菜籽油炒菜的正確吃法
菜籽油是一種比較常見(jiàn)的油類之一,這種油類物質(zhì)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),非常容易被人體吸收,菜籽油能夠用來(lái)炒菜,用它炒出來(lái)的菜味道更香,而且還能夠發(fā)揮菜籽油的營(yíng)養(yǎng),但是這種油并不是適合每一種菜的,有些菜用葵花油炒會(huì)更香。那么菜籽油適合炒什么樣的菜呢?
1.菜籽油適合用來(lái)炒菜,不適合用于涼拌菜。
2.菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味,民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致,但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。
3.菜籽油含有一定的種子磷脂,對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。
菜籽油適合做什么菜
一、油潑辣子
食材
四川海椒面180g、菜籽油300g、花椒適量、大茴適量、麻椒適量、紅蔥頭適量、草蔻適量、肉蔻適量、豆蔻適量、白芷適量、小茴香適量、香葉適量、桂皮適量、丁香適量、草果適量、熟白芝麻適量、食鹽適量、雞精適量、良姜適量
步驟
1.準(zhǔn)備一份辣椒和白芝麻放在一起備用。
2.炒鍋內(nèi)放入菜籽油,然后將紅蔥頭碎、花椒、麻椒、草果、草蔻、豆蔻、桂皮、良姜、丁香、香葉、小茴香、白芷用清水洗過(guò)之后,放入油鍋里,小火炸制。
3.鍋里適量加入食鹽和雞精,拌勻備用。
4.鍋內(nèi)的調(diào)料炸成金黃色的時(shí)候撈出不用。
5.先少量澆一點(diǎn)熱油到辣椒粉里,攪拌均勻,然后等油稍微涼一下,再全部倒入鍋內(nèi)攪勻,這樣做是防止油過(guò)熱把辣椒粉給炸糊,影響口感。
二、芹菜炒豬肉
食材
菜籽油10ml、芹菜7棵、豬肉120g、油適量、鹽適量、淀粉5g、生抽6ml、料酒適量、胡椒粉適量、姜6片、蒜2瓣、豆瓣醬1勺、味精適量
步驟
1.芹菜切段,豬肉切成自己喜歡的條或者絲都可以。肉里面加入料酒胡椒粉生抽淀粉腌制5分鐘。
2.姜蒜切好備用。
3.坐鍋起燒熱,倒入菜籽油。
4.加入姜蒜爆香。
5.把腌制后的豬肉放下去炒至變色后撈出。
6.鍋里剩底油把芹菜放下去炒至7分熟。
7.加入剛才滑過(guò)的豬肉,翻炒幾秒。
8.放適量的鹽調(diào)味。
9.生抽調(diào)味。
10.豆瓣醬適量。
11.適量的味精調(diào)味。
12.起鍋裝盤咯。