我就來講講皖西六安的傳統(tǒng)美食（先糾正一下徽菜僅指徽州菜而不等于安徽菜），六安地處安徽正西邊緣、江淮之間，不屬于徽菜范疇，其菜系風(fēng)格跟中原口不同，也算不上清淡的淮揚菜，受湖北菜影響也不大。六安人口味偏重喜歡吃辣和腌咸口味并講究燙嘴，因?qū)偕絽^(qū)自然食材比較野?？傊膊素S富多樣，有自己的標(biāo)準(zhǔn)，但未能形成以某類名菜為代表的六安菜體系，所謂的正宗六安味可統(tǒng)稱為大別山土菜。在講六安之前，先來個安徽人都吃過的：

說點不一樣的，說點吃得到的，別人問你六安有什個吃的你敗什么都不曉得就跌相了，不要動不動就提蒿子粑粑，都講臭的了。選取六安最獨特的本土美食，持續(xù)更新，先從早點講起，歡迎大家補充，一市四縣都可以講講。

1.六安小吃名稱都很簡單粗暴，別處叫酒釀元宵我們叫甜酒湯圓，圖上的也不是什么赤豆糊，就叫紅豆稀飯，一般夏天家里吃下晝時煮一鍋盛好放涼，再放上一勺白糖攪拌后喝。要是加上兩個粉絲韭菜餡的菜餃子或者是春卷那就是六安最經(jīng)典的早點之一，老奶奶們最死歡喝斯飯就小菜。

2.炸包子可以講是六安特色之一，雖然賣相不好看但是正兒八經(jīng)的皮xiāo肉厚，剛出蒸籠的包子已經(jīng)很好吃了，尤其是那種皮破了露出里面肉餡的最好吃，再放油鍋里面炸一下，口感更好了，其他地方我還真沒見過炸包子的。

3.最家常的早點，拿昨晚剩的咸菜烀肉跟剩飯搞一塊炒炒，豪華版的再加個雞蛋，就腌豇豆跟蘿卜絲等小菜不曉得有好好吃！

4.六安人早上喜歡吃面條，六安面條三巨頭：雞湯面，牛肚面，豬頭肉面。六安市區(qū)主要以手工的較粗的、有咬勁的潮面條和手搟面為主，除了有大鋼筋鍋里煮的現(xiàn)成的配菜外，也有現(xiàn)炒的豬肝、肉絲等種類的澆頭。雞湯掛面也是非常好的選擇！

5.蘇埠特產(chǎn)，有叫水煎包也有叫水晶包的，反正六安話讀起來都一樣。大平鍋現(xiàn)炕，殼子金黃酥脆跟紙一樣xiāo，內(nèi)餡飽滿豐富都zú不下。對于六安來講，所有的面食素餡不外乎就是粉絲+韭菜+大椒面，自己家搞的話還會放點豬油渣和雞蛋。

6.安慶池州那邊有雞湯泡炒米，我吃過幾回但感覺怎么得我們六安的泡鍋巴好吃，主要鍋巴是整塊的不是散的，吃起來比較爽，霍山的農(nóng)家灶臺鍋巴很出名，放碗里拿滾燙的雞湯一澆再放幾片烏菜葉子，暖暖的很貼心。

7.梅花糕這東西應(yīng)該是江南的，南京蘇州都有賣，不過她們是豆沙餡而且上面粘的有小元宵跟葡萄干之類花花綠綠的東西，搞得跟新疆切糕似的。雖然六安的梅花糕賣相不怎么樣，但是有咸味的肉末粉絲和麻辣豆腐餡。

8.也叫胡辣湯，跟河南陜西的有些區(qū)別，六安胡辣湯太小清新了，就是千張絲+海帶絲，清湯寡淡但很鮮美。

9.六安有自己的連鎖品牌，不過圖里這種大鍋燙熟而且就蔥油餅的吃法更偏向壽縣，我個人更喜歡那種砂鍋粉絲湯，再來點鍋貼餃子或者小籠包，不要太快活。

秒殺南京鴨血粉絲湯！

再說說六安其他幾個縣的美食早點，多虧有個大別山，金寨霍山舒城讓六安顯得秀氣了很多，三地早點也分別有其獨特的地方：比如金寨飲食形式上開始偏向湖北、霍山像安慶、舒城像合肥等等。

