做飯用什么油好呢?
橄欖油,沒有動物脂肪,軟化血管,很好的油,我家現(xiàn)在做飯就用這油,不過并不是哪個(gè)好就一直用哪個(gè),花生油、玉米油、大豆油這幾種都是要換著吃的,建議買非轉(zhuǎn)基因的,轉(zhuǎn)基因的不要買。
的調(diào)和油用的原料也有差別。
二、食用油中的營養(yǎng)成分 食用油中的主要營養(yǎng)成分是脂肪酸酯和脂肪酸。植物油里面有游離的脂肪酸,主要種類有:亞油酸,油酸,棕櫚酸,硬脂酸等
。食用油的基本成分就是四種十八碳酸,硬脂酸(十八碳飽和脂肪酸)、油酸(十八碳單不飽和脂肪酸)、亞油酸(十八碳雙不飽和脂肪酸)、α-亞麻酸(十八碳三不飽和脂肪酸)。
飽和的脂肪酸和單不飽和的十八碳酸人體可以自身合成,比例小,占食用油的10%左右即可;
雙不飽和脂肪酸和三不飽和脂肪酸是人體不能自身合成,只能靠食物提供的機(jī)體重要營養(yǎng)核素,叫做必需脂肪酸,兩種必需脂肪酸比例應(yīng)根據(jù)不同人群調(diào)控在α-亞麻酸:亞油酸=1:10的范圍之內(nèi),二者占油的比例大于50%。
這種同時(shí)含有兩種必需脂肪酸且比例合適的植物油就是好油。
札郎孜雙亞食用植物調(diào)和油是在分子水平上考察了必需脂肪酸的作用,選擇紅花籽油和胡麻籽油作原料油,通過動物實(shí)驗(yàn)篩選二者比例范圍,供特殊人群、亞健康人群、普通人群選擇不同比例的雙亞食用油作為餐桌用油,調(diào)整血脂和增強(qiáng)智力發(fā)育。。
食用油的化學(xué)成分是什么?
食用油中大多數(shù)為酯類物質(zhì)(即含有-COO-),而不是醇類。更不更是酒精即乙醇了。而與脂肪酸形成酯的醇是甘油即丙三醇。
同時(shí)油脂中也有一定的脂肪酸類的研究廚房食用油煙霧中的化學(xué)成分及其對果蠅的遺傳毒性作用。
方法應(yīng)用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC/MS)分析家庭廚房吸油煙機(jī)油杯中冷凝油的總化學(xué)成分,并采用果蠅伴性隱性致死試驗(yàn)(SLRL)對化學(xué)成分的遺傳毒性進(jìn)行了研究。
結(jié)果樣本中有74種化合物,包括烴類、醇酚類、醛酮類、酯類、羧酸類、雜環(huán)稠環(huán)類、甾醇類等。SLRL的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,110、320、960μg·ml-1三個(gè)濃度組的總突變率分別為1.732‰、4.306‰、1.707‰。三個(gè)濃度組第1窩的不育率分別為2.564%,2。.飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸油脂再加兩個(gè)字,高級不飽和脂肪酸甘油酯不飽和脂肪酸甘油酯。
食油的成分和分子式是什么?
食用油三大主要成份
1、油 酸: 分子式:(ω-9,C18∶1)讀:歐米伽九,十八碳一烯酸
2、亞油酸: 分子式:(ω-6,C18∶2)讀:歐米伽六,十八碳二烯酸
3、亞麻酸: 分子式:(ω-3,C18∶3)讀:歐米伽三,十八碳三烯酸
?
?