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做菜九個(gè)步驟?

來源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2023-01-17 07:59   點(diǎn)擊:522   編輯:niming   手機(jī)版

做菜九個(gè)步驟?

做菜九步驟:

1、熱鍋放涼油

先把鍋燒熱后倒入涼油,等油到八成熟時(shí)就將菜入鍋翻炒。最好不要等油冒煙了才放菜。

不過也有個(gè)例外,油炸花生米時(shí),可以將花生和冷油同時(shí)炒,這樣炸出的花生米松脆香酥。

2、按菜品不同放鹽

結(jié)束時(shí)放鹽:

烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜苔、芹菜時(shí),全部炒透后適量放鹽,炒出來的菜肴嫩而不老,營(yíng)養(yǎng)豐富。

烹調(diào)前放鹽:

燒整條魚、炸魚塊時(shí),在烹制前先用適量的鹽腌漬再烹制,有助于咸味滲入肉體。

吃前才放鹽:

涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等,食用前片刻放鹽,略加腌制能瀝干水分,食之脆爽可口。

3、起鍋前放味精

味精若在水中長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)生成焦谷氨酸鈉,雖無害,但沒有鮮味。

在起鍋之前加入味精,菜肴的味道會(huì)更加鮮美。

4、菜將熟時(shí)放醋

菜里放醋一般是為了調(diào)味,最好在菜快好的時(shí)候放,更加入味爽口。

如果是為去腥就可以在過程中放,爆炒后能把醋味揮發(fā)掉,吃的時(shí)候也不會(huì)有腥味。

5、起鍋前放醬油

高溫久煮會(huì)破壞醬油的營(yíng)養(yǎng)成分,應(yīng)在即將出鍋前放醬油,以保證鮮味。

炒肉片時(shí)想使肉鮮嫩,也可先用淀粉和醬油拌一下再炒,這樣不損失蛋白質(zhì),炒出的肉也更嫩滑。

6、肉類多放花椒

燒肉時(shí)宜多放一些花椒,牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放。花椒能夠去毒助暖,冬季烹調(diào)可多放。

花椒粒要在開始起油鍋時(shí)爆香,花椒面可以在炒菜過程中調(diào)入。

7、魚類多放姜

魚腥氣大,性寒,做時(shí)多放姜,可緩和魚的寒性,解除腥味。

8、貝類多放蔥

大蔥能夠緩解貝類的寒性,還能夠抵抗過敏。烹調(diào)時(shí)多放一些大蔥,可避免過敏反應(yīng)。

9、禽肉多放蒜

蒜能夠提味,烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)多放蒜,這樣肉更香更好吃,不會(huì)因消化不良而拉肚子。

怎樣做家常菜菜譜

簡(jiǎn)單家常菜蘿卜排骨湯菜譜如下:

1、準(zhǔn)備原料,蘿卜、排骨、香菜提前清洗干凈。排骨和清水一起放進(jìn)鍋里,煮開去血沫,撈出瀝水。

2、焯過水的排骨和姜片一起放進(jìn)高壓鍋里,加上料酒和適量溫水,合上鍋蓋,啟動(dòng)“煲湯”功能。

3、高壓鍋還有15分鐘時(shí),排氣,打開鍋蓋,把蘿卜削去外皮,切成滾刀塊,放進(jìn)鍋里,再加一小勺鹽調(diào)味。

4、合上鍋蓋,繼續(xù)將沒有完成的煲湯程序完成,等高壓鍋工作結(jié)束,蘿卜排骨湯就做好了。

豆角炒臘肉吧,覺得豆角是炒臘肉的標(biāo)配,臘肉的油膩剛好和豆角的清香中和,是很受歡迎的一道家常菜

16道餐廳中最常被點(diǎn)的家常菜做法

一、家味宮保雞的做法

原料:雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干紅辣椒6根

調(diào)料:鹽1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2湯匙(30ml)水淀粉2湯匙(30ml)香油1湯匙(15ml)

做法:

1)雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和干淀粉攪拌均勻后,腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒,蔥姜切成末。青紅椒切粒。

2)將蒜蔥姜放入碗中,調(diào)入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水淀粉調(diào)成汁備用。