10.金寨燒餅是中規(guī)中矩的正圓形，類似武漢、成都的“鍋盔”。貼壁爐上烤完后用刀子劃開，往里面加干子、青大椒、火腿腸里脊肉，還能澆點鹵湯，味道咸香酥軟。梅山還有種梅干菜燒餅，估計學(xué)皖南的但是有自己的創(chuàng)新，但個頭有五個黃山燒餅?zāi)敲创螅崩钡暮芎贸裕?/p>

小編先說這么多啦，其實還有好多美食，小編忍不住啦，口水直流，哈哈，大家應(yīng)該來六安看看吃吃就知道，畢竟說得再好，也沒有真實體驗過好。

六安有什么好吃的？來六安旅游可以吃些什么呢？這就來說說舌尖上的六安美食：六安的這些特色美食小吃，你都吃過哪些？

烤燒餅：六安人沒有一個不知道六安的烤燒餅，薄、脆、香、酥，是六安烤燒餅的一大特色。早晨起來，花上一塊錢買上兩個燒餅，順便再買一份豆?jié){，就是一頓很不錯的早餐了，甜的、咸的都有。

爆炒毛魚：“毛魚”六安人又稱“貓魚”，產(chǎn)自于無污染的老淠河。河西漁民們把小魚打上來以后覺得棄之可惜，于是就把它們清洗干凈后放上鹽爆腌、暴曬及成。民惠路上的大廚們把它放上青椒爆炒，美味無與倫。

六安醬鴨：這是六安的傳統(tǒng)特色美食之一。該菜是以鴨子、醬油、桂皮、陳皮、丁香、砂仁、食鹽、白糖、鮮姜、花椒、蔥頭、紹酒、紅曲粉等為原料，經(jīng)選料、制鹵、腌制、鹵制等工序制作而成。

做好的醬鴨色澤橙黃，油光發(fā)亮，食之肉質(zhì)細(xì)嫩，香氣濃郁，咸中帶鮮。

金寨紅豆腐：這個也是安徽省六安市金寨縣的傳統(tǒng)特色小吃。其制作方法主要是以新鮮豬血、碎豬肉、豆腐等為主要原料，配上姜末、蒜末、精鹽，拌勻后灌入洗凈的豬膀胱或豬大腸中，或做成饅頭狀，在太陽下曬上數(shù)日，掛在廚房內(nèi)煙熏月余即可。食用時，切成片狀，蒸、煮、炒菜均可。

六安涼皮：六安的風(fēng)味小吃中，“涼皮”是最受歡迎的品種之一，男女老少愛吃，尤受年輕姑娘歡迎，一年四季都有賣，夏天吃的人更多。

六安的大街小巷，六安的每個城鎮(zhèn)，乃至鄉(xiāng)村，到處都有賣涼皮的。一張桌子，幾個小板凳，就是一個涼皮攤。

六安的涼皮最好的有兩家：一個是老長青路的，另一個是人民公園的。不過現(xiàn)在隨著城市的不斷拆遷，長青路的那家已經(jīng)搬到了小南海廟旁邊的巷子里。

而每到夏季，此二處男男女女不分老少，來來往往，蔚為壯觀。

豬頭面：這個似乎還真是六安特產(chǎn)，很多地方對豬頭面這個稱呼都是一頭霧水。正宗的豬頭面以往都在老公安路那里，胖子豬頭面館和孝勤豬頭面館平分秋色。

粗面下熟，拌以紅燒的豬頭肉和雪里紅，淋上高湯和重油，一碗正宗的豬頭面就新鮮出爐了。豬頭面以味重、色重、油重著稱，實在是重口味食客的不二選擇。個人還是覺得山寨版的豬頭面吃得慣些，至少沒那么重的油。

八公山豆腐：這為西漢淮南王燒藥煉丹，偶以石膏點豆汁而成，因此八公山是豆腐的發(fā)祥地。八公山豆腐制作精細(xì)，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特。豆腐細(xì)、白、鮮、嫩，口感極佳。

