西餐套餐菜譜有哪些?
西餐套餐菜譜有
首先是湯
之后是開(kāi)胃菜(沙拉,頭盤(pán)什么的)
然后主菜,
接著是甜點(diǎn),
最后是咖啡!茶!
菜式:西餐的一頓飯分為七步,分別是:1.頭盤(pán)(開(kāi)胃菜,有冷、熱之分,其實(shí)很似我們涼菜,很有風(fēng)味與獨(dú)到特色。)2.湯(也分為分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四大類)3.副菜(通常是配搭的東西,如水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴等,而且吃有些肉類主菜也許就是一種調(diào)味汁。)4.主菜(肉禽類的菜肴)5.蔬菜(多是沙拉等蔬菜與主菜相互配搭的)6.甜品(如布丁、冰淇淋、奶酪、咖啡等,如果咖啡應(yīng)該是加糖與淡奶油的咖啡,這時(shí)其實(shí)是飯后一邊飲著一邊清淡的時(shí)候,也有選擇“茶”的。)7.水果。
點(diǎn)菜:知道西餐分為七大類,所以正式的西餐活動(dòng)中至少要做到每一步要有一款。如果個(gè)人小聚,頭盤(pán)、湯、主菜、甜品、咖啡五道就可以了?。ǜ辈丝梢渣c(diǎn)一人一至二片面包,根據(jù)個(gè)人需要再配點(diǎn)黃油即可。)西餐是分餐制的,習(xí)慣上上個(gè)人點(diǎn)個(gè)人的菜品,所以請(qǐng)客的人要注意到這一點(diǎn),不能象中餐點(diǎn)菜時(shí)大包大攬,客人如果能接受主人的口味時(shí)一般會(huì)說(shuō)聲一樣,與主人點(diǎn)相同或相似的菜肴。
點(diǎn)酒:菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,魚(yú)類則搭配白色。上菜之前,不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,所以吃西餐時(shí)一般可以選幾種以上的酒水。另外,西餐的沙拉中的酸極大的破壞了酒的醇香,所以可以選酸性酒與之相配,這樣酒里所含的酸就會(huì)被沙拉的乳酸分解掉,是一種絕對(duì)的配搭。
吃法:1.餐巾:點(diǎn)完菜后,在菜送來(lái)前的這段時(shí)間要把餐巾打開(kāi),往內(nèi)摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。2.喝湯:喝湯也不能吸,要先用湯匙由后往前將湯舀起,匙的底部放在下唇的位置湯送入口里。匙柄與嘴動(dòng)腦5度角,身體的上部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)可用手指將碗略微抬高,如果湯用的是有握環(huán)的碗裝湯,可直接拿著握環(huán)端起來(lái)喝,別的碗可不能端著喝。3. 面包:先用兩手撕成小塊,再用左手拿來(lái)吃。吃硬面包時(shí),用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地,可用刀先切成兩半,再用手撕成塊來(lái)吃。不要像用鋸子似的割面包,應(yīng)先把刀刺入中央部分,往靠近自己身體的部分切下,再將面包轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)切斷另一半。切時(shí)可用將面包固定,避免發(fā)出聲響。4.吃魚(yú):魚(yú)肉極嫩易碎,因此餐廳是不備餐刀而是用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平,不但可切分菜肴,還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類食物,還是使用叉子為宜。對(duì)于魚(yú)骨應(yīng)首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線,刀尖不要刺透,刺入一半即可。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后,從頭開(kāi)始,將刀放在骨頭下方,往魚(yú)尾方向劃開(kāi),把骨剔掉并挪到盤(pán)子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉。5.肉菜:英國(guó)人左手拿叉,叉尖朝下,把肉扎起來(lái),送入口中,如果是燒爛的蔬菜,就用餐刀把菜撥到餐叉上,送入口中。美國(guó)人用同樣的方法切肉,然后右手放下餐刀,換用餐叉,叉,叉尖朝上,插到肉的下面,不用餐刀,把肉鏟起來(lái),送入口中,吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃。6.調(diào)味醬汁:調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用,而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料,因?yàn)楹笳呤沁`反禮節(jié)的。
