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皖北禮儀食俗有哪些?

來源:www.ehwe.cn   時間:2021-07-14 15:55   點(diǎn)擊:10023   編輯:niming   手機(jī)版

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客人臨門,首先要讓進(jìn)堂屋的客位上坐定,然后倒茶或開水,送上葵花子或馓

子之類的茶點(diǎn),并請客人抽煙。對遠(yuǎn)道而來的客人要留餐就宿。首次來訪的客人,

如親家母、女婿、外甥上門須設(shè)筵招待。用“十菜席”(又名“葫蘆頭”),則先上四小

碟、兩葷兩素涼拌,用以下酒,再上十大碗。
??以元寶肉、八寶飯、虎頭雞、家常魚為主

菜,其余的菜依季節(jié)而定。平時親友往來留食,上菜時少則4碗,多則10碗,但不

能是3碗、5碗,否則認(rèn)為是不敬。特別忌諱8碗菜,因“八”與“扒”諧音,當(dāng)?shù)赜?

“狗上桌子一-扒碗菜”的歇后語。亳州等一些城市很講究烹飪技術(shù),要求色、香、

味、形、鮮并重,而以鮮為首。
??如“提湯”,每席要用重1500克以上的母雞數(shù)只,燉煮

后提出清湯,味道醇厚,既可單獨(dú)食用,又可搭配成菜。

近年來,喜用“八碟四碗一品鍋”或“四碟四碗”席。其中碟盤多系涼拌或溫拌

的菜。碗菜多系湯菜,絕大部分都是魚、肉、雞、鴨及海參、魚翅等葷菜制成。
??宴席

上必飲酒,且多喝烈性白酒。過去,宴席上沒有喝湯的習(xí)慣,近幾十年來,隨著生活

水平的不斷提高,席面上一般都有2個湯或4個湯。

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