茶湯里的白沫對(duì)身體有益嗎?
沖茶時(shí)表面浮起的泡沫對(duì)人體,反而有大大的好處!
細(xì)心的茶友會(huì)發(fā)現(xiàn),沖泡茶葉時(shí),會(huì)有泡沫出現(xiàn),大多數(shù)茶友認(rèn)為那是“不潔之物”,總要用壺蓋抹去。甚至有人認(rèn)為是農(nóng)藥殘留超標(biāo),殊不知,掉進(jìn)了誤區(qū)。
農(nóng)殘與茶中的泡沫是否有關(guān)系,目前并沒有相關(guān)的研究證明,而且會(huì)引起茶湯中有泡沫的原因很多,不同的茶不同分析。但總的來(lái)說(shuō),業(yè)界已比較認(rèn)可的原因有三。第一是茶中的茶皂素在起作用;第二,茶葉是多毫品種所制;第三,茶里的碎末兒、茶屑比較多。茶葉成分中具有氣泡性質(zhì)的有茶皂素、蛋白質(zhì)類、固體粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙,有很強(qiáng)的起泡能力。茶里的泡沫并不是臟東西,因?yàn)榛覊m是不會(huì)形成泡沫的。泡沫與茶葉的質(zhì)量無(wú)關(guān)。茶皂甙在茶中的含量不是很高,所以不會(huì)影響茶的口感。
茶皂甙會(huì)隨著鮮葉的生長(zhǎng)過程而累積增多,現(xiàn)在有廠專門將其提煉出來(lái),用來(lái)制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。因此,茶皂素而引起的泡沫對(duì)人體無(wú)害,而且在古代,還將這茶沫視為一種精華。魏晉時(shí)代的杜育有詩(shī)云:“沫成華浮,煥如積雪,曄若春敷”形容正是如此。
多毫品種制成的茶葉沖泡時(shí)很容易有泡沫。景谷大白毫沖泡時(shí),就很容易出現(xiàn)泡沫。一些較細(xì)碎的茶葉如紅碎茶,或者茶葉中含的碎末較多,沖泡時(shí)也會(huì)形成泡沫。當(dāng)然,發(fā)酵茶,如果工藝不得當(dāng),也會(huì)出現(xiàn)泡沫過多的情況,但這種情況很少見。
【茶皂素的生理活性】
茶皂素又名茶皂甙,是一種性能良好的天然表面活性劑,能夠用來(lái)制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。茶皂素與許多藥用植物的皂甙化合物一樣,具有許多生理活性。
(1)溶血性。
皂甙化合物對(duì)動(dòng)物細(xì)胞的紅血球有破壞作用。茶葉中的茶皂素與大豆、人參的皂甙化合物一樣,溶血活性很弱;茶皂素對(duì)冷血?jiǎng)游锏亩拘暂^大,特別是對(duì)魚類。茶皂素對(duì)其他動(dòng)物以及人,在靜脈注射時(shí)也會(huì)顯示較大的毒性,但口服時(shí)毒性很低。人喝茶時(shí)無(wú)需擔(dān)心茶皂素的溶血性。
(2)抗菌、抗病毒作用。
茶皂素對(duì)多種引發(fā)皮膚病的真菌類以及大腸桿菌有抑制作用。茶皂素對(duì)A型和B型流感病毒、皰疹病毒、麻疹病毒、HIV病毒有抑制作用。
(3)抗炎癥、抗過敏作用。
茶皂素具有明顯的抗?jié)B漏與抗炎癥特征,在炎癥初期階段,能使毛細(xì)血管通透性正?;?,對(duì)過敏引起的支氣管痙攣、浮腫有效,其效果與多種抗炎癥藥物相匹敵。
(4)抑制酒精吸收的作用。
茶皂素有抑制酒精吸收的活性。在老鼠的試驗(yàn)中,給老鼠服用茶皂素后1小時(shí)在給其服用酒精,發(fā)現(xiàn)老鼠血液中、肝臟中的酒精含量都降低,血液中的酒精在較短時(shí)間中消失。茶皂素抑制酒精的吸收,促進(jìn)體內(nèi)酒精的代謝,對(duì)肝臟有保護(hù)作用。
(5)減肥作用。
茶皂素有阻礙胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性,減少腸道對(duì)食物中的脂肪的吸收,從而有減肥的作用。茶皂素還有促進(jìn)體內(nèi)激素分泌、調(diào)節(jié)血糖含量、降低膽固醇含量、降血壓等功效。