橄欖油可以炒著吃嗎?
來源:www.ehwe.cn
時間:2021-06-25 13:56
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精煉橄欖油可以。
西班牙格拉納達大學(xué)研究人員用實驗證明,與用水或油水混合物烹調(diào)蔬菜相比,用橄欖油烹調(diào)更能使蔬菜增加有益健康的酚類化合物。
未精煉的初榨橄欖油由于沒有經(jīng)過精煉的工序,含有原果中的營養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì),對身體有更多的有益成分,但同時也因為含有游離脂肪酸及多酚、葉綠素等植物化學(xué)物質(zhì)這些不穩(wěn)定成分,不適合高溫和長時間加熱,雖不至于產(chǎn)生明顯的有害成分,但加熱會破壞初榨橄欖油中的營養(yǎng)素和抗氧化成分。所以初榨橄欖油更適合用來涼拌或低溫烹飪,而精煉橄欖油則可以放心用來炒菜。
擴展資料:
橄欖油的營養(yǎng)成分:
橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸,還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油。
橄欖油突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外,還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例,能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平,從而能防止人體內(nèi)膽同醇過量。
因此,對于習(xí)慣攝食肉類食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人,選擇橄欖油做食用油,便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能,從而可以防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護心臟,有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風(fēng)等富貴病的發(fā)生風(fēng)險。
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