河南貢面怎么吃?
千百年的貢面加工制作歷史,形成了豐富的飲食風(fēng)俗和飲食文化。
貢面的湯面先分后合,有效解決了眾口難調(diào)的問題,適應(yīng)各地不同的口味和特點(diǎn)。一般來說,先備好肉湯(或雞湯)于碗內(nèi),佐以肉油或茶油、醬油、味精、姜蒜、辣椒、蔥花,待鍋水煮沸后放入貢面,待面條變軟呈玉色,即可撈出盛入湯碗內(nèi),喜醋者加點(diǎn)香醋,然后調(diào)勻食用,滑爽柔軟,味道鮮美,富有營養(yǎng),老弱婦孺尤愛食用。據(jù)《常山縣志》載:“貢面用鹽水調(diào)和拉制晾干而成,吃時(shí)調(diào)以辣油、香蔥,有子鱉(氽雞蛋)、火腿作澆頭更佳?!?/p>
不同的場合吃貢面,寓意各有不同。一般來說,逢年過節(jié)、重大傳統(tǒng)節(jié)日時(shí)要吃貢面,如正月初一早晨,家家戶戶每人都要吃上一碗貢面,稱作“新年面”,寓意福氣長長,好運(yùn)連連;男女老少做生日壽誕時(shí)要吃貢面,叫“長壽面”,第一碗貢面給壽星先吃,寓意健康長壽,幸福圓滿;婚慶、喬遷時(shí)要吃貢面,叫“喜慶面”,寓意喜氣滿屋,順心如意;新女婿第一次上丈母娘家,也要吃貢面,丈母娘會在貢面下掩藏四個(gè)荷包蛋,俗稱“子鱉面”,人們戲稱為“豬欄草鋪芋子”,寓意婚姻長長美美,早生貴子。后來,熱情好客的常山人將這種禮遇加以延展,親朋好友一上門,總會端上一碗熱辣辣、油汪汪的貢面加以款待。夾上一筷,猶如水簾垂掛,絲絲清爽,淡淡清香撲鼻而來,令人垂涎欲滴,入口時(shí)柔中帶韌,回味無窮。不用說遠(yuǎn)方客人,在外游子聞之無不牽腸掛肚,思緒如面萬千縷。
從飲食營養(yǎng)角度看,貢面以上等面粉為主料,以山茶油、姜末、蔥花等為佐料,屬于綠色健康食品,其烹調(diào)方法也大有講究,可以因人而異,燒煮成各種各樣的口味來。比如,用水氽雞蛋鋪底,俗稱“子鱉面”,是待客的佳點(diǎn);以菠菜煮面,稱“菠菜面”,吃起來鮮嫩清口,滑而不膩,是老年人的最愛;用肉絲、筍絲(或韭菜)、豆干絲做澆頭,稱為“三絲貢面”,面鮮味濃,最適合年青人口味;還有一種“表傷風(fēng)”面,即偶患風(fēng)寒,煮面時(shí)多加生姜、蔥頭、干辣椒末,然后連湯帶面趁熱吃下,蓋上棉被蒙頭睡下,待悶出汗來即神清氣爽,感冒全消。民間還有產(chǎn)婦吃貢面催乳、桔皮面開胃等烹調(diào)方法和習(xí)俗。