刀叉的注意:西餐是用刀叉的,所以基本動(dòng)作是:右手拿刀切開(kāi),然后左手拿叉將料理叉起。假如有兩把以上的刀叉,應(yīng)該由最外面的依次用起。刀叉的拿法是輕握尾端,食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿。如果感覺(jué)不方便,可以換右手拿叉,但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí),可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。如果吃到一半想放下刀叉休息或談些事時(shí),應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。若刀叉突出到盤(pán)子外面,不安全也不好看。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后,將刀叉擺在四點(diǎn)鐘方向即可。
法國(guó)人對(duì)飲食的講究程度絕對(duì)可以與我們中國(guó)人相媲美,甚至可以說(shuō)他們?cè)诎扬嬍骋曋疄樗囆g(shù)上又勝我們一籌。法國(guó)人除了對(duì)食物講究色香味外,還特別追求進(jìn)餐時(shí)的情調(diào),比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環(huán)境等等。
法國(guó)餐的每一道菜與飲品搭配是一門(mén)“藝術(shù)”。餐前一杯開(kāi)胃酒不可缺少,就餐期間酒的種類、甚至顏色都非常講究。點(diǎn)肉類食品要配紅葡萄酒,吃魚(yú)蝦一類的海味要喝白葡萄酒,有些人用餐后還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不相同??粗甙质莺脦讉€(gè)酒杯放在眼前,不勝酒力的也不必緊張,吃法國(guó)菜酒只是席間的助興之物,淺嘗輒止就可以了。
忙碌的上班族很難有精力和財(cái)力去享用昂貴的法式大餐,更別說(shuō)去法國(guó)旅游在旖旎的風(fēng)景中享用法式大餐了。不過(guò)不要緊,我們特約了北京貴賓樓飯店的西餐主管鄭宏斌師傅,由他教你如何用最簡(jiǎn)單的原料做出最精致、最浪漫的法式大餐。
?菜式:西餐的一頓飯分為七步,分別是:1.頭盤(pán)(開(kāi)胃菜,有冷、熱之分,其實(shí)很似我們涼菜,很有風(fēng)味與獨(dú)到特色。)2.湯(也分為分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四大類)3.副菜(通常是配搭的東西,如水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴等,而且吃有些肉類主菜也許就是一種調(diào)味汁。)4.主菜(肉禽類的菜肴)5.蔬菜(多是沙拉等蔬菜與主菜相互配搭的)6.甜品(如布丁、冰淇淋、奶酪、咖啡等,如果咖啡應(yīng)該是加糖與淡奶油的咖啡,這時(shí)其實(shí)是飯后一邊飲著一邊清淡的時(shí)候,也有選擇“茶”的。)7.水果。
點(diǎn)菜:知道西餐分為七大類,所以正式的西餐活動(dòng)中至少要做到每一步要有一款。如果個(gè)人小聚,頭盤(pán)、湯、主菜、甜品、咖啡五道就可以了!(副菜可以點(diǎn)一人一至二片面包,根據(jù)個(gè)人需要再配點(diǎn)黃油即可。)西餐是分餐制的,習(xí)慣上上個(gè)人點(diǎn)個(gè)人的菜品,所以請(qǐng)客的人要注意到這一點(diǎn),不能象中餐點(diǎn)菜時(shí)大包大攬,客人如果能接受主人的口味時(shí)一般會(huì)說(shuō)聲一樣,與主人點(diǎn)相同或相似的菜肴。
點(diǎn)酒:菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,魚(yú)類則搭配白色。上菜之前,不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,所以吃西餐時(shí)一般可以選幾種以上的酒水。另外,西餐的沙拉中的酸極大的破壞了酒的醇香,所以可以選酸性酒與之相配,這樣酒里所含的酸就會(huì)被沙拉的乳酸分解掉,是一種絕對(duì)的配搭。
