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藥酒制作

天麻泡酒配方
人參天麻藥酒
[配方]天麻、川牛膝各210克，黃芪175克，穿山龍700克，紅花28克，人參40克，50度白酒10千毫升，蔗糖850克。
[制法]將前6味酌予碎斷，置容器中，加入白酒，密封，浸泡30~40天后，取出浸液，去渣壓榨，合并濾液，加蔗糖，攪拌溶解，密封，靜置15天以上，濾過(guò)，分裝，備用。
[功用]益氣活血、舒筋止痛。
[主治]氣血不足、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛、四肢麻木等。
[附記](méi)引自《藥酒匯編》。孕婦忌服，兒童禁用。
[注意事項(xiàng)]1.忌油膩食物。
凡脾胃虛弱，嘔吐泄瀉，腹脹便溏、咳嗽痰多者慎用。
感冒病人不宜服用。
對(duì)酒精過(guò)敏者禁用。
服用本品同時(shí)不宜服用藜蘆、五靈脂、皂莢或其制劑；不宜喝茶和吃蘿卜，以免影響藥效。
本品宜飯前服用。

天麻杜仲酒
①成份：天麻、杜仲、木瓜各50克。
②用法：以白酒500克浸漬。
③主治：以天麻祛風(fēng)止痛，杜仲?gòu)?qiáng)筋骨、止腰痛，木瓜除濕、舒筋活絡(luò)。用于風(fēng)濕痹痛，肢體麻木，腰膝酸痛，筋脈拘攣。

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藥膳制作
天麻鯉魚(yú)
烹制方法：將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，裝入盆內(nèi)。川芎、茯苓切成大片，用第2次米泔水泡上，再將天麻放入泡過(guò)川芎、茯苓的米泔水中浸泡4—6小時(shí)，撈出，置米飯上蒸透切片，放入魚(yú)腹內(nèi)。將魚(yú)置于盆內(nèi)，放入蔥、姜、清水適量，上籠蒸30分鐘，去掉姜蔥。另用清水加白糖、食鹽、味精、胡椒粉、香油各適量，燒于，用水豆粉勾芡，澆在天麻魚(yú)上。
食法、食量：用燒好的魚(yú)佐餐或單食均可。
功能：平肝息風(fēng)、定驚止痛，行氣活血。
適應(yīng)范圍：適用于虛火頭痛、眼黑肢麻，及神經(jīng)衰弱、高血壓、頭昏等癥。

天麻鱔魚(yú)火鍋
加工方法：將天麻洗凈，入籠屜中蒸熟；鱔魚(yú)宰殺后，從背部剖開(kāi)，剔去骨及肚腸，剁去頭、尾，切成6-8厘米長(zhǎng)的小段；豬里脊肉按肌肉纖維紋路，斜切成大而薄的片；碼上一層極薄的水淀粉；豬心入水中氽一下，撈出切成薄片；藕刮去粗皮，切片；平菇洗凈，撕成小朵，瀝去浮水。
以上原料分別裝盤(pán)，圍在火鍋四周待用。炒鍋置火上，下油燒至四成熱，下姜末炒香，加鮮湯燒開(kāi)，打去浮沫，加入天麻片和蒸天麻的原汁，下料酒和精鹽、胡椒粉、味精等，舀入火鍋中，上火燒開(kāi)即可燙食。既可直接食用，又可取香油、精鹽、味精、醋制成調(diào)味盤(pán)，每人1盤(pán)，蘸食。
特點(diǎn)：湯濃鮮美，鱔魚(yú)滑嫩，具有祛風(fēng)活血、壯陽(yáng)強(qiáng)筋、補(bǔ)身健體的功效。
功效分析：鱔魚(yú)性味甘、溫，入肝、脾、腎經(jīng)，有補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨之功效。與天麻合用適用于氣血虛弱、頭昏乏力、氣血受阻的腰腿疼痛以及風(fēng)濕頑癥等。
注意事項(xiàng)：死鱔魚(yú)不可食用，因其體內(nèi)已有大量組胺，食用后易中毒；活殺鱔魚(yú)，以不去鱔魚(yú)血為佳。

天麻竹瀝粥
原料：天麻10克，粳米100克，竹瀝30克，白糖適量。
烹制方法：將天麻浸軟，切成薄片，與粳米加水煮粥，調(diào)入竹瀝、白糖即成。
食法、食量：粥及天麻片在1天內(nèi)分2次服用。
功能：平肝息風(fēng)，清熱化痰。
適應(yīng)范圍：適用于肝風(fēng)痰熱的癇癥（發(fā)作前常覺(jué)眩暈頭痛、胸悶乏力、心煩易怒，發(fā)作時(shí)突然昏仆、神志不清、抽搐吐涎，移時(shí)漸蘇，醒后一如常人）。
來(lái)源：《百病飲食自療》。
原料包括天麻10 克，牛尾2 條，母雞、肘子、干貝調(diào)料等適量。
制作方法將母雞、肘子下鍋煮湯。天麻洗凈，放入罐內(nèi)加清水上展蒸透后切片。將牛尾按骨節(jié)縫剁開(kāi)，政入鍋內(nèi)加清水、蔥、姜、白酒煮開(kāi)，去其異味。鍋內(nèi)放入煮好的母雞、肘子及湯，再放入牛尾、于貝，調(diào)好色味，用文火煨2 小時(shí)左右，待熟后將牛尾撈出，去骨留肉，整齊地碼入盤(pán)中，再將干麻片鑲上，把原汁內(nèi)的母雞、肘子等料挑出，用淀粉勾芡，淋少許香油即成。

天麻燉土雞
土雞洗凈，切塊。天麻洗凈，切片，紅棗[11]，枸杞洗凈，姜切片備用。
燒一鍋開(kāi)水，放入雞焯燙至變色后撈出。將焯好的雞放入砂鍋中，一次性倒入足量冷水，放入姜片和花椒。
大火煮開(kāi)后，改成中小火，放入天麻，紅棗和枸杞，蓋上蓋子煲2——3小時(shí)以上，加入鹽即可。
天麻是一種昂貴的中藥食材。具有補(bǔ)腦安神的功效，還能鎮(zhèn)痛，降血壓。天麻燉雞對(duì)孩子來(lái)說(shuō)，可是一道理想的補(bǔ)腦營(yíng)養(yǎng)湯哦。

天麻牛肉火鍋
1、準(zhǔn)備原材料：天麻片、土豆片、玉蘭片各150克，牛肚250克，牛肉500克，白荷花、黃豆芽（開(kāi)始扭嘴時(shí)）、油菜、豬板油各100克，生姜片25克，蔥白段15克，胡椒粉5克，味精8克，精鹽10克，牛骨頭湯。
2、制作步驟將天麻片、玉蘭片用溫水泡發(fā)好；牛肉去筋膜，洗凈切成大薄片；牛肚、土豆洗凈切成片；白荷花洗凈，撕成碎塊；黃豆芽、小油菜洗凈，瀝去浮水。以上原料分別裝盤(pán)備用。將火鍋放在火上，鍋內(nèi)加入牛骨頭湯、生姜片、蔥白段、胡椒粉、精鹽燒開(kāi)后，加入天麻片、豬板油，燒開(kāi)后打去浮沫，再加入其它原料，開(kāi)鍋后加入味精即可食用（也可燙食）。