3)鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時(shí)放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深后,放入干辣椒爆香。

4)放入雞丁炒至變色后,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調(diào)好的料汁,大火翻炒1分鐘后,倒入炸好的花生米即可。

亂幌攏

做這道菜,其實(shí)用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。家樂福賣的那種雞腿碎肉就可以,價(jià)錢也不貴。

這是道需要急火快炒的菜,所以需要提前將料汁調(diào)好備用。否則,調(diào)料一樣一樣往鍋里添加,延長(zhǎng)了時(shí)間,雞丁的口感就會(huì)發(fā)硬。

做宮保雞丁,要掌握一個(gè)4689法,雞丁炒到4成熟時(shí)放青紅椒,6成熟時(shí)倒入料汁,炒制8成熟時(shí)出鍋,倒入盤中即9成熟,還有1成余溫,就自動(dòng)10成了哈。

二、香濃軟糯紅燒肉的做法

原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也稱大料)3顆 姜5片 紅棗6顆(也可不放)

調(diào)料:老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)

做法:

1)五花肉切成2厘米大小的塊兒,姜去皮切片。鍋中倒入油,趁油涼時(shí)放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒變色后,繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。

2)倒入老抽,糖和鹽,把所有調(diào)料炒拌均勻后,繼續(xù)翻炒5分鐘,以便上色和入味。然后倒入開水(一定是開水哈),水量要沒過肉面,煮開后撇去浮沫。

3)放入紅棗和姜片,蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,期間要留意鍋中的水量,不夠時(shí)添加少許開水。40分鐘后打開蓋子,調(diào)成大火收湯,這樣才會(huì)有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。

注:很多人認(rèn)為,炒糖色是做紅燒肉最重要的步驟,但對(duì)現(xiàn)在的年輕人而言,很難掌握,很麻煩,也很不健康。現(xiàn)在一般做紅燒菜,都喜歡用李錦記的老抽醬油,口味好,而且燒出來的顏色也鮮亮。

要想把紅燒肉做的好吃,最后大火收湯的那個(gè)步驟很重要,要不,湯汁不黏稠裹不住肉,吃起來就沒有特濃郁的味道。

三、魚香肉絲的做法

原料:豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)

調(diào)料:醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3湯匙(45ml)水淀粉4湯匙(60ml,分2次使用)

做法:

1)將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

2)將肉絲放入碗中,調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中,調(diào)入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水淀粉攪拌均勻備用。

3)燒熱鍋后倒入油,待油7成熱時(shí)候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后,用鏟子鏟到鍋的一側(cè),倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉絲混合。

4)倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘后,倒入調(diào)好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。

燒熱鍋后倒入油,待油7成熱時(shí)候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后,用鏟子鏟到鍋的一側(cè),倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉絲混合。 倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘后,倒入調(diào)好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。

四、回鍋肉的做法

原料:豬后臀二刀肉最佳500g(基本上買不到,用五花肉吧,你瞧,我們離正宗又遠(yuǎn)了一步)

蔥段3節(jié)

大蒜3瓣

姜一小塊

花椒15粒

郫縣辣醬2湯匙(30g)

甜面醬1湯匙(15g)(據(jù)說用豆豉很正宗,我有點(diǎn)頭昏了)

醬油1茶匙(5ml)

白砂糖1茶匙(5g)

豆腐干200g

青紅椒各一根

蒜苗4根(也稱青蒜)

鹽少許

雞精少許

做法:

1)鍋中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉,肉滾至六成熟即可撈出,寧不及而勿過,不要徹底放涼后再切,容易導(dǎo)致使肥瘦分離??捎媒渌霓k法使表面不至于燙手時(shí)再切成片。

2)肉湯撈出蔥姜蒜和花椒后加熱,放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟,放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍。

3)青紅椒洗凈切成三角形備用。豆腐干切成三角形備用。蒜苗洗凈斜切成菱形備用。準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬和甜面醬(或豆豉)。

4)炒鍋中倒入少許油,油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁。然后棄之不用,重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜,肉片下鍋的時(shí)候不至于沾鍋。待油溫四成熱時(shí)放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗稱:燈盞窩)后,倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬(或豆豉),然后將醬和肉片混合翻炒幾下,調(diào)少許醬油上色,再調(diào)入少許白糖增味。

