茶葉有多少種？

先從淺的講，要識(shí)的綠黃白青紅黑。再稍微深入一點(diǎn)，去了解一下各個(gè)茶類(lèi)的典型代表，順帶談下不同的工藝和口感。

中國(guó)茶類(lèi)繁多，目前國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)、商業(yè)、大眾等各界都共同認(rèn)可的分類(lèi)方式是：綠、黃、白、青、紅、黑，六大類(lèi)之外再掛一個(gè)“再加工茶類(lèi)”。

六大類(lèi)分類(lèi)依據(jù)：發(fā)酵程度，即茶多酚（茶葉的主要成分）的氧化程度。

（一）綠茶

綠茶：未發(fā)酵。根據(jù)殺青時(shí)的工藝分成以下四種。

01炒青綠茶：這種工藝的綠茶許多人都認(rèn)為是最好的，因而大眾所知的綠茶名茶大多屬這一類(lèi)，如：龍井，廬山云霧茶，碧螺春。

02烘青綠茶：典型——太平猴魁、黃山毛峰（也稱(chēng)“雀舌”）。

03曬青綠茶：極其難見(jiàn)。

04蒸青綠茶：在日本還流傳，比如玉露茶。

之所以從不同工藝介紹，是因?yàn)槊恳粋€(gè)經(jīng)典茶種的工藝是有講究的，比如龍井，它當(dāng)然也可以不炒干，也可以選擇曬青工藝，但是曬青的龍井香味大減，沒(méi)有炒干的香氣，且龍井所處江浙地區(qū)，春季潮濕不宜用曬。

（二）黃茶

黃茶：微發(fā)酵。與綠茶相似，比綠茶多一道悶黃的工序，具有黃湯黃葉的特點(diǎn)。現(xiàn)在的黃茶生產(chǎn)呈減少趨勢(shì)。

黃茶最有名的，現(xiàn)在仍產(chǎn)的有：君山銀針，蒙頂黃芽。

（三）白茶

白茶：輕發(fā)酵。白茶的制作是所有茶葉中最為自然的，曬青是白茶主要的工藝，由于不沾煙火，白茶得以保持原有的清香口感。在曬青的同時(shí)，薄薄攤開(kāi)于竹匾上的茶葉漸漸萎凋，這也是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

比較出名的白茶，均出自福建東北部地區(qū)，如以下三類(lèi)。

01白毫銀針，幾乎全是芽頭，茶毫披身，通體牙白；

02白牡丹，通常一芽一二葉；

03壽眉，長(zhǎng)的像落葉一樣。

溫馨提示：比較出名的“安吉白茶”雖名帶白茶，實(shí)則是綠茶。

關(guān)于口感：在知乎上看到一個(gè)回答，有誤導(dǎo)讀者的嫌疑，在下面指出。

“傳統(tǒng)白茶……通常來(lái)說(shuō)發(fā)酵程度會(huì)大于黃茶。所以我感覺(jué)會(huì)酸酸的?！边@里有句MMP不知該講不該講，這種毫無(wú)邏輯的回答竟然得到絕大多數(shù)人的贊同。

發(fā)酵程度大于黃茶，所以感覺(jué)會(huì)酸酸，這有什么依據(jù)嗎？如果按照這種邏輯，是不是所有的烏龍茶、紅茶、黑茶都是酸酸的了，就因?yàn)樗鼈兊陌l(fā)酵程度大于黃茶啊。

恕我見(jiàn)識(shí)淺薄，沒(méi)有喝過(guò)酸酸的白茶，相反，我喝到的白茶帶有一股清甜。

白茶采摘于福鼎白茶核心產(chǎn)區(qū)海拔800米以上的高山，其葉張細(xì)嫩，毫心肥壯，出湯后，湯色層次變化流暢自然，香氣純正，顯陳藥香；滋味清甜淡雅。

其他款白茶，如白毫銀針，又如壽眉，它們的甜度不一樣，或輕或重，但好的白茶絕不會(huì)出現(xiàn)什么“酸酸的”味道。

（四）青茶

青茶（亦稱(chēng)“烏龍茶”）：半發(fā)酵。以香氣出名的，多按照產(chǎn)地劃分。

01閩北烏龍：最著名的巖茶，大紅袍是其中的一種。

02閩南烏龍：如鐵觀音。

03廣東烏龍：鳳凰單叢，烏龍茶里最香的，所以它的分類(lèi)也以香味命名，比如說(shuō)芝蘭香，姜花香，還有姜花香里出名的通天香。

04臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍、東方美人。

溫馨提示：烏龍茶適合用工夫茶方法沖泡，工夫茶的泡法能最大程度顯現(xiàn)烏龍香氣高遠(yuǎn)的特點(diǎn)。

（五）紅茶

紅茶：全發(fā)酵。按照制作工藝分成小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。

01小種紅茶：又分成正山小種和外山小種。其中正山小種是非常古老的茶，傳說(shuō)中所有紅茶的都源自它。

02工夫紅茶：典型代表有滇紅和祁門(mén)紅茶等。

03紅碎茶：將紅茶切碎，如南川紅碎茶、云南紅碎茶等。又比如立頓紅茶。

紅茶的發(fā)酵度比以上茶葉都高，在發(fā)酵過(guò)程中不僅茶多酚和單寧酸減少了，生成了茶黃素、茶紅素等新的成分，除此之外，還有很多醇類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、酯類(lèi)等芳香物質(zhì)也隨之產(chǎn)生。因此，茶湯呈深紅色，聞起來(lái)也比綠茶更為香濃。

云南千年古樹(shù)紅茶，它的香氣就是如此，甚至由于年份的悠久、生長(zhǎng)地（勐海賀開(kāi)）的優(yōu)越、取材的稀有、制作工藝（小筐離地發(fā)酵）的嫻熟要求，它的香氣比一般的紅茶要來(lái)得內(nèi)斂，香沉而韻深，帶一股蜜香的甜，醇而不澀，口感上更為潤(rùn)滑、綿長(zhǎng)，就是一口喝下去，你會(huì)想往后舔舌頭，而且會(huì)有唇齒生香的感覺(jué)。

（六）黑茶

黑茶：后發(fā)酵。黑茶是按照產(chǎn)地劃分的，如藏茶、云南黑茶（普洱）、廣西黑茶（六堡）、安化黑茶等。

其中最有名的是普洱（普洱市是云南的一個(gè)地級(jí)市，所以我們一般不會(huì)認(rèn)為普洱是其他地方的）。普洱又分為生普和熟普，外行人可能會(huì)誤會(huì)兩者之間是時(shí)間長(zhǎng)短的問(wèn)題，其實(shí)不然，兩者之間的區(qū)別是有沒(méi)有多一道叫渥堆的工序。

01生普：普洱殺青之后放在通風(fēng)干燥的地方儲(chǔ)存，再放個(gè)十年二十年的，就能成為老生茶（本質(zhì)還是生茶，但陳香漸長(zhǎng)，口感較為醇和）。

02熟茶：一般生茶做好了，多了一道工序渥堆。渥堆形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序，應(yīng)有適宜的條件，渥堆適不適度是影響口感的一個(gè)重要因素。熟茶的口感較之新生茶，更為柔和。

（七）再加工茶類(lèi)——花茶

除了上述六種依照發(fā)酵程度不同的茶外，還有花茶這種再加工茶。

花茶，又名香片，利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶拌在一起，待得茶將花香味吸收后，再把干花篩除。如此制成的花茶，帶著各種草本植物的花香，芬芳撲鼻。

典型代表：福州茉莉花茶。