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東北有什么美食?

來源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2023-01-17 18:19   點(diǎn)擊:205   編輯:niming   手機(jī)版

01小雞燉蘑菇

用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。蘑菇最好選用野生的榛蘑,榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香,只是嗅一嗅,香噴噴的味道馬上進(jìn)入你的五臟六腑,令你口水直流三千尺。

02殺豬菜

東北每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜,把剛殺好的豬血斬成大塊煮熟后切成大片放進(jìn)鍋里,邊煮邊往里面放酸菜,肉爛菜熟后,把灌好的血腸倒進(jìn)鍋內(nèi)煮熟,入了肉味的酸菜和著血腸特異的香味,讓人不等出鍋就忍不住想偷吃。

03鍋包肉

鍋包肉在全國都有小氣名氣,酸甜適口,酥嫩鮮美,是老少皆宜的佳肴。酸甜混合的味道,外酥里嫩,加上明亮鮮艷的外表,任誰都無法拒絕。

04大豐收

大豐收口味講究的是醇厚香濃,五種東北食材匯聚,也許看起來并不精美,但原汁原味的鮮香,瞬間讓你感受到兒時(shí)家鄉(xiāng)的味道。用東北虹螺峴干豆腐口感更柔軟,咸甜分明、綿軟香爛、色鮮味濃,是對這道菜最完美的詮釋。

05查干湖魚

看過《舌尖上的中國》的,都知道查干湖冬捕,而其中胖頭魚作為“冬捕第一鮮”,煲湯是最好的選擇,魚肉鮮嫩、湯汁醇香,令人口舌生津。

06粘豆包

“東北粘豆包”也叫“年豆包”,是過年時(shí)包的年餑餑,包豆包是一年一盼的大事,大人孩子齊上陣。不但營養(yǎng)均衡,更包涵了古老的文化傳承。光是金黃的外觀就足以吸引小孩渴求的目光,更別說鮮香誘人的餡兒了。

07豬肉燉粉條

東北四大燉之一,營養(yǎng)又美味。豬肉長時(shí)間燉,不飽和脂肪酸增加,人體易吸收,配上東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的粉條,嫩滑爽口,大火咕嘟的時(shí)候,看著不斷向上冒的熱氣,就已經(jīng)陶醉在這一鍋美食中……

08東北大拉皮

東北大拉皮以勁柔爽口,味道鮮美而備受喜愛。配上各色蔬菜及肉末,可酸辣,酸辣,咸辣,開胃爽口。迫不及待的夾起一筷,吸溜進(jìn)嘴,經(jīng)嘴入喉,大寫的滿足。

09哈爾濱紅腸

脆嫩綿軟,光澤起皺,熏煙芳香,味美質(zhì)干,蛋白質(zhì)含量高,營養(yǎng)豐富,與香腸相比,不油膩而易嚼,帶有異國風(fēng)味。

10醬肘子

肘子一燉幾乎脫骨,酥爛香醇,滋味非常濃郁。直接上手啃,一點(diǎn)也不彪!咬一口肥而不膩,感覺美味就要溢出來了,從頭爽到腳,終生難忘!

11地三鮮

菜中所用到的三樣主食材現(xiàn)在都極普通,但這三樣組合到一起做出來的地三鮮,色澤油亮,入口鮮嫩,味道濃郁,好吃擋不住。

12京醬肉絲

東北甜面醬炒肉絲,配上黃瓜絲,大蔥絲,卷進(jìn)特制的面皮,濃郁的香味彌漫在周圍的空氣中,回味無窮。

13烤冷面

烤冷面是街頭特別常見的小吃,通常有手抓餅的地方就有烤冷面,酸甜辣口的烤冷面,加上大把的香菜和洋蔥,味道簡直爽到爆!