5)最后放入豆腐干、青紅椒和蒜苗炒至斷生,調(diào)入少許鹽和雞精,翻炒幾下即可。

羅嗦一下:

**各地生產(chǎn)的醬油和豆瓣醬咸度不一,要注意根據(jù)實(shí)際情況斟酌鹽的用量。

鍋中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉,肉滾至六成熟即可撈出,寧不及而勿過,不要徹底放涼后再切,容易導(dǎo)致使肥瘦分離。

肉湯撈出蔥姜蒜和花椒后加熱,放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟,放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍。

用浸冷水的辦法使肉表面不至于燙手時(shí)再切成片。

蒜苗洗凈斜切成菱形備用。青紅椒洗凈切成三角形備用。

豆腐干切成三角形備用。

準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬和甜面醬(或豆豉)。

炒鍋中倒入少許油,油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁。然后棄之不用,重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜,肉片下鍋的時(shí)候不至于沾鍋。

待油溫四成熱時(shí)放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗稱:燈盞窩)后,倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬(或豆豉),然后將醬和肉片混合翻炒幾下,調(diào)少許醬油上色,再調(diào)入少許白糖增味。

最后放入豆腐干、青紅椒和蒜苗炒至斷生,調(diào)入少許鹽和雞精,翻炒幾下即可。

五、麻婆豆腐的做法

原料:嫩豆腐500克 牛肉碎150克(我用的肉餡) 郫縣辣醬40克 豆豉20克 辣椒面5克(1茶匙)

醬油30ml(2湯匙) 蒜苗50克 雞精3克(1/2茶匙)花椒面5克(1茶匙)

做法:

1)豆腐切成2厘米見方的塊,鍋中倒入清水,大火加熱沸騰后加少許鹽,隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘,撈出瀝干備用。

2)炒鍋中入油加熱,待油4成熱時(shí)(手置于鍋上方,能感溫?zé)幔┑谷肴饽?,炒散,脫生后盛出?/p>

3)郫縣辣醬和豆豉剁細(xì)(我懶,沒剁),蒜苗切成菱形。

4)炒鍋再次倒入油,加熱至3成熱時(shí),加入郫縣辣醬炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出紅油后,加適量高湯(或清水),倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油,用水淀粉勾芡一次。隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。

注:豆腐切塊后,用沸騰的淡鹽水焯水,可以保持豆腐口感細(xì)嫩,且不易碎。炒郫縣辣醬時(shí),需要溫油下鍋,用中火炒,才不會(huì)把辣醬和辣椒面炒糊。

豆腐切成2厘米見方的塊,鍋中倒入清水,大火加熱沸騰后加少許鹽,隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘,撈出瀝干備用。

炒鍋中入油加熱,待油4成熱時(shí)(手置于鍋上方,能感溫?zé)幔┑谷肴饽?,炒散,脫生后盛出?/p>

郫縣辣醬40克 豆豉20克 辣椒面5克(1茶匙)

醬油30ml(2湯匙) 蒜苗50克 雞精3克(1/2茶匙)

炒鍋再次倒入油,加熱至3成熱時(shí),加入郫縣辣醬炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出紅油后,加適量高湯(或清水),倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油,用水淀粉勾芡一次。

隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。

麻婆豆腐出鍋啦,哈哈

六、酸辣土豆絲的做法

原料:土豆2個(gè) 尖椒1個(gè) 花椒少許 干紅辣椒8顆 蔥花少許 醋3湯匙 醬油1湯匙(或者不放)糖2湯匙 鹽1/2茶匙 為了提味,還可以選擇性的添加雞精和少許香油。

做法:

1)土豆洗凈,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切絲。準(zhǔn)備一盆清水,滴入少許醋,將土豆絲放入浸泡一會(huì),然后用清水沖洗,瀝干。

2)鍋中入油加熱,放入花椒,待聞到花椒香味時(shí)(不要把花椒炸糊),關(guān)火,揀出花椒不用。

3)再次打開火,待油溫7成熱時(shí),放入干紅辣椒,聞到辣味后放入蔥花爆香,再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后,加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。

