菜籽油好還是花生油好 長(zhǎng)期食用菜油有什么危害
都好。
菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出來(lái)的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味,民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致,但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。
菜籽油中含有芥酸,主要存在于菜油中。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明,大量攝入含芥酸高的菜籽油,可致心肌纖維化引起心肌病變;引起動(dòng)物增重遲緩,發(fā)育不良;生殖力下降,經(jīng)試驗(yàn)公鼠飼料中芥酸含量達(dá)10%時(shí),即出現(xiàn)睪丸變小,無(wú)成熟精子等現(xiàn)象;引起血小板下降。
哪些人不宜食用菜籽油
心臟病e5a48de588b6e799bee5baa6e79fa5e9819331333431346366患者過(guò)多食用菜籽油,對(duì)健康不利。
這是因?yàn)椋俗延椭泻?0%的芥酸。芥酸是一種長(zhǎng)鏈脂肪酸。它的碳鏈要比普通脂肪酸多四個(gè)碳原子。對(duì)于正常的人來(lái)說(shuō),芥酸并不可怕。因?yàn)槿梭w中含有一種分解消化芥酸的酶的存在,它能破壞攝取的芥酸,在消化后被人體吸收進(jìn)入血液。
在心血管功能正常情況下,它不會(huì)造成人體中某些器官上(尤其是心血管系統(tǒng)本身)的脂肪淤積,誘發(fā)病變。但心臟病患者情況就并非如此了。
國(guó)內(nèi)外不少心血管專家對(duì)心臟病患者的調(diào)查表明,由于食用菜籽油而造成的“心肌脂肪沉積”的現(xiàn)象,占整個(gè)心臟病患者的4/5。美國(guó)曾從解剖的100例心臟病患者尸體中發(fā)現(xiàn):“心肌脂肪”中的確有芥酸存在,含量達(dá)5.6%以上。
心臟病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后,本來(lái)不正常的心血管功能就會(huì)超負(fù)荷,更容易誘發(fā)“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉積”,直接危害身體健康。
擴(kuò)展資料:
菜籽油就是俗稱的菜油,是日常生活中比較常見的一種食用油,是一種從油料作物油菜籽里榨取的植物油。榨油的原料就是植物的種實(shí),一般都會(huì)含有一定的種子磷脂,對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要,因此,菜籽油也有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
菜籽油的脂肪酸組成特點(diǎn)是油酸含量比大豆油、葵花籽油等高一些,亞麻酸含量稍高基本與大豆油相當(dāng),但亞油酸含量偏低。油菜籽中除了含有常見的脂肪酸外,還含有一種特殊的脂肪酸芥酸,以及一種叫芥子苷的有害物質(zhì)。
芥酸不但不是人體必需的脂肪酸,還在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出一定的有害作用,如損害心肌等,芥子苷則會(huì)破壞動(dòng)物的甲狀腺,致使甲狀腺腫大。因此,有人會(huì)以為它并沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)。
事實(shí)上,菜籽油營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的高低,取決于所含的芥酸,芥子苷等有害物質(zhì)的多少。相比我們國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn),菜籽油分為一般菜籽油芥酸含量大于3.0%和低芥酸菜籽油小于3.0%兩種類型。一般菜籽油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值偏低,低芥酸、低芥子苷型的菜籽油要好得多。
在食用上,應(yīng)該避免高溫加熱時(shí)間反復(fù)使用,而且應(yīng)該選擇生產(chǎn)日期比較近的游油,不能吃超過(guò)有效期的。而且,由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸,且構(gòu)成也不平衡,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要低于一般植物油,因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。
如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油如橄欖油,山茶油配合食用,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高更有益于人的身體健康。
參考資料來(lái)源:人民網(wǎng)-心臟病人不可多食菜籽油
參考資料來(lái)源:人民網(wǎng)-菜籽油真的很沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)嗎