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豬腦花和蜂糖可以一起蒸嗎?

來源:www.ehwe.cn   時間:2021-07-15 11:58   點擊:9692   編輯:niming   手機版

好像不行!以下有些做法!參考下 豬腦在烹調中稱為“銀花”, 豬腦在做菜前一般要經過三道初加工的工序; 1,漂洗凈血污。

2,用細竹簽挑去腦上的細血管, 3,放入盤中加姜、蔥、料酒,隔水蒸制。經過上述方法加工后的豬腦不腥,易成形。豬腦食法也比較多,如做湯,銀花豆腐雞蛋湯、榨菜銀花肉未湯,油渣散子銀花湯等;如燉制,銀花氣水肉等,還有些燴的菜也有選銀花為原料配伍的,也用于火鍋原料,總之各種吃法相當多的。豬腦生時如嫩豆腐,熟后也十分軟嫩,易碎所以不適宜各種炒法制菜。做湯,做燴菜比較好一些。豬腦中磷脂的含量高,有益腦的功用,但膽固醇也相當高,也不宜多吃。功效:健腦增智,補腎明目。冬菇燒豬腦 主料: 豬腦 500克 香菇(鮮) 100克 菠菜 250克 調料: 料酒 25克 豬油(煉制) 50克 大蔥 15克 姜 15克 鹽 3克 醬油 15克 味精 2克 淀粉(豌豆) 13克 胡椒粉 1克 香油 5克 各適量 口感 軟嫩鮮香,適宜老人 制作方法 1.豬腦髓用清水泡上,撕去表面薄膜,放入料酒、鹽、蔥、姜上籠蒸熟取出,改成3厘米大的塊,上籠蒸熟。2.冬菇去蒂洗凈;菠菜摘洗干凈;余下蔥切段。3.將豬油燒沸,下入菠菜加鹽炒一下裝盤,再將豬油燒到六成熱時,下入冬菇煸炒,放入醬油、味精、湯100毫升、腦髓燜入味,用濕淀粉25克(淀粉13克加水12克)調稀勾芡,放蔥花、胡椒粉、淋香油,裝入盤中,用菠菜圍邊即成。山藥燉豬腦 主料: 豬腦 150克 配料: 枸杞子 3克 山藥 15克 調料: 鹽 3克 大蔥 15克 姜 2克 黃酒 20克 各適量 食用方法 每日1劑,作菜肴佐餐,連食7~10劑。制作方法 1. 將豬腦洗凈,用沸水氽燙備用; 2. 山藥削去皮,切成片; 3. 將豬腦,山藥片,枸杞子同放碗中,加入蔥白(切段)、姜(切得)、黃酒、高湯適量,上蒸籠或入鍋內,隔水蒸30分鐘,加鹽調味即可。蛋煎豬腦 主料: 豬腦 300克 雞蛋 350克 調料: 香油 15克 料酒 15克 鹽 5克 姜 10克 味精 3克 小蔥 10克 胡椒粉 3克 豬油(煉制) 40克 各適量 口感 色金黃,外焦香,內嫩滑。制作方法 1. 先將豬腦剔去紅筋,洗干凈,置盛器上; 2. 再放姜片、蔥條、料酒、鹽,用中火蒸熟; 3. 蒸熟的豬腦取出,控出水分,切大粒狀; 4. 雞蛋磕入碗里,加鹽、味精、香油、胡椒面攪勻,再下豬腦上漿; 5. 炒鍋用中火燒熱,下豬油少許,放雞蛋、豬腦,用文火邊煎邊加少許油,煎至兩面金黃色而內熟時,取出上盤即成。天麻豬腦 主料: 豬腦 200克 配料: 天麻 10克 調料: 料酒 5克 鹽 3克 大蔥 5克 姜 5克 花椒 2克 味精 1克 胡椒粉 1克 各適量 制作方法 1. 把豬腦輕輕地去掉筋膜,在鍋中倒入清水加入料酒、少許鹽,把豬腦放進去煮; 2. 煮開后,撈出豬腦,放入事先準備好的盛有清水的砂鍋中,放入姜片、天麻片、花椒、大蔥段,接著上火煮; 3. 煮開之后把浮沫撇掉,換小火接著煮十分鐘左右,再放一點鹽、味精和胡椒粉,這樣這道天麻腦花就做好了。

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