注:土豆絲切好后,放進(jìn)醋水中浸泡,除了避免在空氣中氧化變黑之外,還可以保證口感清脆,炒多久不會(huì)發(fā)軟。

土豆洗凈,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切絲。準(zhǔn)備一盆清水,滴入少許醋,將土豆絲放入浸泡一會(huì),然后用清水沖洗,瀝干

尖椒絲 花椒少許 干紅辣椒8顆 蔥花少許

鍋中入油加熱,放入花椒,待聞到花椒香味時(shí)(不要把花椒炸糊),關(guān)火,揀出花椒不用。

再次打開火,待油溫7成熱時(shí),放入干紅辣椒,聞到辣味后放入蔥花爆香,再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后,加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。

七、糖醋排骨的做法

原料:小排 蔥段 姜片 八角 綿白糖 老抽 生抽 香醋 鹽 芝麻

做法:

1)小排洗去血水,跺成4cm的小段。

2)鍋中放入適量的清水,水開后,放入小排,煮沸后將沫子撇掉。放入蔥段,姜片和八角。小火煮至小排軟爛(50分鐘左右),撈出瀝干水分。

3)中火燒熱鍋中的油,5分熱的時(shí)候,放入小排,

用中火煎至兩面金黃。撈出后,倒入網(wǎng)筐中瀝干油份

4)鍋中放入少許清水和綿白糖,用小火慢慢將綿白糖熬化,待表面起泡,顏色慢慢變黃時(shí),放入鹽,生抽老抽,香醋,混合均勻,使其熬成深紅色,再將炸好的小排放入翻炒,使每塊小排都被湯汁包裹。(這是這道菜,最關(guān)鍵的一步?。?/p>

5)出鍋,散一些芝麻,冷熱實(shí)用,都可以哈!

絕對(duì)重要小貼士:

在熬制糖色的時(shí)候,時(shí)間不宜過長(zhǎng),顏色稍有變化就應(yīng)及時(shí)倒入調(diào)料,放入小排,否則就變成拔絲排骨了。

八、醋溜白菜的做法

原料:白菜梆500克/大蔥1節(jié)/干紅辣椒8顆/醋3湯匙/醬油1湯匙、糖2湯匙、鹽1茶匙、水淀粉少許、香油1/2茶匙

做法:

1)白菜梆洗凈,從中間切開,然后將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。

2)大蔥切片備用。干紅辣椒,用紙巾擦凈,剪開備用。

3)鍋中倒入油,待油5成熱時(shí),放入干紅辣椒,爆出辣椒香味后,馬上放入大蔥,隨后倒入白菜翻炒1分鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽,翻炒3分鐘,待白菜出湯后,淋入水淀粉,用鏟子沿同一方向攪拌勾芡,最后淋入香油,翻炒一下即可。

白菜梆洗凈,從中間切開,然后將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。

大蔥切片備用。干紅辣椒,用紙巾擦凈,剪開備用。

醋3湯匙 醬油1湯匙 糖2湯匙

鹽1茶匙 水淀粉少許 香油1/2茶匙

鍋中倒入油,待油5成熱時(shí),放入干紅辣椒,爆出辣椒香味后,馬上放入大蔥,隨后倒入白菜翻炒1分鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽,翻炒3分鐘,待白菜出湯后,淋入水淀粉,用鏟子沿同一方向攪拌勾芡,最后淋入香油,翻炒一下即可。

九、欖菜肉碎四季豆的做法

原料:肉餡 四季豆 橄欖菜 剁椒 蔥末 蒜末

料酒 醬油 鹽 糖 雞精

原料中不寫具體的重量了,這個(gè)菜嘛,很簡(jiǎn)單,可以根據(jù)自己的口味,隨意調(diào)整原料的多少哈!有了剁椒和欖菜,咋做都會(huì)好吃的!

