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老年餐的做法

來源:www.ehwe.cn   時間:2023-02-04 23:56   點擊:322   編輯:niming   手機(jī)版

老年餐的做法

一: 火腿豆腐湯:

主料:豆腐(南)200克

輔料:雞蛋清25克,淀粉(玉米)30克,火腿25克,豌豆10克,

調(diào)料:味精2克,鹽3克,料酒10克

做法:

1. 將豆腐切成3厘米長、2厘米寬、1厘米厚的骨牌塊;

2. 將蛋清、淀粉放碗內(nèi),加精鹽少許,攪成硬糊;

3. 用盤一個抹上葷油;

4. 將豆腐逐片在糊內(nèi)滾勻,平放在盤上;

5. 豆腐上邊撒上火腿茸,上籠蒸透取出;

6. 將木耳改刀切成雪花片,同豌豆放在一起;

7. 將鍋放火上,添入鮮白湯,下入配菜,加入精鹽、味精、料酒,撇去浮沫;

8. 調(diào)好口味,起鍋盛在湯盆內(nèi);

9. 將豆腐、火腿茸朝上,逐片放在湯內(nèi),上桌食用。

二: 雞絲湯:

主料:雞胸脯肉50克

輔料:雞蛋清10克,玉蘭片25克,香菇(鮮)20克,

調(diào)料:醬油8克,淀粉(玉米)3克,鹽2克,味精2克,姜汁2克

做法:

1. 雞脯肉洗凈,去筋皮,切成細(xì)絲;

2. 玉蘭片與冬菇也分別切成細(xì)絲備用;

3. 將雞絲放入碗內(nèi),再放精鹽1克,涼水少許攪拌,攪上勁;

4. 放入雞蛋清、濕淀粉攪拌均勻;

5. 鍋放火上,放入熱水,手捻雞絲下鍋,用筷子分開撈出;

6. 鍋再放火上,放入味精、精鹽、醬油,

7.撇去浮沫,起鍋盛入湯盆內(nèi)就好了

三: 五香兔肉:

主料:兔肉500克

調(diào)料:大蔥5克,八角2克,花椒1克,醬油40克,鹽5克,黃酒25克,姜3克,白砂糖5克

特色: 質(zhì)地松爛,口味濃香。

做法:

1.把兔肉放入涼水中浸泡2小時左右,使其血污排出,再投入沸水鍋中煮5分鐘撈出,用清水洗凈。

2.取凈鍋上火,放入清水750克,投入兔肉,湯開后撇去浮沫,加入醬油,白糖,料酒,再放入蔥,姜,水滾開后改小火煮大約1小時到肉爛時候撈出,冷卻后將兔肉撕成大片裝盤就好了。

四: 銀耳雞湯:

主料:銀耳(干)20克

調(diào)料:料酒5克,鹽3克,味精1克,胡椒粉1克

做法:

1. 把銀耳放入盆內(nèi),倒入開水浸泡,水冷后換水,再倒入開水泡,使之泡發(fā);

2. 雞清湯倒入無油膩的鍋內(nèi),加精鹽、料酒、胡椒粉,煮沸后備用;

3. 把銀耳倒入清湯內(nèi),再煮兩沸;

4. 待銀耳發(fā)軟有香味,取出分別盛入小碗內(nèi),放味精即成。

老人最好的食譜

老人健康食譜為:

一、均衡飲食,用心規(guī)劃。

二、選擇以植物性食物為主食,如蔬菜、水果、豆類等,減少精制的五谷類為主食。

三、每一天至少攝入五份蔬菜水果。

四、每一天至少攝入七份雜糧,如豆類、全麥、植物根莖類。

五、每一天攝入紅肉不要超過3兩,最后以魚或家禽類替代。

六、減少含油量高的食品,特別是動物內(nèi)臟。

七、避免食用腌制或熏制的食物,少吃鹽。

八、忌食在冰箱里放置過久的東西,食品要妥善保存、保持新鮮。

九、慎選營養(yǎng)健康補(bǔ)充品。十,少喝酒、不抽煙。多運動。

老人最好的食物:1、褐米

專家們認(rèn)為糖對保持人體能量非常有益,并建議人們平時注意吃一些褐米、谷物等含有大量纖維的食物。營養(yǎng)學(xué)家稱,這些食物有益降低膽固醇水平,減少患心血管疾病、直腸癌、膽結(jié)石、糖尿病和肥胖癥的機(jī)率。食用這些食物還有利于保持腸功能健康,因為許多人上了年紀(jì)后,腸活動會變得消極。

