家常菜菜譜的做法大全
家常菜菜譜的做法大全
“客家小炒”
制作：
（1）肉切絲，用醬油、蔥姜茉、淀粉腌漬；芹菜洗凈與熏干都切成長(zhǎng)條；黃豆芽洗好，去其根備用。
（2）放油，熱后加入肉煸炒，到色淺加入其余菜一起炒。調(diào)味勾薄芡裝盤即可。
特點(diǎn)：家常小炒特別適合隨意時(shí)品嘗，制作尤其簡(jiǎn)單，可以自由發(fā)揮，其中菜品也可依個(gè)人喜好增減。味道也可由個(gè)人習(xí)慣加添。所以這個(gè)菜可你很大余地，是輕松家庭生活的最愛。
油燜大蝦”
制作：
（1）把蔥姜切絲備用，調(diào)汁，取一碗放入醬油（大些）、醋（少許）、鹽（少）、糖、味精、水。
（2）蝦洗凈，從背部剪開，去黑線。洗凈空水。
（3）鍋燒熱，放油，油熱后放入蔥姜絲，炒香，放入蝦，加黃酒。翻炒幾下加入調(diào)味汁，爆炒，即成。
要點(diǎn)：不可炒過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，火要旺。汁過(guò)多，可將蝦先取出，大火收汁，再倒入蝦煸幾下裝盤。
特點(diǎn)：由于急火時(shí)間短，蝦肉急嫩，這樣的味道才鮮，糖多點(diǎn)才好吃，希望多加。
“蠔油生菜”
制作：
（1）鍋放油，加熱。放入洗凈空水的生菜（不用切，直接掰成大片即可）。
（2）炒至生菜出水，變軟加入蠔油、鹽，勾一個(gè)薄芡即可。
要點(diǎn)：此菜加熱折損很厲害，所以應(yīng)準(zhǔn)備多一些生菜才可出一盤。
“珍珠丸子”
制作：
（1）糯米加清水泡制30分鐘以上備用。肉餡加蔥姜茉、鹽、味精、香油、少許糖向一個(gè)方向攪動(dòng)調(diào)成餡。
（2）糯米取出空水后平攤在一個(gè)盤子上，肉餡團(tuán)成丸子，在盤上糯米中滾一下沾滿糯米，擺放在碗中碼好淋上少許水(不要過(guò)多，濕潤(rùn)了就好)。上屜蒸25-30分鐘。
（3）蒸好取出，將碗中汁瀝出，鍋燒熱放極少的油，倒入余汁，加鹽、少許糖、喜歡辣可以加一點(diǎn)(但我希望不加)、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。
特點(diǎn)：肉香、米味淳厚，百吃不厭?？梢哉f(shuō)是配上了主食的菜品，也是一道葷素搭配得當(dāng)好菜。
“五彩蒸蛋羹”
制作：
（1）海米溫水泡10分鐘，取出空水切成茉。香菇或木耳冷水泡好，也洗凈也切小碎丁?；鹜纫睬行《溆?。
（2）雞蛋四五只打散，加入少量水、切好海米、肉松、少量鹽再打散調(diào)均。上屜蒸2-3分鐘，加入火腿丁、香菇或木耳丁再蒸3-4分鐘即成。
（3）出鍋撒上香蔥、香菜茉、香油即可。
特點(diǎn)：蒸的時(shí)間可依據(jù)個(gè)人習(xí)慣而定，或蒸時(shí)間長(zhǎng)些口味就老一點(diǎn)，也可少蒸一會(huì)讓蛋也嫩一點(diǎn)兒，其中配料也可依個(gè)人喜好添減。
“家常豆腐”
制作：
（1）嫩豆腐過(guò)油（油在多些），煎成兩面金黃色。青蒜切寸段，肥瘦豬肉塊少許用水煮七八成熟，切片備用。取泡椒切茉備用。
（2）鍋放油，下泡椒茉炒香，下入肉片炒到色淺，放入青蒜段翻炒1-2分鐘。再放入炸好的豆腐，加少許高湯（不要太多），改中火微，湯汁劣干即可。
