上海崇明家宴菜譜12個菜？

上海崇明味道的家宴主要分為爽口的涼菜：白斬雞、烤籽魚、白切羊肉、涼拌海蜇、白扁豆、醬瓜肉絲和金瓜絲，熱菜有：紅燒羊肉、蛋餃、鹽水蝦、香芋頭、老鴨湯、清蒸魚等，點心有：崇明糕、崇明大圓子和八寶飯，還有薺菜餛飩等，菜品豐富多彩，有上海本地人的口味。

上海名菜有哪些？

上海十大名菜：松江鱸魚、白汁桂魚、八寶鴨、八寶辣醬、清蒸鯽魚、芙蓉蟹斗、竹筍腌鮮湯、水晶蝦仁、生煸草頭、油爆河蝦。最好吃的清蒸鯽魚。

1、八寶辣醬

“八寶辣醬”是上海著名特色菜，它是由“炒辣醬”改良而來的?！俺蠢贬u”是個普通家常菜，以前在飯攤上供應(yīng)，由于色深味濃，很適宜下飯。

在40年代，九江路上的同館廚師們參照上海本地菜“全家?！钡呐胫品?，在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁“帽子”，又對炒辣醬的原料進行了調(diào)整充實，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹制，故稱它為“八寶辣醬”?！鞍藢毨贬u”味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。后來，上海一些菜館紛紛仿效，“八寶辣醬”就廣為流傳了。

2、清蒸鯽魚

“清蒸鯽魚”是上海的傳統(tǒng)特色名菜。用鯽魚制菜，早在清代就有。傳說“大蚌燉珍珠”就是大文學(xué)家曹雪芹青年時琢磨出的一道名菜。

有一次，曹雪芹到蘇州姑母家作客。在市場上，看到水盆中活蹦亂跳的烏背鯽魚，及小販出售的“浪里雞頭”（芡實）。他雅興大發(fā)，心想何不買回兩尾鯽魚，回去做一道鯽魚抱芡實的菜。當(dāng)即買了活鯽魚和芡實，回到姑母家，請廚師把芡塞到洗凈的魚肚里清燉。廚師如法炮制好后，果然清香撲鼻，非常好吃。

曹雪芹邊吃邊想，這樣好吃的魚菜，得有個好名字。烏背鯽魚像河蚌，芡實似珍珠，那么這菜就叫“大蚌燉珍珠”吧！無獨有偶，“揚州八怪”之一的鄭板橋，一日忽發(fā)奇想，叫家人將朋友送來的鮮肉切碎后塞入魚腹中煎烹，戲名曰：“鯽魚懷胎”，制法與“大蚌燉珍珠”相仿，結(jié)果得到親友的一致好評。

上海十大名菜有：松江鱸魚、油爆河蝦、八寶鴨、生煸草頭、上海熏魚、腌篤鮮、上海紅燒肉、清蒸鯽魚、八寶辣醬、白汁桂魚。

1、上海熏魚

上海熏魚是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鮮味美。江南人家過年前家家戶戶都要準備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有一大盤熏魚。熏魚雖名帶熏字，其實并不是熏制的，而是先用醬油腌制再油炸，最后浸入鹵汁入味的。

2、腌篤鮮

腌篤鮮，是上海地區(qū)的名菜。此菜湯汁白濃，肉質(zhì)酥肥，口味鮮香。每到春天竹筍上市時，滬上人家都喜歡烹制這道佳肴。

此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。 “腌”，就是指腌制過的咸肉;“鮮”，就是新鮮的肉類(雞、蹄o、小排骨等);“篤”，就是用小火燜的意思。

3、上海紅燒肉

上海紅燒肉是一道上海本幫菜經(jīng)典美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料制作而成。上海紅燒肉帶有濃油赤醬、絲絲甜味的紅燒肉，簡直把本幫菜的特色發(fā)揮到了淋漓盡致。這道菜能體現(xiàn)出濃油赤醬的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來，是本幫菜中最具有代表性的菜色之一。

一湯包

如果你來上海旅游，湯包是一定要來品嘗的，這是上海最具有特色的小吃之一，每家店都有他獨特的做法，也做出了很多改良，而我最喜歡的還是原味豬肉餡的。你在吃之前需要先開個天窗，輕輕咬破湯包的皮，然后將湯包里的湯汁先吸完，這是整個湯包的精華所在，味道十分鮮美，在將肉和皮吃完，一籠大概六個，可以充分讓味蕾得到滿足。

