菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔（即油菜）的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜子則不含這種物質(zhì)。

什么是低芥酸菜籽油

以低芥酸菜籽壓榨的油為低芥酸菜籽油。是表示油菜籽中油的芥酸含量≤5%的油。
芥酸是油菜籽中一種成分，是長鏈脂肪酸，人不易消化吸收。傳統(tǒng)油菜的芥酸含量可以達(dá)到30-50%。因此育種的一個目標(biāo)就是降低菜籽中的芥酸含量，規(guī)定1%以下含量的菜籽為低芥酸菜籽，用其壓榨的油為低芥酸菜籽油。
通過多年選育，發(fā)達(dá)國家良種油菜的芥酸含量可以到0.1%左右，而油酸含量大幅上升，超過橄欖油。目前中國國家標(biāo)準(zhǔn)要求低芥酸菜籽油的芥酸含量不得高于3%，但實際上新品種都能做到1%以下。



擴(kuò)展資料

低芥酸菜籽油具有一定的保健功效，目前低芥酸菜籽油中的油酸含量平均為61%,僅次于橄欖油75%的含量。加拿大、芬蘭、瑞典、美國等科學(xué)家研究表明。食用低芥酸菜籽油的人，膽固醇總量比常規(guī)飲食的人群低15%至20%,其心血管病發(fā)生率也相應(yīng)減少。
低芥酸菜籽油能減少體外血小板中血栓素的形成，減少血小板凝結(jié)，對血液凝結(jié)時間具有延長作用，從而緩解血栓形成。而且孕婦食用低芥酸菜籽油可降低新生嬰兒患癌癥的風(fēng)險。
參考資料來源：搜狗百科-低芥酸菜籽油