14朝鮮冷面

冷面起源于高麗朝時(shí)期,朝鮮冷面十九世紀(jì)末隨朝鮮族人口遷入傳入中國,濃郁的人文風(fēng)情,使其享譽(yù)中外。一口下去,酸甜的湯汁裹著涼滑的冷面順著喉嚨潤潤地下到胃里,中間細(xì)碎的冰碴堪稱點(diǎn)晴之筆,讓你從內(nèi)到外感受到酸、甜、涼、韌。

15海參小米粥

東北海參肉質(zhì)厚,刺飽滿,小米粥口味清淡,搭配滋補(bǔ)的海參,二者結(jié)合容易烹熟,口感好,易消化,吃上一碗心里能美上一整天,是東北人滋補(bǔ)養(yǎng)生必不可少的菜肴。

16鮮人參燉雞

人參燉雞是以當(dāng)?shù)仵r人參和雞燉制而成,參味醇厚,雞肉細(xì)嫩,滋補(bǔ)強(qiáng)身。那純美的湯汁兒,用勺喝嫌不得勁,直接端碗喝。此菜適用于調(diào)整血壓、神經(jīng)衰弱及身體虛弱等癥,雞湯也可以提高人體免疫力,兩者相融合,效果非常好!

17東北稻花香米飯

作為最常吃的主食,大米當(dāng)然要最好吃的。東北稻花香大米作為全國有名的大米,米粒飽滿透亮,清香軟糯,是東北人走到哪兒都會(huì)想念的家鄉(xiāng)味道。

18香辣狍子肉

在東北生活著一種長相酷似鹿類動(dòng)物叫袍子,人稱“傻袍子”。狍肉質(zhì)純瘦,全身無肥膘,肉營養(yǎng)豐富、細(xì)嫩鮮美,是瘦肉之王。被東北人做成各類美食,肉質(zhì)獨(dú)特,口感極佳。

19東北榛子和松子

榛子和松子是東北地區(qū)最為常見的堅(jiān)果之一。在東北大小興安嶺和長白山區(qū),分布著遼闊的松樹林帶,采塔人經(jīng)過艱辛的采松塔之路,再脫殼、晾曬、開口、炒制而成,色澤自然,營養(yǎng)美味松子是東北人茶余飯后的必備零食。

20鹿茸

鹿茸為“東北三寶”之一,鹿茸含激素、蛋白質(zhì)、脂肪、膠質(zhì)、無機(jī)鹽等多種成分。鹿茸性溫,有補(bǔ)精髓、助腎陽、強(qiáng)筋骨等功用,進(jìn)行切片加工成為鹿茸切片,是一種貴重的高檔滋補(bǔ)品。

21臘八蒜

顧名思義,是在陰歷臘月初八這天泡制蒜。將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子、瓶子之類的容器,倒入醋,封口放到冷的地方。慢慢地泡在醋中的蒜就會(huì)變綠,最后會(huì)變得通體碧綠,如同翡翠碧玉。

東北十大特色美食排行榜,去東北,以下這些美食千萬不可錯(cuò)過哦

鍋包肉

鍋包肉原名鍋爆肉,光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。成菜后,色澤金黃,口味酸甜。鍋包肉用豬里脊肉和淀粉,經(jīng)兩遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出鍋時(shí)汁并著以香菜點(diǎn)綴。外觀紅白相間,肉質(zhì)外焦里嫩,微酸微甜。

溜肉段

溜肉段,是東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特點(diǎn)。成品外酥里嫩、咸香可口,百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。

地三鮮

地三鮮是一道東北傳統(tǒng)名菜,制作材料是三種地里時(shí)令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒。它不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材,更勝于它涵蓋多種食材的營養(yǎng),讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴。咸鮮味美,老幼皆宜。但是,做這道菜肴時(shí)要盡量降低油的用量,以免對身體造成負(fù)擔(dān)。

殺豬菜

殺豬菜,原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜。地道的“殺豬菜”,是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。殺豬菜在保持原風(fēng)味的同時(shí),其制法也有改進(jìn),口味豐富,幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”。肉嫩湯鮮,肥而不膩,

熏肉大餅

東北熏肉大餅是一道菜肴,主要原料有面粉、熏肉,主要輔料/調(diào)料有水、海帶、生菜、香菜等。這道食品其特點(diǎn)是熏肉肥而不膩,瘦而不柴,熏香濃,色澤紅,大餅色黃清香,里軟外酥層次多。

馬家燒麥

馬家燒麥的獨(dú)到之處是用開水燙面,柔軟筋道,用大米粉做補(bǔ)面,松散不粘,選用牛的三叉、紫蓋、腰窩油等三個(gè)部位做餡,鮮嫩醇香。馬家燒麥,是沈陽特殊風(fēng)味的回民小吃。由于馬家燒麥選料嚴(yán)格,制作精細(xì),口味好,造型美觀,所以深受群眾歡迎。