家常菜菜譜的做法大全
“客家小炒”
制作：
（1）肉切絲，用醬油、蔥姜茉、淀粉腌漬；芹菜洗凈與熏干都切成長(zhǎng)條；黃豆芽洗好，去其根備用。
（2）放油，熱后加入肉煸炒，到色淺加入其余菜一起炒。調(diào)味勾薄芡裝盤即可。
特點(diǎn)：家常小炒特別適合隨意時(shí)品嘗，制作尤其簡(jiǎn)單，可以自由發(fā)揮，其中菜品也可依個(gè)人喜好增減。味道也可由個(gè)人習(xí)慣加添。所以這個(gè)菜可你很大余地，是輕松家庭生活的最愛。
油燜大蝦”
制作：
（1）把蔥姜切絲備用，調(diào)汁，取一碗放入醬油（大些）、醋（少許）、鹽（少）、糖、味精、水。
（2）蝦洗凈，從背部剪開，去黑線。洗凈空水。
（3）鍋燒熱，放油，油熱后放入蔥姜絲，炒香，放入蝦，加黃酒。翻炒幾下加入調(diào)味汁，爆炒，即成。
要點(diǎn)：不可炒過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，火要旺。汁過(guò)多，可將蝦先取出，大火收汁，再倒入蝦煸幾下裝盤。
特點(diǎn)：由于急火時(shí)間短，蝦肉急嫩，這樣的味道才鮮，糖多點(diǎn)才好吃，希望多加。
“蠔油生菜”
制作：
（1）鍋放油，加熱。放入洗凈空水的生菜（不用切，直接掰成大片即可）。
（2）炒至生菜出水，變軟加入蠔油、鹽，勾一個(gè)薄芡即可。
要點(diǎn)：此菜加熱折損很厲害，所以應(yīng)準(zhǔn)備多一些生菜才可出一盤。
“珍珠丸子”
制作：
（1）糯米加清水泡制30分鐘以上備用。肉餡加蔥姜茉、鹽、味精、香油、少許糖向一個(gè)方向攪動(dòng)調(diào)成餡。
（2）糯米取出空水后平攤在一個(gè)盤子上，肉餡團(tuán)成丸子，在盤上糯米中滾一下沾滿糯米，擺放在碗中碼好淋上少許水(不要過(guò)多，濕潤(rùn)了就好)。上屜蒸25-30分鐘。
（3）蒸好取出，將碗中汁瀝出，鍋燒熱放極少的油，倒入余汁，加鹽、少許糖、喜歡辣可以加一點(diǎn)(但我希望不加)、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。
特點(diǎn)：肉香、米味淳厚，百吃不厭?？梢哉f(shuō)是配上了主食的菜品，也是一道葷素搭配得當(dāng)好菜。
“五彩蒸蛋羹”
制作：
（1）海米溫水泡10分鐘，取出空水切成茉。香菇或木耳冷水泡好，也洗凈也切小碎丁?；鹜纫睬行《溆谩?/p>
（2）雞蛋四五只打散，加入少量水、切好海米、肉松、少量鹽再打散調(diào)均。上屜蒸2-3分鐘，加入火腿丁、香菇或木耳丁再蒸3-4分鐘即成。
（3）出鍋撒上香蔥、香菜茉、香油即可。
特點(diǎn)：蒸的時(shí)間可依據(jù)個(gè)人習(xí)慣而定，或蒸時(shí)間長(zhǎng)些口味就老一點(diǎn)，也可少蒸一會(huì)讓蛋也嫩一點(diǎn)兒，其中配料也可依個(gè)人喜好添減。
“家常豆腐”
制作：
（1）嫩豆腐過(guò)油（油在多些），煎成兩面金黃色。青蒜切寸段，肥瘦豬肉塊少許用水煮七八成熟，切片備用。取泡椒切茉備用。
（2）鍋放油，下泡椒茉炒香，下入肉片炒到色淺，放入青蒜段翻炒1-2分鐘。再放入炸好的豆腐，加少許高湯（不要太多），改中火微，湯汁劣干即可。
