我們大家平常非常喜歡吃的奶油蛋糕、餅干、油酥餅、油炸干吃面、炸面包圈、薯片、巧克力、色拉醬、漢堡、炸薯?xiàng)l、炸雞塊、爆米花等美食，都含有精煉植物油。有的廠家會(huì)在包裝上明確標(biāo)出使用了精煉植物油，而很多廠家根本就不標(biāo)明成分。要知道，精煉植物油里藏有許多反式脂肪酸，這對(duì)人體是非常不利的。
精煉會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸

美國(guó)麥當(dāng)勞“薯?xiàng)l反式脂肪酸含量增加事件”發(fā)生后，反式脂肪酸對(duì)人體健康的危害已成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。過去人們?cè)J(rèn)為飽和脂肪酸是身體健康的大敵，精煉植物油才能保障健康，其實(shí)食品中的反式脂肪酸比飽和脂肪酸的危害更大。

最新醫(yī)學(xué)報(bào)告指出，反式脂肪酸和飽和脂肪酸一樣，都會(huì)提高人體膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇含量。大量攝入可能會(huì)引發(fā)心血管疾病、膽囊疾病、Ⅱ型糖尿病、老年癡呆癥、癌癥（如結(jié)腸癌、前列腺癌、乳腺癌）等，還會(huì)抑制胎兒和幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育、危害男性生殖功能。而且反式脂肪不容易代謝，通常要50多天才能被代謝出體外。

反式脂肪酸是在植物油精煉加工過程中產(chǎn)生的。天然植物油如大豆油、菜籽油等，都是順式結(jié)構(gòu)的脂肪酸，因其不飽和程度較高，穩(wěn)定性較差，容易發(fā)生氧化、酸敗，不易長(zhǎng)期保存和儲(chǔ)存，故需進(jìn)行部分氫化加工，以脫除植物油的異味及游離脂肪酸、醛、酮類等有害物質(zhì)，以改善植物油的品質(zhì)。但在精煉過程中，通常要在250℃以上高溫處理，此過程會(huì)產(chǎn)生一定數(shù)量的反式脂肪酸。
另外，烹調(diào)時(shí)過高的油溫或反復(fù)煎炸也會(huì)生成少量反式脂肪酸。
抵制口感的誘惑

氫化后的油脂呈固態(tài)或半固態(tài)，使食物口感更酥松，這也就是為什么人們普遍覺得一些酥化、松脆的食物特別香、特別可口的原因。人造黃油、煎炸油、起酥油等均屬于氫化油脂，它們中的反式脂肪酸含量一般在5~45%之間，最高可達(dá)65%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)人日常膳食用于烹飪和加工的植物油中80~90%的反式脂肪酸源于植物油的氫化。

要想真正減少反式脂肪酸對(duì)人們健康的損害，應(yīng)該在膳食上減少反式脂肪酸的攝入量，特別是孕婦和乳母，其每天攝入量應(yīng)低于2g。要避免和減少食用富含反式脂肪酸的各種奶油糕點(diǎn)、油炸小食等，盡量避免高溫炒菜或是油炸烹調(diào)。

要呼吁人們少吃快餐及高油脂的甜點(diǎn)，尤其是那些經(jīng)常給孩子買起酥面包、酥脆點(diǎn)心和洋快餐的家長(zhǎng)，一定要警惕。
提醒：在超市選購(gòu)食品時(shí)，不妨多留意以下標(biāo)識(shí)： 凡成分中有精煉植物油、氫化植物油、半氫化植物油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、起酥油或植脂末等字眼，就表示有反式脂肪酸，應(yīng)盡量少選擇這類產(chǎn)品。

結(jié)論：食品用油中的橄欖油、核桃油、葵花籽油、棕櫚油或玉米油等及氫化程度較低的油中不含或少含反式脂肪酸，可放心食用。但用油量要控制，每天25克左右。