花生油中含有貝塔谷固醇，實驗證明這種物質(zhì)具有預防心臟病及腸癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。很多國家將它添加到其它食品中，以求發(fā)揮養(yǎng)心抗癌的作用；花生中的葉酸也很多。我國衛(wèi)生部曾提倡孕婦補充葉酸，防止新生兒畸型。美國衛(wèi)生機構(gòu)建議中老年人多吃花生制品，目的是防治早老性癡呆。中國預防醫(yī)學科學院發(fā)布的食物成分表顯示，每百克花生油中鋅元素含量高達8.48毫克。該含量是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。眾所周知，鋅是人體不可缺少的微量元素。多補充鋅元素能增強人體抗病能力，延緩腦細胞和人體機能衰退。兒童多食用一些含鋅豐富的食品，能增進食欲，促進身體發(fā)育和智力發(fā)展。常吃花生油的的北方人普遍比南方人長得高，其中鋅元素功不可沒。缺點：花生油含飽和脂肪酸相對較高，在20％以上，因此對降低膽固醇不是十分理想?；ㄉ驮诿耖g被稱為“火油”，是指它會讓人增加火氣，不利健康，火氣大的人，不宜多吃花生和花生油。最為嚴重的一個問題是，花生容易感染霉菌而分泌黃曲霉毒素B1，這種毒素是自然界中最強烈的天然致癌物之一，可引起肝癌。某些不法商家為牟取暴利，利用劣質(zhì)花生或過期霉變花生壓榨生產(chǎn)花生油，而在工藝上，黃曲霉毒素不會在純壓榨過程中被除掉。這就導致劣質(zhì)花生油中的黃曲霉毒素大大超過國家規(guī)定的允許量標準10ug/Kg。因此購買花生油務必要到大型超市選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品。適宜人群:有心腦血管系統(tǒng)疾病或此類疾病隱患的人、血友病患者、糖尿病患者、青少年兒童和腦力勞動者、需要預防老年癡呆的中老年人。不宜人群:膽固醇高的人、易患腸胃病的人、皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人、跌打瘀腫患者。