沈陽回頭

沈陽回頭,是面粉揉好面團(tuán),用手將劑子按扁、搟平、抽薄、上餡,折疊成長方形再把兩頭包緊制成的清真食品,色澤金黃,口味鮮香。

老邊餃子

先將肉餡煸炒,后用雞湯或骨湯慢喂,使湯汁浸入餡體,使其膨脹、散落、水靈,增加鮮味。同時(shí),按季節(jié)變化和人們口味愛好,配入應(yīng)時(shí)蔬菜制成的菜餡。劑皮制作,也獨(dú)具一格。用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制。這樣能使劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除蒸煮外,還可烘烤、煎炸。

烤冷面

早期所用冷面為普通冷面,制作工藝成熟后使用特制冷面,這種特制冷面比平常市面常見的冷面要薄、柔軟,可直接食用。而鐵板烤冷面可以添加雞蛋、香腸、肉松、洋蔥、香菜等,經(jīng)過鐵板的烘烤,涂上自己喜歡的醬料,松軟可口醬香撲鼻,吃起來很勁道,非常受大眾喜愛。

小雞燉榛蘑

被曬干的榛蘑散發(fā)著濃濃的香氣,在東北,榛蘑大多用在燉菜里,特別是與雞肉搭配,更是美味濃郁。不需要什么烹飪技巧,也不需要加什么特別的調(diào)味料。只要將幾種食材放到一起,開燉即可。千萬別忘記準(zhǔn)備米飯,一定會(huì)美味到抱著鍋?zhàn)映远疾粸檫^。

鐵鍋燉大鵝

鐵鍋燉大鵝是東北名菜。北方人喜歡吃燉菜,所以鐵鍋燉大鵝也是東北人最喜歡吃的食物。需要選用傳統(tǒng)的鐵鍋,無污染的農(nóng)民家養(yǎng)鵝,輔以各種珍貴的中草藥和上等調(diào)味料。色澤金黃,滋味純正,肉爛脫骨,質(zhì)地鮮嫩,香味不膩,回味無窮。

醬骨架

醬骨架是東北的一道傳統(tǒng)名菜。根據(jù)主料的不同有醬脊骨、醬排骨、醬棒骨。醬香濃郁,色澤紅潤,口齒留香,骨香肉爛,鮮香不膩??衅饋砗苡锌旄校屓嘶匚稛o窮,所以很受大眾歡迎。

哈爾濱紅腸

紅腸是一種原產(chǎn)于俄羅斯、立陶宛等國,用豬肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香腸。因顏色火紅得名。味道醇厚、鮮美。

凍梨

凍梨,又叫凍秋梨,是將普通白梨冰凍變成烏黑色,洗凈之后,就能吃了。凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成,食用時(shí),將凍梨置涼水中浸泡,待化透后撈出可食。 凍梨的特點(diǎn)是口感綿密,解酒,助消化。

雪衣豆沙

雪衣豆沙屬于吉菜(東北菜),已有百年歷史,頗受游客歡迎。主要原料是紅豆、雞蛋、白糖等。形狀園團(tuán),色澤潔白、吃前撒上白糖,故得此稱。此菜香甜可口、獨(dú)具風(fēng)味

1..東北餃子

餃子排名東北第一美食,我覺的應(yīng)該是理所當(dāng)然的,畢竟是主食之一,幾乎三五天就會(huì)吃一頓。當(dāng)然東北餃子還有更好的寓意,餃子就酒,越吃越有,這我也給他98分。

2.排骨玉米燉鍋

鮮香的玉米與排骨的融合,散發(fā)出極致誘人的香味,綿柔的土豆讓你從舌尖酥到胃里。因此這也是我最愛的一道美味。

3.小雞燉榛蘑

小雞燉榛蘑也是比較流行的一道東北菜。在東北,榛蘑大多用在燉菜里,特別是與雞肉搭配,更是美味濃郁。此菜式傳入關(guān)內(nèi)后,又有廚師加以改進(jìn),在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮,也是別有風(fēng)味。尤其是在冬天吃,還有活血祛寒、預(yù)防風(fēng)寒侵襲的作用,實(shí)在是好菜。

