較軟爛,所以盡量切成大塊來(lái)鹵,不但能保留厚實(shí)的口感,形狀也會(huì)完整漂亮。

辣鹵鮮蔬

材料

雞腿肉1支、玉米1根、沙拉筍 100公克、蓮藕100公克、紅蘿卜 100公克、四季豆3根、鮮香菇3 朵、面輪30公克、干辣椒3根

鹵汁

水400公克、酒30公克、 味醂18公克、糖10公 克、醬油25公克

作法

1 將鹵汁材料混合均勻,備用。

2 雞腿肉切塊狀;玉米切小段;沙拉筍、蓮藕、紅蘿卜切滾刀塊狀;四季豆切長(zhǎng)段;鮮香菇去蒂,表面刻花。

3 四季豆段放入滾水中汆燙,撈出泡冷水降溫,瀝干備用。

4 起鍋倒入少許油燒熱,放入雞腿肉塊炒至變白,再放入干辣椒炒香,加入作法2的其余材料、面輪、作法1的鹵汁, 加蓋以小火燜煮至食材熟透,鹵汁略收干,放入作法3的四季豆段煮滾即可。

鹵菜秘訣一點(diǎn)通

搭配少量氣味清爽的雞肉,煸出雞油來(lái)爆香干辣椒,整道料理的香氣更濃郁,香辣味也十足。

鹵千層白菜

材料

大白菜400公克、紅蘿卜 100公克、干香菇3朵、 洋蔥1/2顆、蛤蜊100公克

調(diào)味料

鹽適量、味醂1大匙、香 油適量

作法

1 大白菜切去蒂頭ㄧ段,保留整顆完整不剝開(kāi),沖洗干凈; 紅蘿卜、洋蔥都切絲;干香菇泡軟,切絲;蛤蜊洗凈,泡水吐沙備用。

2 將作法1的紅蘿卜絲、洋蔥絲、香菇絲平均放入大白菜的葉片中;取一深燉鍋,直立放入大白菜。

3 加入所有調(diào)味料,加蓋以小火燜煮至大白菜軟化,開(kāi)蓋在 空隙處放入蛤蜊,煮至蛤蜊開(kāi)殼即可。

鹵菜秘訣一點(diǎn)通

鹵白菜的燉鍋,以大小剛好可以放入大白菜 即可,菜葉煮軟后才不會(huì)散開(kāi);白菜加鹽后 很容易煮軟(即有空間加入蛤蜊),并釋出大量鮮甜的蔬菜汁,所以不需要額外加水, 蛤蜊的鮮味能讓料理的層次更豐富。

和風(fēng)鹵根莖蔬菜

材料

牛蒡100公克、紅蘿卜100公克、 蓮藕100公克、泡發(fā)干香菇3朵、蒟蒻100公克、昆布15公分、五花肉片100公克、水200cc

調(diào)味料

米酒1大匙、糖1大匙、 味醂1大匙、醬油1又1/2 大匙

作法

1 昆布剪成小段,和200cc水一起放入湯鍋中泡軟,備用。

2 牛蒡、紅蘿卜、泡發(fā)干香菇、蓮藕、蒟蒻都切粗丁;五花肉片切小段備用。

3 起鍋倒入少許油燒熱,放入五花肉片炒至變白有香氣,再將其余作法2的蔬菜丁放入鍋中炒香,續(xù)加入所有調(diào)味料炒均。

4 作法3續(xù)倒入作法1的昆布水,以小火煮至收汁入味即可。

鹵菜秘訣一點(diǎn)通

堅(jiān)硬的根莖類(lèi)蔬菜,適合切成丁狀,熟得 快又均勻,且所有的蔬菜丁都先用油炒至 半熟再鹵,更能提取食材的香氣。

昆布鹵白蘿卜

材料

白蘿卜500公克、蝦米10公克、干香菇2朵、姜汁1小匙、昆布 10公分

調(diào)味料

水600cc、米酒1大匙、醬油1/2小匙

作法

1 白蘿卜去皮,切圓形厚片;干香菇用水泡軟,切粗丁;蝦 米用清水泡軟,瀝干切碎狀備用。

2 取鍋,放入作法1的香菇丁和碎蝦米炒至干香。

3 另取湯鍋加入水和昆布煮開(kāi),取出昆布,放入作法2的材料、作法1的白蘿卜片鹵至白蘿卜片熟軟呈半透明狀,加入姜汁煮滾即可。

鹵菜秘訣一點(diǎn)通

白蘿卜這類(lèi)氣味淡雅的蔬菜,很適合 搭配昆布、蝦米、干香菇做配料,增加料理的鮮甜,蝦米和干香菇泡過(guò)水后,氣味會(huì)變淡,再重新炒干有濃縮 的作用,讓鹵汁的香味更濃厚。