吃法:1.餐巾:點(diǎn)完菜后,在菜送來(lái)前的這段時(shí)間要把餐巾打開(kāi),往內(nèi)摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。2.喝湯:喝湯也不能吸,要先用湯匙由后往前將湯舀起,匙的底部放在下唇的位置湯送入口里。匙柄與嘴動(dòng)腦5度角,身體的上部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)可用手指將碗略微抬高,如果湯用的是有握環(huán)的碗裝湯,可直接拿著握環(huán)端起來(lái)喝,別的碗可不能端著喝。3. 面包:先用兩手撕成小塊,再用左手拿來(lái)吃。吃硬面包時(shí),用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地,可用刀先切成兩半,再用手撕成塊來(lái)吃。不要像用鋸子似的割面包,應(yīng)先把刀刺入中央部分,往靠近自己身體的部分切下,再將面包轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)切斷另一半。切時(shí)可用將面包固定,避免發(fā)出聲響。4.吃魚(yú):魚(yú)肉極嫩易碎,因此餐廳是不備餐刀而是用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平,不但可切分菜肴,還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類食物,還是使用叉子為宜。對(duì)于魚(yú)骨應(yīng)首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線,刀尖不要刺透,刺入一半即可。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后,從頭開(kāi)始,將刀放在骨頭下方,往魚(yú)尾方向劃開(kāi),把骨剔掉并挪到盤(pán)子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉。5.肉菜:英國(guó)人左手拿叉,叉尖朝下,把肉扎起來(lái),送入口中,如果是燒爛的蔬菜,就用餐刀把菜撥到餐叉上,送入口中。美國(guó)人用同樣的方法切肉,然后右手放下餐刀,換用餐叉,叉,叉尖朝上,插到肉的下面,不用餐刀,把肉鏟起來(lái),送入口中,吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃。6.調(diào)味醬汁:調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用,而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料,因?yàn)楹笳呤沁`反禮節(jié)的。
刀叉的注意:西餐是用刀叉的,所以基本動(dòng)作是:右手拿刀切開(kāi),然后左手拿叉將料理叉起。假如有兩把以上的刀叉,應(yīng)該由最外面的依次用起。刀叉的拿法是輕握尾端,食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿。如果感覺(jué)不方便,可以換右手拿叉,但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí),可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。如果吃到一半想放下刀叉休息或談些事時(shí),應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。若刀叉突出到盤(pán)子外面,不安全也不好看。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后,將刀叉擺在四點(diǎn)鐘方向即可。
法國(guó)人對(duì)飲食的講究程度絕對(duì)可以與我們中國(guó)人相媲美,甚至可以說(shuō)他們?cè)诎扬嬍骋曋疄樗囆g(shù)上又勝我們一籌。法國(guó)人除了對(duì)食物講究色香味外,還特別追求進(jìn)餐時(shí)的情調(diào),比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環(huán)境等等。
