四川有哪些特色小吃?
白糕。白糕又稱泡粑是人們喜愛(ài)的早點(diǎn)之一,它是用糯米或者大米泡漲后,再用石磨推出成細(xì)面,并采用自然發(fā)酵的方式發(fā)酵,最后用蒸籠蒸熟食用?其味是天然的糯米清香,甜中有回味,老少皆宜?。方鍋盔。南充方酥鍋盔起源于明清年間,朱德老家南充儀隴的一個(gè)小鎮(zhèn)。盛行南充、廣安、閬中一帶,隨著改革深入,方酥以獨(dú)特的明間配方,融合現(xiàn)代烹飪工藝,從而形成酥脆化渣的特有口感,再套入中華名小吃"川北涼粉"吃后令人叫絕,直呼安逸。姜糕。姜糕是蓬溪地區(qū)傳統(tǒng)糕類特產(chǎn)。創(chuàng)始于清代同治年間,以糯米、蜜糖、麻油、姜汁四物合制而成。曾作為貢品進(jìn)貢,慈禧太后品嘗后評(píng)其為玉糕,曰“有油不膩,有糖不傷,潔如脂玉,軟似秋云”。從此蓬溪姜糕名揚(yáng)天下。夾絲豆腐干。在酥脆的豆腐干中夾入脆爽的蘿卜絲,花生粉與黃豆粉的濃香配上四川特有的麻辣味道,在蘸上甜酸味的汁水。一道簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)、健康的嘉州美食就呈現(xiàn)在您的面前了。在盡情享受酥脆濃香的同時(shí),麻辣酸甜也在一起挑逗著您的舌尖,堪稱嘉州一絕。薄餅。薄餅是犍為的一道名小吃。是用一張半個(gè)巴掌大的很薄幾乎透明的餅,將拌好的蘿卜絲+抄黃豆米+白糖+芝麻面,全部包裹好,為一個(gè)薄餅,10個(gè)薄餅為一份。配上調(diào)好的甜醋。 整個(gè)薄餅放入醋里浸泡一小會(huì),撈起來(lái)一口吃掉,酸酸甜甜的,又帶點(diǎn)辣味,蘿卜絲又是脆脆的,又有幾顆小黃豆,咬起來(lái)噶甭噶甭的。這就是樂(lè)山小吃的精致之處。記的蘸醋的時(shí)候一定要把薄餅夾好了,要不它一不小心就散掉的。羅江豆雞。羅江豆雞是四川傳統(tǒng)名小吃,在川菜菜譜和眾多食品行業(yè)中享有很高的聲譽(yù),深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。 該產(chǎn)品1991年榮獲"四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品"稱號(hào);1994年榮獲"四川省名、優(yōu)、特、新產(chǎn)品博覽會(huì)"銀質(zhì)獎(jiǎng),2010年羅江,被商務(wù)部被評(píng)為中華老字號(hào)。還被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。燒麥。燒麥又稱燒賣(mài),是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口。噴香可口,兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn),民間常作為宴席佳肴。在中國(guó)土生土長(zhǎng),歷史相當(dāng)悠久。明末清初起源于內(nèi)蒙古西部地區(qū),后流傳至京、津稱為燒麥,而后至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶,人們把它叫做燒賣(mài) ;南北方的燒麥在制作材料做法等方面有很大差異。蒸涼面。蒸涼面,四川省廣元市的一道特色小吃。采用廣元當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的涼面米,經(jīng)多道工序制成。涼面口感勁道,具有麻、辣、香的特點(diǎn)。傳說(shuō),當(dāng)年女皇武則天最喜愛(ài)蒸涼面,因此,蒸涼面出名。肉湯圓。肉湯圓是用糯米粉和豬肉餡做成的圓形食品,是一道美味可口的漢族名點(diǎn),屬于傳統(tǒng)節(jié)日食品。肉湯圓作為湯圓的一種,即里面的餡為肉制作的一種湯圓。兔子面。兔子面這獨(dú)具特色的地方美食,如今也隨著資中兒女的身影傳到了全國(guó)各地。