香鹵蕈菇

材料

鮮香菇5朵、杏鮑菇150公克、新鮮黑木耳50公克、金針菇1/2把、玉米筍3根、姜片10公克、蒜仁5公克

調(diào)味料

水200cc、醬油1大匙、糖1/2小匙、味醂1大匙

作法

1杏鮑菇撕成粗條狀;黑木耳切大片,和玉米筍一起放入滾水中汆燙,撈起瀝干;鮮香菇切去蒂頭;金針菇切除根部。

2 起鍋倒入少許油燒熱,放入姜片和蒜仁爆香,再放入作法 1的所有食材炒均。

3 續(xù)加入調(diào)味料的所有材料,煮至湯汁略收干即可。

鹵菜秘訣一點(diǎn)通

菇類(lèi)質(zhì)地柔韌,容易吸收湯汁,稍微 鹵一下就能入味,但是大部分的新鮮 菇類(lèi)都有一股泥土味,所以在爆香材 料中多加一些姜,其辛辣味可以消除 土味,并提出菇類(lèi)的香甜。

味噌鹵芋頭南瓜

材料

南瓜100公克、芋頭100公克、地瓜50公克、馬鈴薯100公克、洋蔥1顆、五花肉片100公克

調(diào)味料

水400cc、味噌60cc、味醂1大匙

作法

1 南瓜、芋頭、地瓜、馬鈴薯都切滾刀塊狀;洋蔥切大片; 五花肉片切小段,備用。

2 味噌用味醂及適量水(材料外)調(diào)成泥狀。

3 起鍋倒入少許油燒熱,放入五花肉片炒香后,放入作法1 的所有材料拌炒,再加入作法2的味噌泥、水煮開(kāi),加蓋 轉(zhuǎn)小火煮至食材軟透、湯汁略收即可。

鹵芥菜

材料

芥菜1公斤、老姜10公克、麻油1大匙

調(diào)味料

水800公克、醬油1小匙、蠔油1/2小匙、糖1小匙

作法

1 老姜切片;芥菜洗凈,放入滾水中汆燙,撈起泡入冷水中 略沖洗,瀝干切斜片,備用。

2 起鍋倒入少許麻油燒熱,放入姜片炒至呈金黃色,放入作 法1的芥菜片略炒一下,再加入調(diào)味料的所有材料煮開(kāi), 加蓋以小火燜煮至湯汁略收干即可。

鹵菜秘訣一點(diǎn)通

芥菜是耐煮的蔬菜,纖維較硬,煮至綿軟 才好吃,其莖葉都帶有苦澀味,所以先汆 燙能去除大部分的澀味。單純用麻油和姜 來(lái)鹵,最能突顯出其甘甜的特色。

希望能幫助到您

3. 牛蒡茶有異味嗎能吃嗎

牛蒡茶就是以牛蒡根為原料，經(jīng)過(guò)切片精制而成，該茶色澤金黃，香味宜人，味道甘醇柔滑，耐沖泡，是純天然的食補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品，可燉、煮、涮、做湯等。

其次牛蒡茶含有粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素、維生素、維生素、尼克酸、鋅、鎂、銅等，適宜日常作為代用茶飲用。

4. 牛蒡茶的氣味為什么不好聞

青絲味

牛蒡茶的味道，有些人覺(jué)得牛蒡茶的味道像咖啡味，有些人覺(jué)得牛蒡茶的味道像人參的味道，有些人覺(jué)得牛蒡茶的味道是青絲味，不同的人，飲食習(xí)慣不同，喝出來(lái)的味道也有所不同。

牛蒡茶沖泡后有一股濃郁的人參香氣，茶色紅潤(rùn)，味道甘醇，耐沖泡。真正的牛蒡喝起來(lái)有點(diǎn)青絲味，建議牛蒡茶可以搭配白糖、枸杞、紅棗、蜂蜜等味道更好。

5. 牛蒡茶味道刺鼻怎么喝

味道還可以，有點(diǎn)甜甜的味道，個(gè)人感覺(jué)還行，因人而異。