求油茶的材料和做法
油茶有好幾種,不知道你要的是那種啊一種是回民常說(shuō)的油茶(南部人喊的油茶面子),其實(shí)就是北京人所說(shuō)的炒面。主要由大米,黃豆,芝麻,核桃,花生等磨成,當(dāng)然可以根據(jù)自己的喜好決定是否添加黃豆,芝麻等。將面粉、清油、糖(最后放,要不要糊鍋的),還可以放些核桃仁、花生米一起炒,炒的油將面吃透,就差不多了。這種食品,只要加些開(kāi)水拌開(kāi),又頂餓又好吃,當(dāng)然,也可以干吃(哈哈,小心嗆著呀)。在牧區(qū)的人們,腰上的布包里,通常都是這種食品。離帳房太遠(yuǎn),回不去時(shí),渴了喝點(diǎn)泉水,餓了就干吃一些油茶。都市的人,想嘗嘗這種食品,也不難做,自己回去做就行啦。當(dāng)然,在北京有不少油茶店,也可以直接去吃。 而另一種油茶,就是藏民喜愛(ài)的酥油茶。做法:先用茶葉熬茶,只取茶水,倒入竹筒中,加入酥油,酥油是牦牛的油,塊狀的,放入后和茶水一起慢慢的打,邊打邊加入鹽,等打溶了就可以喝。酥油是一種頗具有濃厚民族色彩的食品,大體的做法,是用奶皮熬??梢韵胂耄瑹诲伵D?,上面的奶皮才薄薄的一層,而熬成一、兩公斤酥油,需要多少奶呀。但星雨可以發(fā)誓,如果吃慣了(因?yàn)槲业牟簧倥笥?,都吃不慣的),真是好吃啊。而酥油茶就是用這種酥油大量加入(也有是一起煮,因西藏地域而異)上述奶茶中,當(dāng)然在西藏,用的奶一般是耗牛奶,味道和牛奶差不多的。喝起來(lái)嘛,不知大家是否喝的慣,我覺(jué)得蠻好喝的。坐在小木桌旁,奶香、酥油香、茶香,如果再有一個(gè)藏族老奶奶一邊搖著紡車,一邊給你講故事,真是可以入詩(shī)的意境了。還有一種是麗江地區(qū)很多民族的主要飲茶方式,也是他們一天開(kāi)始必需的食品,當(dāng)?shù)厝擞纸凶龃蛩钟筒?。酥油茶也分為甜咸兩種口味。是用酥油、雞蛋、鹽、麻籽、花生、核桃等,再加入煨好的茶葉水,盛在一種木制的細(xì)長(zhǎng)的筒內(nèi),用一根木棍反復(fù)地?cái)嚢琛! ∽詈笠环N是我在網(wǎng)上看過(guò)的原料配方:大米400克紅辣椒面10克糯米100克生姜25克標(biāo)準(zhǔn)粉250克蔥花25克菜油150克蘇打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大頭菜50克雞蛋15個(gè)川鹽75克麻油15克花椒5克 制作方法: 1.鍋內(nèi)放清水3千克,燒開(kāi)后放入10克姜塊,一根生蔥(挽結(jié)),水沸撇去浮泡,撈去蔥、姜,然后將鍋端離火口10分鐘,再將磨好的大米,糯米粉攪入水中。鍋再置旺火上燒開(kāi),移放微火上煨熟成油茶糊。 2.標(biāo)準(zhǔn)粉500克放鹽5克、蘇打3克,加清水200克,調(diào)勻揉好,靜置1小時(shí),再搓成條狀,刷上菜油,盤(pán)條發(fā)汁。鍋內(nèi)放菜油燒至七成油溫時(shí),將發(fā)汗后的面扯成50克重的節(jié),拉成細(xì)如麻繩的線條,卷曲入油鍋炸成油茶馓子。 3.菜油下鍋燒熟后,分別舀入花椒粒、辣椒面中,制成椒油、紅油。芝麻炒熟搟成細(xì)面,大頭菜剁面細(xì)粒,生姜15克剁成末。 4.吃時(shí),先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個(gè)),再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻,放鹽、芝麻面、椒油、紅油、麻油、姜末、大頭菜粒及蔥花,油菜湖面上放入捏碎的馓子。 產(chǎn)品特點(diǎn):味咸鮮香帶辣,宜早點(diǎn)、夜宵,冬季食之尤佳。對(duì)于第一次喝酥油條的人來(lái)說(shuō),藏民喜愛(ài)的酥油茶和麗江地區(qū)的打酥油茶,第一口下去會(huì)有種異樣的怪味,但如果你堅(jiān)持再喝一口,那么,你就能體會(huì)到其中的醇香,當(dāng)然不用別人請(qǐng),你會(huì)主動(dòng)再喝一口。甜的腥味較重,初嘗者最好從嘗試咸味的酥油茶開(kāi)始。