1.大豆油：不適合煎炸

大豆油富含亞油酸和α-亞麻酸，一般人均可食用，但不耐高溫，不適合煎炸食物。

2.花生油：不能粗榨

花生油營(yíng)養(yǎng)豐富，適合所有人食用，但花生易污染黃曲霉，所產(chǎn)生毒素有強(qiáng)致癌性，因此粗榨花生油不宜食用。

3.玉米油：適合各種人群

玉米油易于消化吸收，其降低膽固醇功效優(yōu)于大豆油、葵花子油等，耐煎炸，適用于各種人群。

4.橄欖油：中老年人首選

橄欖油的優(yōu)勢(shì)在于富含油酸，作為單不飽和脂肪酸的油酸，既避免了多不飽和脂肪酸易在體內(nèi)引起的氧化損傷，又可避免飽和脂肪酸易引起的血脂上升，是中老年人的首選。

5.紅花籽油：適合三高人群

紅花籽油是已知食用油中含亞油酸最高的，尤其適合患高血壓、高血脂、高膽固醇的三高人群。

6.核桃油：孕婦嬰兒多食用

核桃油含豐富的亞麻酸、磷脂，有助于大腦健康。且所含多不飽和脂肪酸比例與母乳相似，適合孕婦，嬰幼兒童和老年人。

7.菜籽油：心血管患者慎

菜籽油含有芥酸，心血管疾病患者不要選擇。

8.葵花子油、茶油：預(yù)防心血管疾病

葵花子油同樣富含亞油酸，成本比紅花籽油低，且無(wú)異味，更適合普通大眾食用。
茶油的脂肪酸組成、油脂特性及營(yíng)養(yǎng)成分與橄欖油相似，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益，不喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
在大致了解了食用油的小常識(shí)后，我們就可以根據(jù)各個(gè)家人的身體健康狀況進(jìn)行選擇了。就健康而言，吃油應(yīng)“花心”點(diǎn)，種類(lèi)多樣化比長(zhǎng)期單一能更好地幫助平衡膳食脂肪酸。
TIPS：有人會(huì)問(wèn)：“豈不是同時(shí)要購(gòu)買(mǎi)好幾種油嗎？”對(duì)！可以一次性購(gòu)買(mǎi)幾種小瓶裝食用油，以便在烹飪時(shí)進(jìn)行合理搭配。但須特別提醒大家，無(wú)論油脂的保健作用有多好，每天攝入量也不宜超過(guò)25克-30克。

我家使用的是風(fēng)靡歐美的粟米油,也不知道中國(guó)能不能買(mǎi)的到. 粟米油又稱(chēng)胚芽油，它是從玉米中分離出的玉米胚芽，采用壓榨的方式經(jīng)過(guò)脫酸、脫膠、脫臭、脫蠟等工藝后精制而成。它既去除了油脂中的各種有害物質(zhì)，又保留下粟米油所特有的營(yíng)養(yǎng)與芳香。粟米油很容易被人體所吸收，它的吸收率高達(dá)９７％。它本身不含膽固醇，而且其脂肪酸脂組成是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸。它含有豐富的維生素Ｅ等。維生素Ｅ是一種天然的抗氧化劑，它對(duì)人體細(xì)胞分裂、延緩衰老有一定的作用；在人們長(zhǎng)時(shí)間的食用過(guò)程中，它使皮膚得到不斷的滋養(yǎng)，全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分。 不過(guò), 21世紀(jì)人類(lèi)食品的最大特點(diǎn)是回歸自然。橄欖油以其獨(dú)特的理化指標(biāo)與保健功能，將逐步成為新世紀(jì)理想的食用油。也不知道你能不能買(mǎi)的起. 橄欖油是用成熟的油橄欖果直接冷壓，油水自然分離后精煉而成，營(yíng)養(yǎng)成分平衡、理想，不含香精和任何人造化學(xué)物質(zhì)，其脂肪酸成分和多種天然脂溶性維生素對(duì)滋養(yǎng)肌膚十分有利。世界衛(wèi)生組織的調(diào)查結(jié)果表明：以橄欖油為食用油的希臘，心血管系統(tǒng)疾病和癌癥發(fā)病率極低。由于橄欖油在加工提取過(guò)程中未進(jìn)行化學(xué)處理，天然成分未被破壞，因而，它是理想的涼拌、烹調(diào)用油，更是最好的色拉油，是迄今為止油脂中最適合人體的食用油。 一般比較好的食用油有以下幾種: 芝麻油 芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無(wú)論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7- 48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不含對(duì)人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。 葵花籽油 精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構(gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。葵花籽油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。 紅花籽油 紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由于其主要成分是亞油酸，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。在醫(yī)藥工業(yè)上紅花籽油可用于制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽(yù)為新興的“健康油”、“健康營(yíng)養(yǎng)油”。