2015年”資州仔“推出了方便裝的兔子面,讓資中兔子面成為了資中最具特色、能夠帶走的城市名片,相信未來(lái)會(huì)有越來(lái)越多的人品嘗到資中的美味、資中的兔子面。獅子糕。獅子糕獅子糕的產(chǎn)地是四川西充縣,西充獅子糕歷史悠久,采用西充獨(dú)有的“白沙糯米”,輔以鮮花醇蜜、米質(zhì)甜飴、川蔗綿糖、脫皮芝麻、小磨香油、鮮雞蛋蛋青等為原料,集歷代名師之傳統(tǒng)工藝,屢經(jīng)改良,精工制作而成。味道甜美,集香、甜、酥、脆于一體,油而不膩,嚼蜜不粘,其味可與被稱為“西湖佳點(diǎn)”的西湖獅子糕媲美。曾多次獲獎(jiǎng),遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、香港、東南亞。糟蛋。宜賓“敘府陳年糟蛋”是把鮮鴨蛋采取糟腌制而成的。糟蛋腌制過(guò)程中,要?dú)v經(jīng)三期 規(guī)程,十幾道工序,其中尤以敲蛋工序最為嚴(yán)格。須用小指粗的竹棍輕輕敲擊蛋殼, 以蛋殼輕微破裂,蛋膜完整無(wú)損為合格。從生產(chǎn)到翻壇儲(chǔ)存一年方能出廠,三年以上 者味道更佳。缽缽雞。缽缽雞是四川成都的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名小吃,屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞,別具風(fēng)格。1990年獲成都市個(gè)體名小吃優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng),1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。肥腸粉。肥腸粉是四川省成都市眾多地方傳統(tǒng)名小吃中最有特色的品種之一,其麻辣鮮爽,色紅味美,配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味,也可權(quán)作特色一餐。肥腸粉完全具備“快餐”的特點(diǎn)。三大炮。三大炮是著名的四川地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃,主要由糯米制成,由于在拋扔糯米團(tuán)時(shí),三大炮如“彈丸”一樣,發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的響聲,分為“鐵炮”,“火炮”,“槍炮”,故名總稱“三大炮”。吃時(shí)配以“老鷹茶”,別有風(fēng)味。三大炮有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點(diǎn),且價(jià)廉物美。葉兒粑。 葉兒粑又叫艾饃,是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。用糯米粉面包餡心,外裹新鮮綠色粑葉,置旺火蒸制。其色潔似乳,味道香醇可口,不沾盤(pán)、不沾筷、不沾牙,被稱作三不沾葉兒粑。分甜的和咸的兩種,甜的餡是豆沙加上核桃等果仁,大多在表面加了紅糖,這樣更好吃;咸的則是肉末加芽菜。葉兒粑攜帶方便,老少適宜,保存時(shí)間長(zhǎng),加熱幾分鐘就可以吃,是不可多得的天然美味綠色食品,為四川名小吃之一。
油茶。四川油茶是川渝地區(qū)特有的漢族名小吃,屬于川菜系。當(dāng)做早餐,由米糊糊、馓子、酥黃豆或花生、大頭菜碎,加上鹽、花椒面、辣椒油、味精、蔥花,和勻而食,和北方的油茶不是一個(gè)東西,麻辣香香的,非常好吃。 傳統(tǒng)的米糊糊需要先磨米粉,普通的大米就可以,然后用水調(diào)開(kāi),放開(kāi)水里煮成稀稠合適的米漿。冰粉。冰粉是一道著名的傳統(tǒng)小吃。冰涼香甜,嫩滑爽口,生津解暑,清涼降火。作為夏天的一道美食,因其爽滑、透明、冰爽、美味、價(jià)廉而倍受人們青睞。