具有較高的穩(wěn)定性從營養(yǎng)學的角度來說 初榨橄欖油在高溫下能相對堅持其穩(wěn)定的性質。與其他植物油。棉籽油，如葵花油。玉米油和大豆油相比較，得益于橄欖油所含有的油酸成分，高溫下橄欖油會發(fā)生較小的性質變化，形成熱氧化物的可能性更小（熱氧化物是一種潛在有毒物）所以使用橄欖油來高溫煎炸食物，可以減少食物吸收這些有害物質的可能性，從而也更好的促進事物中的有益成分被人體吸收。具有可重復使用性由于橄欖油和初榨橄欖油在高溫下能堅持較為穩(wěn)定的性質。橄欖油可重復使用。對比其他食用油而言。堅持食物的性質 用橄欖油煎炸食物時。這也是橄欖油優(yōu)于其它以多不飽和脂肪為主要成分的食用油的又一表現。這種維護殼能防止食物粘在一起，橄欖油可在食物外表形成一層保護殼。同時有助于防止食物自身含有的水分及營養(yǎng)成分的流失。 查看原帖>>

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初榨橄欖油適合炒菜嗎？？？？？？？？？？？

特級初炸橄欖油適合涼拌和蘸面包等不加熱吃法。因為其中維生素等物質加熱會被破壞的。當然，不差錢的，可以炒菜。但最好不要加熱到讓油起煙了。
其實，還可以用柯羅納油代替橄欖油來炒菜的，它的煙點比橄欖油高，亞麻酸（歐米伽3）的含量更是橄欖油的5倍，價格還比橄欖油便宜很多。不過它微量元素含量沒有橄欖油高，但是橄欖油在加熱時，這些元素也同樣被破壞了。
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