做法:

1)在肉餡中倒入少許料酒,攪拌備用。

2)四季豆擇去筋,洗凈后切成小粒。

3)起鍋倒入油,大火加溫至7分熱,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出備用。

4)再往鍋中倒入油,將蔥末和蒜末爆出香味后,放入肉餡,翻炒至脫生。

5)將盛出備用的四季豆倒回鍋中,依次放入欖菜、剁椒、

醬油、鹽、糖,翻炒2分鐘,出鍋前調(diào)入少許雞精即可。

十、家常木須肉的做法

原料:干白背木耳3朵 干黃花10克 豬里脊300克

黃瓜1根 大蔥8片 雞蛋2個(gè)

調(diào)料:料酒1/2茶匙(3ml)醬油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/4茶匙(1ml)淀粉1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)水淀粉2湯匙(30ml)

做法:

1)用冷水將木耳和黃花分別浸泡1小時(shí),泡發(fā)后洗凈。木耳用手撕成片,黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷凈后切成菱形片。

2)將豬里脊切成薄片,用料酒和淀粉抓拌一下,腌制5分鐘。雞蛋打散,加一點(diǎn)清水和幾滴料酒。

3)鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時(shí),倒入蛋液,用鏟子快速劃散,炒好后盛出。

4)鍋中再倒入油,油熱后放入大蔥片爆香,倒入豬里脊片炒至變色后,放入木耳片和黃花段翻炒幾下,調(diào)入醬油,鹽,糖和少許水,繼續(xù)炒2分鐘。

5)將雞蛋和黃瓜片倒入,翻炒均勻后,淋入水淀粉勾芡即可。

十一、醬牛肉的做法

原料:前腿牛鍵子1000克

丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)

大蔥3節(jié)、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙

做法:

1)前腿牛鍵子洗凈,切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水,大火加熱后,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出后,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。

2)將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中,桂皮和香葉由于容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后,用刀拍散。

3)砂鍋中倒入適量清水,大火加熱,依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮開后放入牛肉,繼續(xù)用大火煮約15分鐘,轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下,能順利穿過即可。將牛肉塊撈出,放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。

4)將冷卻好的牛肉,倒入燒開的湯中小火煨半小時(shí)。煨好后盛出,冷卻后切薄片即可。

羅嗦一下:

第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵,盡量不要省略哈,否則煮出來的肉會(huì)比較松散,口感略差。

第三步驟中的放置冷卻法,如果你嫌時(shí) 間 太 長(zhǎng),只要徹底放涼就行了,但這一步也非常重要哦~~

前腿牛鍵子洗凈,切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水,大火加熱后,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出后,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。

將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中,桂皮和香葉由于容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后,用刀拍散。

生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙

砂鍋中倒入適量清水,大火加熱,依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮開后放入牛肉,繼續(xù)用大火煮約15分鐘,轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下,能順利穿過即可。將牛肉塊撈出,放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。

將冷卻好的牛肉,倒入燒開的湯中小火煨半小時(shí)。

燜好后盛出,冷卻后切薄片即可。

十二、魚香茄子煲的做法

原料:長(zhǎng)茄子2只,豬肉餡60克,胡蘿卜100克,冬筍100克,木耳2大朵。

調(diào)味料:蔥末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣醬1湯匙,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,鹽1/2茶勺,白糖1茶勺。

腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,鹽1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉適量。

水淀粉:生粉1茶匙,清水2湯匙。

1、茄子去皮,切成7cm長(zhǎng)、2cm見方的長(zhǎng)條。

2、豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘,木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲,胡蘿卜、冬筍切絲。

3、鍋中放半斤油,燒7成熱,把茄子放入炸,其間保持中火和翻動(dòng),以免炸糊。

4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時(shí)候撈出,撈的時(shí)候用勺子壓壓,可以控出較多的油,或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中氽一下,以除去多余油分,然后撈出瀝干水分。

、炒鍋放少許油,加熱到7成熱,放入蒜末煸炒出香味,然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒。

6、加入腌好的肉餡,煸炒熟,然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲,煸炒。

7、把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后,放入炸好的茄子條,調(diào)入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。

8、大火燒至茄條入味且全熟時(shí),調(diào)入雞精,隨后用水淀粉勾薄芡,淋入香油

9、盛進(jìn)事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內(nèi)。 淋上辣油后加砂鍋蓋,小火燜5分鐘,撒蔥花趁熱上桌即可食用。

十三、叉燒肉的做法

原料:豬肉(前臀尖) 叉燒醬 蒜絨 料酒 白糖 老抽

做法:

1)將豬肉切成長(zhǎng)4cm、厚2cm、長(zhǎng)10cm的肉條。

2)將叉燒醬倒入碗中,調(diào)入蒜茸、料酒、白糖和老抽,攪拌成醬汁。

3)將肉片浸泡在醬汁中,使每個(gè)部位都均勻的沾滿醬汁。蓋上蓋子,放入冰箱內(nèi)冷藏2天。

4)將腌好的肉片碼放在烤架上,中間留有空隙,便于受熱均勻。烤箱底層放一個(gè)鋪好錫紙的烤盤,方便盛接滴下來的油脂和醬汁。

5)烤箱200度,預(yù)熱后將肉片放入,先烤20分鐘。然后拿出翻面,再刷一層醬汁,將烤箱溫度升至240度,繼續(xù)烤20分鐘即可。

十四、家常豆腐的做法

原料:豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡蘿卜 醬油 鹽 糖 雞精 淀粉

做法:

1)豆腐切片。鍋中放水,大火燒開,將豆腐和(香菇豌豆玉米胡蘿卜)焯一下。

2)倒入油,燒至6成熱,將豆腐片下鍋煎至兩面金黃,盛出控油備用。

3)起鍋,放蔥,炒出香味后,將(香菇豌豆玉米胡蘿卜)和木耳入鍋煸炒一下,然后再放入豆腐片。

4)隨后倒入泡香菇的湯、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、少許糖和少許鹽,繼續(xù)翻炒一分鐘。最后,用水淀粉勾芡,散點(diǎn)雞精即可。

貼示:

*(如果你用的是鮮香菇,在第4步中直接加水就可以了?。?/p>

*(菜出鍋之前,淋少許香油,菜菜的味道會(huì)更香哦!怕肥的同志就算了!)

十五、口水雞的做法

原料:三黃雞 料酒 辣椒粉 蔥 大蒜 姜 醬油 鹽 糖 醋

做法:

1) 雞洗凈,斬成塊。在水即將燒開前,把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長(zhǎng),這樣雞肉比較嫩。

2)煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?,最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑,脆脆的不容易散爛。

3)蔥姜蒜洗凈,切碎。起鍋,倒入油,待6成熱時(shí),放入蔥姜蒜碎,爆炒出香味,關(guān)火,沖入辣椒粉中,沉淀后瀝出的油就是紅油了。(備注:如果沒有過濾網(wǎng),將蔥姜蒜撈出后,再將油沖入辣椒粉中。)

4)將雞肉從冰水中取出瀝干,切成小塊,放入盤中。

5)將醬油,鹽,糖,醋混合兩勺紅油,攪拌均勻后,淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味,可以配一些香菜,香蔥,芝麻。如果沒有,不加也行!

十六、燒二冬的做法

原料:鮮冬筍 鮮香菇 蔥 醬油 糖 鹽 雞精

做法:

1)將冬筍切成段兒或者片兒,備用。香菇用鹽水浸泡后洗凈,切塊備用。

2)大火加入鍋中的油,待油6成熱的時(shí)候,放入蔥花爆香。

3)倒入冬筍和香菇塊翻炒片刻,倒入醬油,改成中火加蓋燜5分鐘。

4)打開鍋蓋,加糖,加鹽,繼續(xù)翻炒2分鐘,撒少許雞精出鍋即可

簡(jiǎn)單美味的包菜粉絲,

食材

包菜 1個(gè)

粉絲 1把

蔥 1根

姜 1個(gè)

蒜 2瓣

方法/步驟

包菜沖洗干凈,直接用手撕碎,然后再用水沖洗一下備用。

把粉絲放在水中泡一會(huì),很快就會(huì)泡好了。

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鍋里發(fā)少許水,書煮開后將泡好的粉絲放入沸水中,過一分鐘熱水然后撈起來備用。

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鍋里倒入適量的油,熬熱以后放入蔥姜蒜爆炒。

等蔥姜蒜炒出來香味,然后加入包心菜,加入生抽蠔油調(diào)顏色,翻炒約2分鐘。

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6

然后加入粉絲,拌勻大火炒至均勻上色,就可以出鍋啦。

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