吊鍋宴：金寨山區(qū)的農(nóng)戶冬季燒樹根、木材取暖，在屋內(nèi)挖一直徑50-70厘米，深約20厘米的火籠，同時，在屋梁上懸木質(zhì)滑竿吊一鐵鍋，在火籠上可以調(diào)節(jié)升降。

吃飯時將幾樣燒熟的菜分別倒進鍋內(nèi)，所以又稱“一鍋熟”或“一鍋煮”。

臭干子：這個臭干子最有名的是長沙的“火宮殿”，咱六安人說到臭干子十有八九都說的是云路街里的周家臭干子。

周家臭干子當(dāng)年是倉房拐周姓老爺子擺街?jǐn)倓?chuàng)下來的名號，有人說，如今的臭干子當(dāng)屬云路街老倉房拐街口的母女二人所辦無名街?jǐn)偟谝?。此攤的臭干子、臭面筋至今仍是堅持用紅爐小火慢慢燒制，外脆而黃、內(nèi)嫩而白，佐以辣醬，滿口生香，回味無窮。

六安面魚：這個面魚主要配料是豆腐皮、粉絲、糯米、肉、豆腐、生姜末、香蒜末。

其主要制法：先把豆腐皮打濕后攤平，再將糯米、粉絲、肉、豆腐、生姜末、香蒜末均勻攤放在豆腐皮上。再把豆腐皮連同配料包裹成一長條，然后放入鍋里炕。而吃時切成方塊狀即可。面魚進口綿軟，香味撲鼻，雖沒鮮魚的真材實料，但俗稱“甲魚”。

金寨縣特產(chǎn)及美食介紹金寨天堂寨泡菜：它原汁原味，微甜略辣，口感香脆。好看好吃，令人回味悠長，是饋贈佳品。

金寨紅豆腐：它是金寨縣山區(qū)傳統(tǒng)食品，尤以燕子河一帶的為佳。這可是當(dāng)?shù)厣矫襁^年餐桌上必備的美食佳肴。其主要是用豆腐加入佐料然后加過加工，再懸掛在廚房內(nèi)煙熏而成。吃的時候可以切成片，蒸煮、炒菜都可以，其色如棗，鮮嫩油潤，風(fēng)味獨特。

舒城特產(chǎn)及美食小吃介紹小河魚：小河魚洗凈后，用細(xì)鹽拌過，晾于竹篩或紗網(wǎng)上，在太陽下曬幾日，有客自遠(yuǎn)方來，先用熱香油在鐵鍋內(nèi)微火炕片刻，翻兩滾，有焦黃色呈現(xiàn)，再將青、紅相間的辣椒切成絲，輔之以蒜瓣、蔥花、姜末，加些火力，跳炒幾下即可。

桃溪瓦罐湯：凡在舒城縣桃溪大橋頭小吃一條街吃過飯的人，無不為這里價廉味美、土色土香的特色小吃所吸引，尤其是瓦罐湯的特殊香味。

除了以上這兩種還有：舒城小蘭花、萬佛湖砂鍋魚頭、橡栗粉絲、舒城花茶、舒城板栗等等。

霍山特產(chǎn)及美食介紹漫水河百合：安徽省霍山縣漫水河鎮(zhèn)地處大別山腹地深山區(qū)，素有百合之鄉(xiāng)美譽。這里的百合色白、肉嫩、個大、純天然、無污染。

西芹炒百合的做法：準(zhǔn)備西芹300克、胡蘿卜50克、百合100克、雞粉適量、食鹽適量。

西芹切段，胡蘿卜切片；鍋中倒入食用油燒熱，倒入胡蘿卜，翻炒均勻，倒入西芹，再放入百合，翻炒均勻；加入雞粉、鹽翻炒均勻炒熟即可。

各種名貴藥材：皖西大別山是全國藥源寶庫之一，主要名貴藥材有霍山石斛，安徽貝母、靈芝、龍漢半夏、茯苓、天麻、杜仲、桔梗、斷血流、金頭蜈蚣等。

金安區(qū)特產(chǎn)及美食介紹麻醬面：麻醬面其實是四川的美食小吃，但在六安很多人卻是十分的喜歡吃麻醬面。將粗面下熟，輔以秘制豆瓣醬、香椒牛肉、花生、辣椒、花椒等佐料而成。

