茶葉鮮葉采摘方式分為打頂采摘法、留真葉采摘法和留魚(yú)葉采摘法三種。打頂采摘法是等新梢展葉5~6片葉以上，或新梢即將停止生長(zhǎng)時(shí)，摘去一芽二三葉，留下基部魚(yú)葉及三四片以上真葉，一般每輪新梢采摘一二次。采摘要領(lǐng)是采高養(yǎng)低，采頂留側(cè)，以促進(jìn)分枝，培養(yǎng)樹(shù)冠，這是一種以養(yǎng)樹(shù)為主的采摘方法，常在重修剪或臺(tái)刈后采用。留真葉采摘法亦稱留大葉采摘法，是當(dāng)新梢長(zhǎng)一芽三四葉或一芽四五葉時(shí)，采去一芽二三葉，留下基部魚(yú)葉和一二片真葉。這是一種既要采摘，也注意養(yǎng)樹(shù)，采養(yǎng)結(jié)合的采摘方法。留魚(yú)葉采摘法，是當(dāng)新梢長(zhǎng)到一芽一二葉或一芽二三葉時(shí)，采下一芽一二葉或一芽二三葉，只把魚(yú)葉留在樹(shù)上，這是一種以采為主的采摘法。春茶采摘名優(yōu)茶時(shí)常采用此法，以提高產(chǎn)量。

鮮葉采摘對(duì)茶葉品質(zhì)的影響大嗎？

茶葉產(chǎn)量的高低、品質(zhì)的優(yōu)劣一定程度上是由采摘決定的，鮮葉采摘 是茶葉生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。鮮葉采摘分人工采摘和機(jī)器采摘兩種。人工采茶是傳統(tǒng)的茶葉采摘方 法。采茶時(shí)，要實(shí)行提手采，分朵采，切忌一把捋。人工采摘方法最大優(yōu) 點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)劃一，容易掌握，選擇余地較大，葉片也較完整，缺點(diǎn)是費(fèi)工， 成本高，難以做到及時(shí)采摘。目前細(xì)嫩名優(yōu)茶的采摘，由于采摘標(biāo)準(zhǔn)要求 髙，還不能實(shí)行機(jī)械采茶，仍用手工采茶。機(jī)械采摘可以降低茶葉成本，但是茶葉無(wú)選擇性，目前多采用雙人抬 往返切割式采茶機(jī)采茶。如果操作熟練，肥水管理跟上，機(jī)械采茶對(duì)茶樹(shù) 生長(zhǎng)發(fā)育和茶葉產(chǎn)量、質(zhì)量并無(wú)影響，可以減少采茶勞動(dòng)力，降低生產(chǎn)成 本，提高經(jīng)濟(jì)效益。因此，近年來(lái)，機(jī)械采茶愈來(lái)愈受到茶農(nóng)的青睞，機(jī) 采茶園的面積一年比一年擴(kuò)大。