花生油,菜籽油,大豆油,核桃油,葵花籽油哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高?為什么?
哪種油的營養(yǎng)價(jià)值高?很多人也許會(huì)認(rèn)為貴的營養(yǎng)價(jià)值高,其實(shí)并不是。比如花生油比大豆油貴很多,那是因?yàn)榛ㄉ涂诟懈?,大豆油的營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)更高,還有人認(rèn)為維生素e高的油營養(yǎng)價(jià)值高,其實(shí)這些都不是評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。下面具體解釋。
食用油脂中有三種脂肪酸(飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸,多不飽和脂肪酸)有些脂肪酸是人體必需的,稱為必需脂肪酸,它們是亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。其中亞油酸最重要,如果有了它,人體就能合成另外兩種有機(jī)酸。缺乏亞油酸,會(huì)使人體發(fā)育不良,皮膚和腎受損傷。亞油酸因人體自身無法合成或合成很少,必須從食物中獲得,故亞油酸被稱為是一種必需脂肪酸。由于亞油酸能降低血液膽固醇,預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化而倍受重視。研究發(fā)現(xiàn),膽固醇必須與亞油酸結(jié)合后,才能在體內(nèi)進(jìn)行正常的運(yùn)轉(zhuǎn)和代謝。
如果缺乏亞油酸,膽固醇就會(huì)與一些飽和脂肪酸結(jié)合,發(fā)生代謝障礙,在血管壁上沉積下來,逐步形成動(dòng)脈粥樣硬化,引發(fā)心腦血管疾病。因此亞油酸可預(yù)防或減少心腦血管病的發(fā)病率。所以本質(zhì)上來講哪種油營養(yǎng)價(jià)值高對(duì)比其含有的亞油酸比例就知道了。
在植物油中,花生油亞油酸含量約占26%,豆油中約含55%,葵花籽油約含70%,核桃油約含56%,菜籽油約含10%。
綜上所訴,葵花籽油的亞油酸含量最高,所以其營養(yǎng)價(jià)值最高。