4.殺豬菜

殺豬菜,原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開設(shè)殺豬菜,形成東北飲食一大特色。過去,人們沒有條件講究什么配料、調(diào)料,只是把剛殺好的豬血斬成大塊煮熟后切成大片放進(jìn)鍋里,然后邊煮邊往里面放酸菜,加水和調(diào)料制作而成。

5.鍋包肉

鍋包肉,原名鍋爆肉,是一道東北菜,光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。鍋包肉是將豬里脊肉切片腌入味,裹上炸漿,下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。做好的鍋包肉色澤金黃,口味酸甜。

6.地三鮮

地三鮮是很有特色的一道東北地方傳統(tǒng)家常菜,選用了三種地里時(shí)令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒來搭配,不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材,更勝于它涵蓋多種食材的營養(yǎng),讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳肴。

7.豬肉燉粉條

豬肉燉粉條是富有特色的東北地區(qū)風(fēng)味菜肴,深受南北方人的喜愛。豬肉燉粉條是“東北四大燉”的第一燉,順口溜:豬肉燉粉條,饞死野狼嚎。這道菜在東北菜種極具代表性。

8.溜肉段

溜肉段是東北的一道傳統(tǒng)菜,具有外酥里嫩,味香可口的特點(diǎn)。成品外酥里嫩、味香可口,百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。

9.醬骨架

醬骨架是東北的一道傳統(tǒng)名菜。根據(jù)主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料有一個(gè)共同的特點(diǎn),就是經(jīng)得起長時(shí)間的燉煮而肉質(zhì)不會(huì)發(fā)柴、發(fā)死。其中又因?yàn)樨i脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯,啃起來很有快感,讓人回味無窮,所以很受大眾歡迎。

10.老虎菜

老虎菜是東北的一道知名涼拌菜,香辣爽口,色香味俱全。老虎菜的食材是大蔥、黃瓜、香菜和辣椒。老虎菜營養(yǎng)豐富,口感獨(dú)特,清爽開胃。夏天吃老虎菜,可謂是冰火兩重天

??一般人都認(rèn)為(其實(shí)并不確切)東北菜的代表菜有白肉血腸、豬肉燉粉條、鍋包肉、東北亂燉、小雞燉榛蘑、熘肉段、地三鮮、扒三白、賽熊掌、醬骨架、殺豬菜等等。東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區(qū)別于其他菜系的一大特點(diǎn)。

??東北菜是指東北民系(東北人)的烹飪菜種。東北民系內(nèi)部飲食高度相似,但細(xì)分之下也有吉菜、遼菜(除以大連菜為代表的膠東菜)、龍江菜。在“八大菜系”里面,東北菜是沒有排上號的,但這并沒有妨礙它的生意,甚至它被稱為“第九大菜系”。即使在遠(yuǎn)離其發(fā)源地的廣州,東北菜也能像木棉花一樣,開得熱烈、豪邁。東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點(diǎn)。東北菜的特點(diǎn)是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆,烹調(diào)方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉,以熘、炸、醬、燉為主要特點(diǎn)。東北菜講究吃得豪爽、吃得過癮,所以色香味中的色幾乎入不得廳堂(配菜單一,一般只有兩三種食材,只用蔥、辣椒等簡單調(diào)味料,所以菜色不佳)。

東北特色美食有:鍋包肉、溜肉段、地三鮮、殺豬菜、熏肉大餅、馬家燒麥、沈陽回頭、老邊餃子、烤冷面、小雞燉榛蘑、鐵鍋燉大鵝、醬骨架、哈爾濱紅腸、凍梨、雪衣豆沙等等。

鍋包肉原名鍋爆肉,光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。成菜后,色澤金黃,口味酸甜。鍋包肉用豬里脊肉和淀粉,經(jīng)兩遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出鍋時(shí)汁并著以香菜點(diǎn)綴。外觀紅白相間,肉質(zhì)外焦里嫩,微酸微甜。

溜肉段,是東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特點(diǎn)。成品外酥里嫩、咸香可口,百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。

地三鮮是一道東北傳統(tǒng)名菜,制作材料是三種地里時(shí)令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒。它不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材,更勝于它涵蓋多種食材的營養(yǎng),讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴。咸鮮味美,老幼皆宜。

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