云南大白毫是什么茶?
云南大白毫屬于什么茶?
云海白毫屬于白茶,產(chǎn)地勐海,地處祖國的南端,這里古樹參天,云霧繚繞,氣候溫和,四季如春,雨量充沛,土壤肥沃,腐殖質(zhì)層深厚,是茶樹生長的理想環(huán)境。得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良的大葉種茶樹,是云海白毫品質(zhì)形成的優(yōu)越條件。
白毫茶采摘細嫩,采摘標準為一芽一葉半開展或初展,要求芽葉大小、長短、色澤均勻一致。芽葉采回后做到及時攤放,及時加工,保持芽葉新鮮。
云南大白毫屬于什么茶
主要工藝分蒸青、揉捻、炒二青、理條整形、復(fù)炒、干燥等六道工序。
1、蒸青
目的是利用蒸氣破壞芽葉內(nèi)的酶活性。蒸青鍋鍋徑為30厘米,蒸汽溫度95℃左右,每鍋投葉量300克,歷時2.5分鐘左右,蒸好下鍋攤涼2~3分鐘。
2、揉捻
采用手工推揉方法,揉至茶汁溢出,有粘手感,成條率達90%以上為適,歷時10分鐘左右。
3、炒二青
目的是失水和初步做形。鍋溫先高后低,一般為90~70℃。炒制時以抖為主,以便盡快散發(fā)水分。當炒至六成干時,改用快速輕搓手法,以達到芽葉完整,失水均勻的目的,當茶葉干度約七成干時起鍋,歷時8分鐘左右。
4、理條整形
是云海白毫成形的關(guān)鍵工序。通過理、拉、搓等手法,達到理齊茶條,拉直、搓緊條索的目的。鍋溫60~70℃,歷時15分鐘左右。
云南大白毫屬于什么茶
5、復(fù)炒
通過繼續(xù)做形和失水,達到定形的目的。鍋溫50℃左右,繼續(xù)采用理、拉、搓的手法炒制,當茶葉條索緊直圓渾,干度達九成時起鍋攤涼。
6、干燥
采用烘籠或烘房進行,掌握文火慢烘的原則,達到增進香氣,干度均勻一致的目的。烘溫50~60℃,烘時2小時左右。當含水量達6~7%,手捻茶葉即成末,起烘攤涼裝箱貯藏。
制作而成的云南大白毫外形秀美,芽頭肥壯,白毫滿披,翠白相間,每一根都纖細優(yōu)美,素有“茶中美人”之稱,內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清鮮,滋味醇厚回甘,湯色清澈,沖泡在玻璃杯中,恰似片片玉蘭茶瓣懸浮水中,令人興趣盎然。