2、雞蛋

雞蛋是人體蛋白質(zhì)和葉黃素很好的來源,它可以防止我們的眼睛患上白內(nèi)障??茖W(xué)家們通過研究發(fā)現(xiàn),多吃雞蛋還可以預(yù)防血栓的形成,可大大降低患梗塞和中風(fēng)的危險。根據(jù)不久前的研究資料顯示,一周吃6個雞蛋可將患乳腺癌的機(jī)率降低44%。

3、牛奶

隨著年齡的增長,人體對鈣的需求也在增長,因此每天食用含有豐富鈣質(zhì)的食品便顯得非常重要。脫脂牛奶在這方面可能成為最好的選擇,因為脫脂牛奶含有豐富的鈣,經(jīng)常喝不但能滿足人體骨胳對鈣的需求,還能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

因此,專家們建議人們一天應(yīng)喝2杯脫脂牛奶或相當(dāng)于此量的脫脂酸奶,或含鈣豐富的其它食品。既可以選用乳酸鈣、葡萄糖鈣、維生素D等藥物,也可以選用蝦皮、蝦米、魚類、貝類、蛋類、肉骨頭、海帶及田螺、芹菜、豆制品、芝麻、紅棗、黑木耳等含鈣高的食物來補(bǔ)鈣,以天然食物為佳。

4、菠菜

菠菜的營養(yǎng)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它食物。菠菜含有豐富的鐵、維生素C、維生素A及各類抗氧化劑,有利于預(yù)防梗塞和中風(fēng)。此外,菠菜也可以預(yù)防直腸癌、骨質(zhì)疏松和關(guān)節(jié)炎。像雞蛋一樣,菠菜所含的葉黃素同樣也對眼睛有益。

5、香蕉

一根香蕉中含有約467毫克的鉀,而鉀是人體肌肉(尤其是心肌)保持強(qiáng)健有力的保證。此外,鉀還有利于降低動脈血壓。香蕉還是纖維素的主要來源,它不但能預(yù)防心血管疾病的發(fā)生,還能中和體內(nèi)過多的酸物質(zhì),并能輔助治療胃痛。

6、雞肉

雞肉是最為健康的肉食品。它含有豐富的蛋白質(zhì)并能夠預(yù)防骨萎縮。雞肉中還含有豐富的硒和維生素B,它能預(yù)防癌癥、增強(qiáng)人體能量并有利于增強(qiáng)大腦的活動能力。

7、鮭魚肉

鮭魚肉含有豐富的omega-3脂肪酸,能降低體內(nèi)膽固醇含量,可預(yù)防多種癌癥和血栓。

研究顯示,它還可以減輕抑郁情緒并預(yù)防失憶。它所含煙堿酸還能預(yù)防阿爾茲海默癥。

8、黑果越橘

黑果越橘含卡洛里較少,可大量食用。它還含有大量抗氧化劑,可預(yù)防白內(nèi)障、青光眼、靜脈擴(kuò)張、痔瘡、胃潰瘍、心血管疾病

黑果越橘還能夠幫助降低中風(fēng)后腦活受損的機(jī)率并緩解消化道炎癥,有利于防治胃功能紊亂。

9、草藥

隨著年齡的增長,我們的味覺會變得遲鈍起來。人們?yōu)榱耸故澄锔形?,便不斷增加食鹽在食物中的投放量。但過多食用食鹽會使血壓升高,解決這一問題的辦法便是往食物中加放一些草藥和香料。一些新鮮草藥的香味很強(qiáng),如果方便的話,人們可以在自家廚房里多備一些干草藥。

10、大蒜

別看大蒜個頭長得小,它的用處可非常廣泛。首先它能預(yù)防癌癥和心血管疾病,降低中風(fēng)機(jī)率。此外,大蒜還是消炎的一把好手,可以止痛消腫。它還是糖尿病患者的好幫手。

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