六安的鍋貼和涼皮：清晨十分，來上幾個鍋貼，一碗粥，一碟小菜真是舒服，在六安五牌里的鍋貼名氣甚大。六安涼皮，酸辣可口，爽口開胃。六安的風(fēng)味小吃中，涼皮是最受歡迎的品種之一，男女老少愛吃。

除了以上這些六安金安區(qū)的特產(chǎn)美食還有：六安包子、六安水餃、六安臭干子、天然泡菜、六安燒餅、銅山龍芽。

霍邱縣特產(chǎn)及美食介紹芡實：霍邱縣的芡實全部為天然野生，不僅味道鮮美，還具有健脾、澀精功能，主治脾虛泄瀉、遺精及帶下等癥，深受人們歡迎。

芡實南瓜粥的做法：準(zhǔn)備南瓜、芡實、大米、水。芡實洗干凈之后放入盆中用冷水浸泡上大約1個小時的時間；南瓜清洗干凈，起皮去瓤切成塊；大米淘洗干凈待用；芡實、南瓜塊放入電飯煲中，加適量水開煮稀飯功能即可。

霍邱菱角：它是安徽省六安市霍邱縣的特產(chǎn)?？梢詿★?，燉肉，也可以直接煮著吃，煮好之后去皮直接食用，味道好，有營養(yǎng)。

六安饅頭，說是饅頭，其實是我們常說的包子，就是有餡料的那種，味道不多說，找個正宗點的包子鋪，味道鐵定不差的。

炸包子可以講是六安特色之一，雖然賣相不好看但是正兒八經(jīng)的皮薄肉厚，剛出蒸籠的包子已經(jīng)很好吃了，再放油鍋里面炸一下，口感更好，可能這是第一個把包子炸過的地方吧。

蒿子粑粑是六安清明時節(jié)的一種特色小吃，以蒿子、米粉、臘肉為原料精制而成，口感香脆，味鮮色美。

萬佛湖砂鍋魚頭，六安的特色美食，這道菜制作方法非常復(fù)雜，食材也來之不易，成菜湯色奶白，入口鮮味十足。

六安涼皮，六安的風(fēng)味小吃中，“涼皮”是最受歡迎的品種之一，男女老少愛吃，六安的大街小巷，六安的每個城鎮(zhèn)，乃至鄉(xiāng)村，到處都有賣涼皮的，入口爽滑，值得一試。

皖西大白鵝，大別山的鵝絕得比三十鋪的板鴨有賣頭，現(xiàn)在街上的鵝塊火鍋越來越多，不用擔(dān)心，味道基本上都不會差。

舒城縣特色小吃瓦罐湯是全縣一個特色――小瓦罐湯，每家都有二十多個小火爐，清早點火，一爐一罐，小火慢熬；廉，就是價格便宜；實，是不宰客、不欺客。據(jù)不完全統(tǒng)計，來這里吃飯的客人幾乎遍及全國各地。

六安，素有麻鴨之鄉(xiāng)盛名。六安醬鴨，是傳統(tǒng)的食品之一。它色澤橙黃，油光發(fā)亮，香氣濃郁，咸中帶鮮，鴨屁股上還插有一個大紅辣椒，恰似一具色香俱全的藝術(shù)品。

金寨紅豆腐，金寨也是六安的一個美食圣地，傳統(tǒng)美食眾多。紅豆腐，除了本身顏色棗紅，鮮香軟滑之外，“豆腐”的諧音是“都富”，取的是一個好的意頭。

六安的小吃很多，有烤燒餅、爆炒毛魚、六安醬鴨、金寨紅豆腐、六安涼皮、豬頭面等等。個人最喜歡的還是燒烤餅，薄、脆、香、酥，是六安烤燒餅的一大特色。早晨起來，花上一塊錢買上兩個燒餅，順便再買一份豆?jié){，吃過之后整個人早上神清氣爽。