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亳州油茶做法?

來(lái)源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2021-06-25 09:28   點(diǎn)擊:5343   編輯:niming   手機(jī)版

亳州蒙城油茶

亳州油茶做法?

油茶是蒙城的一道特色小吃,與蒙城的灑湯相比,毫不遜色。蒙城是莊子故里,省級(jí)歷史文化名城。鏡內(nèi)歷史文化名勝星羅棋布,各種地方小吃名目繁多。因此,蒙城是全國(guó)唯一的一個(gè)被命名為“中國(guó)養(yǎng)生美食之鄉(xiāng)”的縣城。蒙城油茶,只是蒙城小吃的一個(gè)品種。

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蒙城油茶用料比較多,主要有豆腐皮兒切成的細(xì)絲,煮熟的花生,手洗小麥面筋,雞肉絲和黑芝麻等等。湯料主要是用老母雞燉成的湯加水勾芡,不會(huì)加味精和雞精等化學(xué)化工廠(chǎng)佐料,講究一個(gè)“純正”。一勺在口,都是雞湯的醇厚和芝麻的清香。

亳州油茶做法?

在制作過(guò)程中,要先和面。把和好的面團(tuán)餳上半小時(shí)后,拿個(gè)面盆加入大量的水,反復(fù)揉搓面團(tuán),把淀粉洗出,只剩下在團(tuán)蓬松的面筋。然后,把豆腐皮和海帶切成細(xì)絲,把花生米炒熟切碎,再加上細(xì)姜絲兒。需要提醒的是,花生米切不可碾碎,一定要切成顆粒狀,否則吃不出口感。往大鍋里倒上水,水占鍋的一半上下,往水里放入海帶絲和豆腐皮絲,加入適量的黑胡椒粉燒開(kāi)。最好用黑胡椒,不要用白胡椒,色澤不一樣,口感更不一樣。

亳州油茶做法?

用炒菜鍋加油,把蔥末和姜末炒香,再放入切碎的花生顆料,輕輕翻炒,然后倒入燒開(kāi)的大鍋水里,繼續(xù)煮上十來(lái)分鐘,然后倒入洗面筋沉淀出來(lái)的淀粉水一定要攪勻不能太稀也不能太稠的漿糊狀,邊倒邊攪拌,淀粉水與鍋里的清湯的比例大約1:2,最后加鹽調(diào)制,倒進(jìn)是一米高的鐵皮大油茶壺里。用鐵皮焊制的一個(gè)大肚子油茶壺,外面包上厚厚的棉胎,用作保溫。油茶壺上有一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的嘴兒。倒的時(shí)候,油茶壺稍微一傾,油茶便像一條錢(qián)一樣激射而出,注入陶碗里。當(dāng)油茶在碗的一大半時(shí),店主把茶壺扶正,油線(xiàn)斷掉,恰到好處地盛滿(mǎn)一碗。這個(gè)活兒,一般人是很難拿捏的。因此,僅僅倒油茶這一關(guān),便是一項(xiàng)非常難以掌握的技術(shù)活兒。

亳州油茶做法?

現(xiàn)在,用鐵皮大油茶壺賣(mài)油茶的越來(lái)越少了,為了省事,用敞口鍋燒制后直接盛出來(lái)賣(mài)。再喝油茶吃煎包,已經(jīng)缺少了當(dāng)年的一種韻味兒。

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