法國(guó)餐的每一道菜與飲品搭配是一門(mén)“藝術(shù)”。餐前一杯開(kāi)胃酒不可缺少,就餐期間酒的種類、甚至顏色都非常講究。點(diǎn)肉類食品要配紅葡萄酒,吃魚(yú)蝦一類的海味要喝白葡萄酒,有些人用餐后還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不相同。看著高矮胖瘦好幾個(gè)酒杯放在眼前,不勝酒力的也不必緊張,吃法國(guó)菜酒只是席間的助興之物,淺嘗輒止就可以了。
忙碌的上班族很難有精力和財(cái)力去享用昂貴的法式大餐,更別說(shuō)去法國(guó)旅游在旖旎的風(fēng)景中享用法式大餐了。不過(guò)不要緊,我們特約了北京貴賓樓飯店的西餐主管鄭宏斌師傅,由他教你如何用最簡(jiǎn)單的原料做出最精致、最浪漫的法式大餐。 菜式:西餐的一頓飯分為七步,分別是:1.頭盤(pán)(開(kāi)胃菜,有冷、熱之分,其實(shí)很似我們涼菜,很有風(fēng)味與獨(dú)到特色。)2.湯(也分為分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四大類)3.副菜(通常是配搭的東西,如水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴等,而且吃有些肉類主菜也許就是一種調(diào)味汁。)4.主菜(肉禽類的菜肴)5.蔬菜(多是沙拉等蔬菜與主菜相互配搭的)6.甜品(如布丁、冰淇淋、奶酪、咖啡等,如果咖啡應(yīng)該是加糖與淡奶油的咖啡,這時(shí)其實(shí)是飯后一邊飲著一邊清淡的時(shí)候,也有選擇“茶”的。)7.水果。
點(diǎn)菜:知道西餐分為七大類,所以正式的西餐活動(dòng)中至少要做到每一步要有一款。如果個(gè)人小聚,頭盤(pán)、湯、主菜、甜品、咖啡五道就可以了?。ǜ辈丝梢渣c(diǎn)一人一至二片面包,根據(jù)個(gè)人需要再配點(diǎn)黃油即可。)西餐是分餐制的,習(xí)慣上上個(gè)人點(diǎn)個(gè)人的菜品,所以請(qǐng)客的人要注意到這一點(diǎn),不能象中餐點(diǎn)菜時(shí)大包大攬,客人如果能接受主人的口味時(shí)一般會(huì)說(shuō)聲一樣,與主人點(diǎn)相同或相似的菜肴。
點(diǎn)酒:菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,魚(yú)類則搭配白色。上菜之前,不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,所以吃西餐時(shí)一般可以選幾種以上的酒水。另外,西餐的沙拉中的酸極大的破壞了酒的醇香,所以可以選酸性酒與之相配,這樣酒里所含的酸就會(huì)被沙拉的乳酸分解掉,是一種絕對(duì)的配搭。
吃法:1.餐巾:點(diǎn)完菜后,在菜送來(lái)前的這段時(shí)間要把餐巾打開(kāi),往內(nèi)摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。2.喝湯:喝湯也不能吸,要先用湯匙由后往前將湯舀起,匙的底部放在下唇的位置湯送入口里。匙柄與嘴動(dòng)腦5度角,身體的上部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)可用手指將碗略微抬高,如果湯用的是有握環(huán)的碗裝湯,可直接拿著握環(huán)端起來(lái)喝,別的碗可不能端著喝。3. 面包:先用兩手撕成小塊,再用左手拿來(lái)吃。吃硬面包時(shí),用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地,可用刀先切成兩半,再用手撕成塊來(lái)吃。不要像用鋸子似的割面包,應(yīng)先把刀刺入中央部分,往靠近自己身體的部分切下,再將面包轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)切斷另一半。切時(shí)可用將面包固定,避免發(fā)出聲響。4.吃魚(yú):魚(yú)肉極嫩易碎,因此餐廳是不備餐刀而是用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平,不但可切分菜肴,還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類食物,還是使用叉子為宜。對(duì)于魚(yú)骨應(yīng)首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線,刀尖不要刺透,刺入一半即可。