主要是因為花生油中的雜質(zhì)沒有過濾干凈就直接使用，或者沒有經(jīng)過充足時間的沉淀，于是引起油沫的產(chǎn)生。花生油在壓榨時沒有做好精煉，也就是說花生油里面含有雜質(zhì)，通常叫這種雜質(zhì)為油渣子。也可能是花生油在炒制過程中水分沒有完全揮發(fā)。

另外放置時間過長的花生油也可能會因變質(zhì)而在加熱時起泡沫，一般來說生榨的花生油是不會起沫的，熟榨的花生油或者是用過一次的熟花生油才會起沫，現(xiàn)在的花生油摻假現(xiàn)象非常嚴(yán)重，大部分花生油都不能保證純度，摻雜了其他劣質(zhì)油類的花生油也會在加熱時產(chǎn)生大量白沫。

一般情況下，高溫可以去除花生油下鍋后產(chǎn)生的油沫，還可以在花生油起泡時丟入姜片，如果油沫不多會有一些效果，油沫太多的話效果是很明顯。還可以將花生油倒進(jìn)鍋里后，在沒有冒煙前放入幾根蔥，可以去除油沫。在條件允許的情況下，可以將花生油都倒到鍋里過一遍，然后再倒入可以乘裝花生油的容器中，下一次使用就不會起油沫了。

花生油分為冷榨和熱榨兩種，冷榨花生油就是花生不經(jīng)過炒熟，直接壓榨得來的，這種油含有水分比較高，所以榨出來的油，含水分比較高，油和水突然在高溫環(huán)境下相遇，導(dǎo)致水分一時不能完全蒸發(fā)出來，叢而導(dǎo)致會起沫。

熱榨花生油也會有泡，因為熱榨過程中，不可能把花生完全炒熟，只能炒到67成熟，就開榨，雖然相比冷榨水分要少了許多，但是難免里面還會有一定的水分，這種油需要再次熬制處理即可。

花生油的儲存最好選用玻璃或者陶瓷容器，不要使用塑料容器，長時間使用塑料容器，會造成塑料的成分溶入花生油，導(dǎo)致花生油變質(zhì)變味。花生油需要避光儲存，陽光或者燈光的直射會加速油液的酸化?；ㄉ蛢Υ嬉艚^空氣和水分，空氣中的氧氣和水中的微生物都易導(dǎo)致油液被氧化。