色拉油是高級食用油之一。高級食用油主要是指高級烹調(diào)油和色拉油。色拉油在0℃下冷藏5.5小時仍澄清、透明，而高級烹調(diào)油就可能出現(xiàn)混濁;色拉油主要用于涼拌蔬菜、調(diào)制色拉、蛋黃醬等生冷食品，在5～8℃下能保持流動性，而烹調(diào)油主要用于家常炒菜。橄欖油是色拉油中的佼佼者，不僅有獨(dú)特的香味和色澤，還有獨(dú)特的脂肪酸組成，被認(rèn)為是一種健康的食用油，但由于橄欖油主要依賴進(jìn)口，價格較高，消費(fèi)受到限制。調(diào)和油是由兩種或兩種以上的食用油經(jīng)科學(xué)調(diào)配而成的高級食用油。市場上常見的調(diào)和油，一種是根據(jù)營養(yǎng)要求，將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調(diào)配而成的。這種調(diào)和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、紅花籽油、亞麻籽油等植物油調(diào)配。另一種調(diào)和油是根據(jù)風(fēng)味調(diào)配而成，將香味濃郁的花生油、芝麻油與精煉的菜籽油、大豆油等調(diào)和而成，適合講究菜肴風(fēng)味的消費(fèi)者食用。一般來說調(diào)和油更具營養(yǎng)價值，老年人食用更好些。