根據國家相關標準，除了橄欖油和特種油脂之外，一般是按照食用油的精煉程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分為四個等級，依次從較低的4級到1級，這些等級表示：級別越高，其精煉程度越高。

不同級別的食用油各項成分和質量的限定值不同，在用途上也有所區(qū)別。

一級和二級食用油精煉程度較高，具有無味、色淺、炒菜油煙少、低溫不易凝固等特點，同時純度較高，雜質含量少，通常適用于較高溫度的烹調，如用于爆炒、油煎、干炸等。但精煉過程中去掉了很多對人體有益的成分，如維生素E、胡蘿卜素等。

三級和四級食用油精煉程度較低，只經過簡單的脫膠、脫酸等程序處理，其色澤較深，烹調過程中油煙較大，雜質含量也較高，但卻保留了部分胡蘿卜素、維生素E等營養(yǎng)物質。

三級和四級油不適合高溫加熱，較適宜燉菜、做湯等。有人喜歡風味，有人注重營養(yǎng)，食用油的級別選擇因人而異。無論是一級油還是四級油，只要符合國家衛(wèi)生標準，大家就可以放心選用。

食用油有機標準？

該標準主要針對花生油和大豆油，采用新方式把食用油劃分為一、二、三、四等級(四級為最低等級)，分別相當于原來的色拉油、高級烹調油、一級油和二級油。新標準中還特別要求花生油和大豆油的生產企業(yè)必須在產品外包裝上標明生產工藝是“壓榨”還是“浸出”；禁止僅標注“烹調油”“色拉油”；原料中的大豆是轉基因的必須說明，比如用“一級大豆油”代替“純正大豆色拉油”，并標注出“生產工藝”“原料產地”以及是否使用了轉基因原料。新標準將在食用油所含雜質、水分等各項指標的要求方面有較大幅度的提高，對生產工藝的技術標準的要求也會更加嚴格、規(guī)范