烘焙對白茶起定色作用。同時(shí)固定品質(zhì)和達(dá)到去水干燥的要求。萎凋適度葉，要及時(shí)烘焙，以防變色變質(zhì)，并促進(jìn)香味的提高。烘焙有烘籠和烘干機(jī)烘干兩種。

貢眉茶的制作工藝是如何的？

??貢眉選用的茶樹品種一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大”“政大”的有 性群體種。制作貢眉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至三葉，要求含有嫩芽、壯芽。初制、精制工藝與 白牡丹基本相同。其內(nèi)含物和保健功效也與白牡丹相差無幾，但其感官的品質(zhì)卻與白牡丹不 同。
??貢眉的基本加工工藝是:萎凋、烘干、揀剔、烘焙、裝箱。萎凋有兩個(gè)目的:一是“走水”，即去掉水分（表面問題）；二是“生化”（內(nèi)質(zhì)問題），即通過 萎凋，使茶菁在一定的失水條件下引起一系列來自自身因素的生物化學(xué)變化，其變化也是隨茶 青水分的變化由慢到快，再由快轉(zhuǎn)慢，直到干燥為止。
??貢眉在“萎凋”中的“生化”過程也是“發(fā)酵”過程，所以貢茶是白茶，也是“微發(fā)酵茶”。加工貢眉，全萎凋的品質(zhì)最好，色澤灰綠或翠綠，鮮艷，有光澤，毫心才會潔白，葉張才會伏 貼，兩邊緣略帶垂卷形，葉面有明顯的波紋，嗅之沒有“青氣”，而是有一種令人欣喜的清香氣 味;若用半加溫萎凋“貢眉”，色澤?；尹S，毫毛易銳，如果烘焙不慎會帶有煙味。
??所以加工白茶 (貢眉)，雖然“簡單”，但并非是輕而易舉可以學(xué)會的一門技術(shù)。