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食用油和菜油的區(qū)別?

來(lái)源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2023-03-17 23:08   點(diǎn)擊:333   編輯:niming   手機(jī)版

答:食用油包含

花生油最適合拿來(lái)炒菜,煸炒、熗炒、煮湯等等都是特別合適的。

菜籽油更適合拿來(lái)紅燒、油炸等等。

大豆油并不適合高溫油炸或者炒菜,它更適用拿來(lái)低溫烹調(diào),比如拌餡、做一些面點(diǎn)等等。

玉米油更適合拿來(lái)高溫油炸,并且玉米油有一個(gè)特點(diǎn),那就是油炸出的食物,可以保持原有的色香味,不會(huì)讓食物多了油腥味,還不會(huì)造成食物中營(yíng)養(yǎng)的流失。

2、所含營(yíng)養(yǎng)成分不同。

花生油由20%飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸所組成,其中主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸,碘價(jià)約80~110。

菜籽油主要成分有油酸,亞油酸,亞麻酸,生育酚和菜子甾醇等。菜籽油所含有的對(duì)人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠。

豆油除含有脂肪外,在加工過(guò)程中還帶進(jìn)一些非油物質(zhì),在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂,0.7%-0.8%的甾醇類物質(zhì)以及少量蛋白質(zhì)和麥胚酚等物質(zhì)。

玉米油富含多種維生素、礦物質(zhì)及大量的不飽和脂肪酸,主要為油酸和亞油酸,能夠降低血清中的膽固醇,防止動(dòng)脈硬化,對(duì)防治“三高”及并發(fā)癥有一定的輔助作用。玉米油以富含維生素E為主要特色。

3、壓榨提取方式不同。

花生油按制作工藝可分為浸出花生油和壓榨花生油。浸出花生油是經(jīng)溶劑浸出制取的油,壓榨花生油是用壓榨方法制取的油。

菜籽油可分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油。

大豆油才用的是浸出油-制作工藝:浸出法是采用溶劑油(六號(hào)輕汽油))將油脂原料經(jīng)過(guò)充分浸泡后進(jìn)行高溫提取,經(jīng)過(guò)“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成,最大的特點(diǎn)是出油率高、生產(chǎn)成本低,這也是大豆色拉油的價(jià)格一般要低于壓榨油的原因之一。

玉米油是從低溫萃取出的油,它的穩(wěn)定性好。

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