兩種油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常高，都是人們烹調(diào)菜肴的植物性油，具體區(qū)別如下：

1、口感不同：

花生油相比較于玉米油來(lái)說(shuō)還要香一些，口感比較好，老少都可以選用它作為烹飪菜肴用油。玉米油對(duì)膽固醇比較高的人比較適合，可以令人體膽固醇降低，老年人選擇這種油比較適合。

2、成分不同：

玉米油又稱玉蜀黍油，是從玉米胚中提取的油。玉米胚中脂肪一 般在17％～45％之間，大約占玉米脂肪總含量80％以上，所以，玉米胚是一種很好的資源豐富的制油原料。玉米油是一種高品質(zhì)的食用植物油，它含有86％的不飽和脂肪酸，其中56％ 是亞油酸，人體吸收率可達(dá)97％以上。

花生油：含油酸高達(dá)68％ 。營(yíng)養(yǎng)學(xué)界把油酸稱為“安全脂肪酸”，油酸含量是評(píng)定食用油品質(zhì)的重要標(biāo)志。經(jīng)測(cè)算，花生油中含油酸高達(dá)42~68％，在人體脂肪代謝中可降低血液中有害膽固醇。因此，花生油對(duì)預(yù)防心血管疾病有良效。

3：食用效果不同：

但是花生容易感染霉菌而分泌出黃曲霉毒素B1，這種毒素是自然界中最強(qiáng)烈的天然致癌物之一，可引起肝癌。消費(fèi)者一旦食用這些劣質(zhì)有害的花生油，對(duì)身體危害極大，因此，我們一定要選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的花生油。

擴(kuò)展資料：

花生油營(yíng)養(yǎng)分析：

經(jīng)研究證實(shí)，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅。

含抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤(rùn)肺，解積食、驅(qū)臟蟲的功效。

還發(fā)現(xiàn)有益壽延年心腦血管的保健成分3種；白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實(shí)驗(yàn)證明，這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集、防治動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。

中老年人食用花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

參考資料來(lái)源：

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