二紅燒肉

紅燒肉作為江南菜系最常見的菜可以說受到眾人的喜愛，尤其是上海的本幫紅燒肉，選用上好的分層五花肉，搭配獨家配方，色澤誘人，用筷子夾下去，可以說非常軟糯，一口下去，肥而不膩，和瘦肉形成絕配，入口即化，老年人也能咬得動，是一道老少皆宜的菜。

三白斬雞

這道菜也是上海菜的經(jīng)典菜系之一，通常選用三黃雞，而整道菜的靈魂在于它的獨家秘制醬汁，味道是鮮甜味的，帶著生姜末和香菜，同時三黃雞也非常嫩，肉質(zhì)極其鮮美，皮也很滑嫩，搭配著醬料，可以說靈魂得到升華。

四腌篤鮮

這道菜聽名字就知道很鮮，食材也比較多樣，主要的是蹄o，咸肉，竹筍和百葉結(jié)，這道菜將四者完美的融合在一起，蹄o的肉香完全融入在湯里，咸肉將竹筍的鮮味完全激發(fā)，而百葉結(jié)可以將湯汁完全吸收，一口下去，鮮美的湯汁在嘴里迸發(fā)，再吃一口蹄o肉，肉質(zhì)軟爛，讓人停不下來。

五油爆蝦

油爆蝦可以說是很有歷史的一道菜，在上海幾乎家喻戶曉，河蝦經(jīng)過油炸之后，在與靈魂秘制醬料相融合，一口下去，首先你會嘗到醬汁的酸甜味，非常開胃，接著河蝦的鮮味在你嘴里流淌，脆脆的外殼也舍不得吐掉。

四鰓鱸

魚素負盛名的上海松江鱸魚，其味鮮美，其肉細嫩，再加上特殊的烹飪技藝，歷來被視為上乘珍饈。松江鱸魚身體肥圓，體長不過十多厘米，重一百多克，頭大而扁平，口闊而眼小，黃褐色，身披幾道黑條紋，還略帶黑點。更奇的是，這種魚出水后鰓房里仍貯著水，若置于稻糠里，可活四五天。此魚兩鰓前后有一道凹坎，其形與色如同鰓孔，在鰓蓋上又有條橙紅色的條紋，狀似四片外露的鰓葉，故被人稱為“四鰓鱸”。

白汁桂魚

“白汁桂魚”是上海著名的特色風(fēng)味佳肴之一。此菜以活桂魚制成，色質(zhì)奶白，魚肉鮮嫩，深受食客們的青睞。

八寶鴨

“八寶鴨”是上海各家飯店的名菜，但以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳，故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。

八寶辣醬

“八寶辣醬”是上海著名特色菜，它是由“炒辣醬”改良而來的?！俺蠢贬u”是個普通家常菜，以前在飯攤上供應(yīng)，由于色深味濃，很適宜下飯。在40年代，九江路上的同館廚師們參照上海本地菜“全家?！钡呐胫品?，在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁“帽子”，又對炒辣醬的原料進行了調(diào)整充實，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹制，故稱它為“八寶辣醬”?！鞍藢毨贬u”味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。后來，上海一些菜館紛紛仿效，“八寶辣醬”就廣為流傳了。

芙蓉蟹斗

我國蟹類很多，有河蟹、梭子蟹、青蟹、溪蟹等等，其中河蟹最受人們歡迎。上海蘇州一帶更以“陽澄湖清水大閘蟹”馳名。有詩云：“不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州?！?

蟹的營養(yǎng)很豐富，所含脂肪、維生素A和核黃素都較高。尤其是農(nóng)歷九月的雌蟹，十月的雄蟹，卵滿膏膩，個大肉多?！熬旁聢F臍，十月尖”，是選購清水大閘蟹的經(jīng)驗之談。

水晶蝦仁、響油鱔糊、大煮干絲、油爆河蝦、四喜銬麩、墨魚大烤、油醬河蟹、紅醬油魚頭湯（我的最愛）。強力推薦百年老店“綠波廊”上海菜的龍頭老大。