壓榨的菜籽油油熱后出現(xiàn)刺鼻味是因?yàn)樘幚聿粌粼斐?。磷脂過(guò)量的最直觀表現(xiàn)是油加熱后起沫多，口感上有一種蛤味及一種黏口的膠質(zhì)物。植物油中的磷脂含量隨品種，產(chǎn)地，成熟程度的不同而異：含蛋白質(zhì)越豐富的油料，磷脂含量越高，毛油中的磷脂含量隨制油方法不同而異?；ㄉ椭械牧字吐蕿?.6-1.2％。磷脂主要包括磷脂酰膽堿（PC，卵磷脂），磷脂酰乙醇胺（PE，腦磷脂），磷脂酰絲氨酸（PS），磷脂酰肌醇（PI），磷脂酰甘油（PG）及溶血磷脂等。

菜籽油總是有股怪味,怎么樣才能沒(méi)有這種味道呢？

因?yàn)椴俗延秃可晕⒋笠恍?，時(shí)間久了吃不完就容易變味，建議不要買太多，買回來(lái)都倒鍋里小火加熱一下，里面放10幾?；ń罚ㄟ^(guò)嗅覺(jué)能感覺(jué)到油香味出來(lái)了就?；?，自然放涼，重新裝油壺里備用，以后就可以正常使用了。

市場(chǎng)上的菜籽油價(jià)格和超市價(jià)格相差大，會(huì)有假貨的存在嗎？

這個(gè)我能告訴你，本人糧油廠工作過(guò)一段時(shí)間，首先現(xiàn)在市面上的正規(guī)廠家出產(chǎn)的菜籽油都是真正菜籽油，國(guó)家規(guī)定只要商標(biāo)上寫的是菜籽油就必須是菜籽油，不能添加別的油進(jìn)去，否則就必須要叫調(diào)和油。但是為什么現(xiàn)在市面上都是菜籽油價(jià)格差距會(huì)那么大，這個(gè)時(shí)候我們就要提到一種東西叫浸出油。那么浸出油到底是什么東西呢，首先我們要知道一個(gè)高品質(zhì)的菜籽油是用壓榨方法提煉出來(lái)的，這種菜籽油我們都叫做壓榨菜籽油（這他媽都是廢話，但是我們還是需要提到這個(gè)），油菜籽提煉出菜籽油之后剩下的東西油枯，其實(shí)油枯里面還含有很多的油份，這個(gè)時(shí)候就要用到專用的汽油浸泡油枯，將油枯里面的剩余油脂浸出，這個(gè)時(shí)候的油就叫浸出油，但是加了汽油之后的油由于有了化學(xué)物質(zhì)的加入，味道顏色這些都和正常菜籽油有很大差別。就有了下一步叫脫絨（我們廠里的叫法，每個(gè)地方叫法可能不一樣），脫絨后的菜籽油沒(méi)有了異味，顏色也和正常菜籽油沒(méi)什么區(qū)別，但是沒(méi)有香味，價(jià)格一般批發(fā)商從廠里拿的價(jià)格為3塊多一斤，就和正常的菜籽油有了巨大的價(jià)格差異，但是這種油一般不會(huì)上到老百姓的餐桌，老百姓也叫這種油叫假菜籽油。

為了增加這種油里面的香味這個(gè)時(shí)候工廠就會(huì)添加一些高品質(zhì)的菜籽油進(jìn)去調(diào)出正常菜籽油的香味，讓老百姓能夠接受這種油，由于添加的量不同，為了區(qū)分油廠就會(huì)給這些油加上一些名字，比如清香菜籽油（清香一般就是浸出油脫絨之后直接換裝沒(méi)有添加壓榨油），純香菜籽油，濃香菜籽油，特香等等，添加的菜籽油占比較大的就直接叫黑菜籽油或者黃菜籽油（添加壓榨菜籽油的種類不同）。

還有就是菜籽油的等級(jí)區(qū)分，顏色透明的一般為一級(jí)菜籽油，正常壓榨沒(méi)有脫色的叫四級(jí)菜籽油，當(dāng)然中間還有二級(jí)三級(jí)，但是這兩個(gè)級(jí)別生產(chǎn)的量比較少。

有時(shí)候你會(huì)注意到商標(biāo)上面寫了非轉(zhuǎn)基因幾個(gè)字，這就表明這個(gè)菜籽油的原材料為國(guó)內(nèi)非轉(zhuǎn)基因油菜籽，福臨門之類的菜籽油大部分為轉(zhuǎn)基因菜籽油，原材料為國(guó)外進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因油菜籽。

以上言論指的是國(guó)內(nèi)的正規(guī)廠家，你如果非要拿那種小作坊來(lái)說(shuō)事我也沒(méi)有辦法。

還有就是你在菜市場(chǎng)買到的也不一定是純正的壓榨菜籽油，也可能添加了浸出油，所以如果想要最純正的菜籽油的話最好的辦法就是自己買油菜籽到榨油坊去榨，守在哪里看著榨，或者就是在榨油廠看著榨出來(lái)的然后直接購(gòu)買！

當(dāng)然，廠家的油和你自己榨出來(lái)的其實(shí)味道差別不大，一般人根本吃不出來(lái)，我家現(xiàn)在就是買的廠里直接勾兌好的菜籽油，當(dāng)然要買那種好點(diǎn)的，至少也要濃香級(jí)別以上！