打蛋的盆不能有水和油，不然會有影響，千萬要注意。

蛋白和蛋清要分離干凈，一絲蛋白都不能有，就需要用到三個盆，這樣好操作一點。

我們都知道低溫能使蛋清更容易打發(fā)，所以打之前先放冰箱里冷藏，這時先做其他的準備。

砂糖要分三步放，蛋打發(fā)看到較大泡泡的時候加第一次。再打發(fā)到泡泡比較小的時候加第二次。打發(fā)至蛋液可以立起來的時候加第三次。

加砂糖的時要一次比一次多，到后面很難打，所以多加點比較好打。

打好之后要盡快使用，不然泡泡會消掉的。

打蛋的時候也可以加入幾滴白醋或者檸檬汁，可以代替泡打粉，而且沒有各種添加劑。