亞麻籽油最大的特點(diǎn)是它是富含一種omega-3脂肪酸，也就是 α-亞麻酸。亞麻籽油中50%-60%都是 α-亞麻酸。

α-亞麻酸有非常獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)樗谌梭w內(nèi)可以部分轉(zhuǎn)化為 DHA，對(duì)，就是那個(gè)被人們稱為“腦黃金”的東西。

DHA 的全名是“二十二碳六烯酸”（結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 C22：6，ω-3），它有重要的生理功能，與胎兒的神經(jīng)發(fā)育（大腦）和視力（視神經(jīng)）形成有著密切聯(lián)系。 研究表明，孕期和哺乳期攝入充足的 DHA 對(duì)寶寶的神經(jīng)、視力和免疫系統(tǒng)發(fā)育以及長(zhǎng)期的認(rèn)知能力都有作用。

DHA一般只在魚(yú)蝦等水產(chǎn)品中有，其他食物很少。

好在，α-亞麻酸在人體內(nèi)可以部分轉(zhuǎn)化為 DHA，這對(duì)于給人們補(bǔ)充DHA非常有幫助。所以， 如果想要獲取充足的 DHA，可以適當(dāng)增加一部分亞麻籽油。

不過(guò)，亞麻籽油富含α-亞麻酸，給他帶來(lái)了健康好處，但也帶來(lái)了不利的一面，主要是不耐高溫。

因?yàn)椋?亞麻酸是一種高度不飽和的脂肪酸，非常怕熱，高溫使用時(shí)很容易氧化，不如日常食用的大豆油、玉米油、葵花籽油等，一旦加熱，氧化聚合速度非?？欤矔?huì)產(chǎn)生有害的油煙，所以日常不宜用來(lái)炒菜。

另一方面，這類油脂也特別容易氧化，特別是打開(kāi)瓶之后，經(jīng)常開(kāi)蓋，接觸空氣中的氧氣，油脂就會(huì)吸收氧氣、發(fā)生氧化酸敗，產(chǎn)生各種難聞的氣味，甚至變哈喇。

所以家里有買(mǎi)這種油，打開(kāi)后就盡量放在陰暗陰涼處，最好是放柜子里，盡量避免光照。每次倒完一點(diǎn)后要馬上蓋上蓋子，避免接觸過(guò)多氧氣。打開(kāi)之后要盡快吃完，不要放太久，如果覺(jué)得吃的速度比較慢，最好買(mǎi)小瓶裝。