新工藝的茶葉好還是傳統(tǒng)工藝的茶葉好?
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對(duì)不同的茶,新工藝和傳統(tǒng)工藝的影響也不同。
首先講講白茶。
白茶的傳統(tǒng)工藝是不揉不炒的。但是新工藝白茶在萎凋后加入了輕度揉捻的工序制成,經(jīng)過(guò)揉捻的白茶香氣變得更好,茶湯變得更厚。
▲傳統(tǒng)工藝白茶
▲新工藝白茶
新工藝白茶沖泡之后清香味濃,水的顏色呈橙紅色;葉底展開(kāi)后可見(jiàn)其色澤青灰?guī)S,筋脈帶紅;茶湯相比傳統(tǒng)工藝來(lái)說(shuō),味更濃一些。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)鳳凰單叢。對(duì)鳳凰單叢來(lái)說(shuō),新工藝的爭(zhēng)議就很大了。
抽濕單叢,是近年來(lái)出現(xiàn)的新工藝,以單叢茶茶葉為原料,以類(lèi)似現(xiàn)代清香型鐵觀音的制作工藝,制作而成的高香品種。
抽濕單叢的制作過(guò)程與傳統(tǒng)的鳳凰單叢沒(méi)有太大的差別,也要經(jīng)過(guò)采摘、曬青、搖青、殺青、揉捻等工序。最大的不同,在于抽濕單叢是用機(jī)器(抽濕機(jī))抽干水分,做成后直接存放于冰箱冷凍;而傳統(tǒng)的單叢是通過(guò)焙火工藝來(lái)穩(wěn)定和提升茶葉品質(zhì)。另外,抽濕單叢的做青、發(fā)酵工藝相較傳統(tǒng)單叢,也會(huì)更輕一些。
眾所周知,鳳凰單叢已屬于香氣很高且很豐富的茶類(lèi),而抽濕單叢則在此基礎(chǔ)上,又將香氣提升了一個(gè)層次。抽濕單叢到底有多香?對(duì)比一下清香型鐵觀音,大概就能想到了。
▲傳統(tǒng)工藝單叢
▲新工藝抽濕單叢
抽濕單叢為何近年來(lái)走俏市場(chǎng)?據(jù)了解,主要是這種單叢迎合了眾多茶友對(duì)于香氣的追求,尤其是北方的茶友。然而,在鳳凰單叢的原產(chǎn)地廣東潮汕一帶,抽濕單叢卻并不受寵,少有人飲用,大部分人都認(rèn)為這種茶“寒性較大,多喝傷胃”。
而對(duì)這種新工藝單叢的評(píng)價(jià),業(yè)內(nèi)人士也是見(jiàn)仁見(jiàn)智。長(zhǎng)年生活在潮汕地區(qū)的資深茶人謝偉文說(shuō),新出現(xiàn)的工藝短期看算是一種“創(chuàng)新”,但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,一味追求入口清香,背離傳統(tǒng)的風(fēng)向如果持續(xù)下去,對(duì)茶葉本身來(lái)說(shuō)是好事還是壞事就值得商榷了。
據(jù)謝偉文介紹,傳統(tǒng)鐵觀音其實(shí)也是有焙制工藝(也許很多人還不知),90年代從臺(tái)灣引進(jìn)“清香型”的工藝之后,迅速被市場(chǎng)追捧,風(fēng)靡全國(guó),以至于現(xiàn)在大家的印象里就有了“鐵觀音就是外表青綠,味道清香”的認(rèn)知。
直至今日,鐵觀音也沒(méi)有完全回歸傳統(tǒng)。謝偉文認(rèn)為,如果茶農(nóng)茶商也都一擁而上去做抽濕單叢,也有可能導(dǎo)致傳統(tǒng)的單叢被邊緣化。
而北京馬連道茶城市場(chǎng)主管、資深茶行業(yè)人士孫曄則持不同的觀點(diǎn),他說(shuō),也不必太過(guò)多慮,喝傳統(tǒng)工藝的不會(huì)因?yàn)橛辛诵鹿に嚲洼p易改變,如果新工藝能吸引新的消費(fèi)者關(guān)注鳳凰單叢這一品種,也未必就一定是壞事?,F(xiàn)在有不少的消費(fèi)者已經(jīng)從清香型的鐵觀音轉(zhuǎn)到喝傳統(tǒng)鐵觀音,這不正好能證明傳統(tǒng)工藝的價(jià)值所在嗎?
孫曄還認(rèn)為,在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下,不太看好這種茶(抽濕單叢)能夠成為下一個(gè)清香型鐵觀音。無(wú)論是從大的經(jīng)濟(jì)形勢(shì),還是人們購(gòu)買(mǎi)商品的方式,以及不同地區(qū)商品流通的程度,都已經(jīng)完全迥異于鐵觀音火爆的年代。
小懂也想說(shuō)兩句。新工藝也好,傳統(tǒng)工藝也罷,它們能被追捧一定是有市場(chǎng)原因的。時(shí)代會(huì)對(duì)傳統(tǒng)進(jìn)行揚(yáng)棄:好的東西會(huì)被保留和傳承,即使短期被忽略,終有一天也是要回歸的;不好的東西終究還是會(huì)被拋棄的,隨它去吧!
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