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后,從頭開(kāi)始,將刀放在骨頭下方,往魚(yú)尾方向劃開(kāi),把骨剔掉并挪到盤(pán)子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉。5.肉菜:英國(guó)人左手拿叉,叉尖朝下,把肉扎起來(lái),送入口中,如果是燒爛的蔬菜,就用餐刀把菜撥到餐叉上,送入口中。美國(guó)人用同樣的方法切肉,然后右手放下餐刀,換用餐叉,叉,叉尖朝上,插到肉的下面,不用餐刀,把肉鏟起來(lái),送入口中,吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃。6.調(diào)味醬汁:調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用,而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料,因?yàn)楹笳呤沁`反禮節(jié)的。
刀叉的注意:西餐是用刀叉的,所以基本動(dòng)作是:右手拿刀切開(kāi),然后左手拿叉將料理叉起。假如有兩把以上的刀叉,應(yīng)該由最外面的依次用起。刀叉的拿法是輕握尾端,食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿。如果感覺(jué)不方便,可以換右手拿叉,但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí),可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。如果吃到一半想放下刀叉休息或談些事時(shí),應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。若刀叉突出到盤(pán)子外面,不安全也不好看。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后,將刀叉擺在四點(diǎn)鐘方向即可。
法國(guó)人對(duì)飲食的講究程度絕對(duì)可以與我們中國(guó)人相媲美,甚至可以說(shuō)他們?cè)诎扬嬍骋曋疄樗囆g(shù)上又勝我們一籌。法國(guó)人除了對(duì)食物講究色香味外,還特別追求進(jìn)餐時(shí)的情調(diào),比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環(huán)境等等。
法國(guó)餐的每一道菜與飲品搭配是一門(mén)“藝術(shù)”。餐前一杯開(kāi)胃酒不可缺少,就餐期間酒的種類、甚至顏色都非常講究。點(diǎn)肉類食品要配紅葡萄酒,吃魚(yú)蝦一類的海味要喝白葡萄酒,有些人用餐后還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不相同。看著高矮胖瘦好幾個(gè)酒杯放在眼前,不勝酒力的也不必緊張,吃法國(guó)菜酒只是席間的助興之物,淺嘗輒止就可以了。
忙碌的上班族很難有精力和財(cái)力去享用昂貴的法式大餐,更別說(shuō)去法國(guó)旅游在旖旎的風(fēng)景中享用法式大餐了。不過(guò)不要緊,我們特約了北京貴賓樓飯店的西餐主管鄭宏斌師傅,由他教你如何用最簡(jiǎn)單的原料做出最精致、最浪漫的法式大餐。
西餐套餐菜譜一般分:
一、冷菜
二、湯
三、副菜
四、主菜
五、蔬菜
六、甜食
七、咖啡
具體什么菜,應(yīng)該實(shí)際確定
沙拉:華爾道夫沙拉 蘋(píng)果,香蕉,西芹切塊用蛋黃醬(超市買(mǎi),自己打麻煩)拌勻撒上葡萄干,核桃碎即成
湯:南瓜湯 很簡(jiǎn)單 黃油炒洋蔥,南瓜,放高湯煮熟用攪拌機(jī)打碎調(diào)味即可
主菜:烤雞 有烤箱的話可以自己烤,(比較簡(jiǎn)單也是圣誕的傳統(tǒng))沒(méi)有的話可以買(mǎi)奧爾良烤雞代替哈
再來(lái)瓶紅酒,最后可以買(mǎi)個(gè)提拉米蘇做甜品
沙拉:華爾道夫沙拉 蘋(píng)果,香蕉,西芹切塊用蛋黃醬(超市買(mǎi),自己打麻煩)拌勻撒上葡萄干,核桃碎即成
湯:南瓜湯 很簡(jiǎn)單 黃油炒洋蔥,南瓜,放高湯煮熟用攪拌機(jī)打碎調(diào)味即可
主菜:烤雞 有烤箱的話可以自己烤,(比較簡(jiǎn)單也是圣誕的傳統(tǒng))沒(méi)有的話可以買(mǎi)奧爾良烤雞代替哈
再來(lái)瓶紅酒,最后可以買(mǎi)個(gè)提拉米蘇做甜品
有一些西餐套餐是以節(jié)日定的套餐,像情人節(jié)套餐,萬(wàn)圣節(jié)套餐。有一些套餐是以主菜來(lái)定名的像菲力牛排套餐,龍蝦套餐,還有一些套餐是用主廚推薦套餐。