國家對每一項食品都有質(zhì)量指標要求，這樣做的主要目的是國家監(jiān)管食品防止摻假、保證品質(zhì)和質(zhì)量安全的關鍵。當然，山茶油也不例外。下面我來系統(tǒng)的給大家介紹下國家對有機山茶油指標的規(guī)定！這樣你就可以自己在選購過程中鑒定山茶油的品質(zhì)，買到健康油。

特征性指標包括折光指數(shù)、相對密度、碘值、皂化值、不皂化物及脂肪酸組成，合格的茶油產(chǎn)品的特征性指標必須在規(guī)定的數(shù)值范圍內(nèi)。

衛(wèi)生指標是強制性指標，包括酸價、過氧化值、溶劑殘留、苯并芘、黃曲霉素、重金屬含量等，必須低于相應等級的油茶籽油國家標準和食用油衛(wèi)生標準。這些指標越低，油的安全品質(zhì)就越高。

其他指標，如對壓榨油有色值、透明度、水及揮發(fā)物、280℃加熱試驗、不溶性雜質(zhì)要求，浸出油除此之外還有含皂量、煙點、冷凍試驗等要求。一般來說，同一類產(chǎn)的透明度和煙點越高越好，其他指標越低越好。

茶油品質(zhì)的感官鑒別：

沉淀物

食用植物油在20℃以下，靜置20小時以后所能下沉的物質(zhì)，稱為沉淀物。山茶油的質(zhì)量越高，沉淀物越少。沉淀物少，說明油脂加工工藝水平高，包裝質(zhì)量好。

色澤

由于加工方法的不同，山茶油的色澤有深有淺。如油料經(jīng)蒸炒或熱壓榨生產(chǎn)出的油，通常比冷壓生產(chǎn)出的油色澤深，精煉油色澤很淺。值得說明的是，在規(guī)定的范圍內(nèi)，油的色澤與質(zhì)量無直接關系。但是冷榨油更能保存山茶油本身的營養(yǎng)價值。

味道

沒有經(jīng)過精煉的山茶油有特有的香味，精煉油無任何滋味。如果滋味有異感，說明油料質(zhì)量偏低，加工方法，包裝和保管條件等不良。新鮮度較差的食用油，都會帶有不同程度的酸敗味。

氣味

山茶油有固有的氣味。油的氣味正常與否，可以說明油料的質(zhì)量、油的加工技術及保管條件的好壞。盡管不同的加工工藝和加工強度會造成氣味濃度有所不同，但任何山茶油產(chǎn)品都不應有焦糊、酸敗或其他異味。國家油品質(zhì)量標準要求食用油檢驗方法是將食油加熱至225℃，用鼻子聞其揮發(fā)出來的氣味，決定山茶油的質(zhì)量。

透明度

質(zhì)量好應呈透明狀。如果油質(zhì)混濁，透明度低，說明油中水分多、粘蛋白和磷脂多，加工精制程度差。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質(zhì)、無渾濁，透明度好。

山茶油的鑒定方法簡單來說，就是從“色”“香”“味”三個方面為出發(fā)點。其實選擇好的山茶油品牌是非常重要的。湖北四季春茶油是中國三大茶油產(chǎn)地之一，我們擁有冷榨的專利技術，不僅保證有機山茶油的珍貴成分，更加易于儲存。買油就買健康油，給自己，給家人一份愛的擔當。