橄欖油可以炒菜嗎?油溫多少度才不失去營養(yǎng)?
適合炒菜,橄欖油性質(zhì)穩(wěn)定,不容易被氧化,不是特別怕高溫。
橄欖油的特色主要在這3方面:有豐富的營養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì),如具有抗氧化作用的酚類化合物(如綠原酸 、木酚素)等;有高含量的油酸(55%-83%);還有特有的風(fēng)味。
其中,油酸屬于不飽和脂肪酸,一般來說,含雙鍵越多,不飽和程度越高,越容易被氧化,越怕高溫。油酸只有1個(gè)雙鍵,而亞油酸有2個(gè),亞麻酸有3個(gè),EPA有5個(gè),DHA有6個(gè),油酸屬于這其中雙鍵最少的,所以不飽和程度比較低。
從理論上來說,橄欖油既可以煎、炸、炒,也可以涼拌。
擴(kuò)展資料
橄欖油炒菜注意事項(xiàng):
1、不要高溫翻炒
橄欖油中含有的某些微量物質(zhì)屬于多分類,如果采用高溫翻炒,就會破壞其營養(yǎng)成分,見的其營養(yǎng)特,另外橄欖油中單不飽和脂肪在加熱后會冒煙,容易變成不健康、對人體有害的反式脂肪,這種脂肪已經(jīng)被證實(shí)為一種高致癌物質(zhì)。
所以在使用橄欖油時(shí)最好是采用涼拌的方式,或者是做一些亂燉之類的菜也可以。
2、不宜多吃
雖然橄欖油有很多的保健功效,但是與其它食用油一樣,橄欖油也是高熱量的,所以吃多了也會對身體造成不利的影響,還會使脂肪容易堆積造成肥胖等問題。
3、橄欖油并不是越貴越好
現(xiàn)在許多人都有一種這樣的思想:花的錢越多,東西越貴,那么其商品的質(zhì)量也就越好。這種想法是錯(cuò)誤的,雖然有些東西的質(zhì)量與價(jià)錢成正比,但不是所有的東西都是這樣的。
就比如說購買炒菜的橄欖油。橄欖油一般分為特級初榨、初榨和普通初榨三級,從這級別的名字來看,價(jià)錢也是由高往低的。
是的,因?yàn)樘丶壋跽ラ蠙煊拖阄稘猓兜篮?,所以價(jià)格也比較貴。但要知道的是如果拿特級初榨橄欖油來炒菜是屬于浪費(fèi)的行為。因?yàn)殚蠙煊统床藭a(chǎn)生大量的油煙,其營養(yǎng)成分已經(jīng)遭到了破壞,這時(shí)候的特級初榨橄欖油還不如用一般普通的橄欖油。所以在購買橄欖油時(shí)不需要買最貴的。
參考資料來源:人民網(wǎng)-橄欖油適合拿來炒菜嗎?3個(gè)注意事項(xiàng)需牢記