制茶的過(guò)程、和工藝(詳細(xì)的 謝謝)
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時(shí)間:2021-06-24 02:47
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不同的茶葉制作工序也不同,以綠茶為例制作工藝如下:
1、采摘
采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部,藉兩指的彈力將茶葉摘斷,采摘時(shí)間以中午十二時(shí)至下午三時(shí)前較佳,不同的茶采摘部位也不同,則另有單人式、雙人式采茶機(jī),可利用機(jī)械采茶,既省力且快速。
2、日光萎凋
采摘下來(lái)之茶須于日光下攤曬,減少細(xì)胞水分含量,降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性,攪拌后攤平于笳藶上。
3、殺青是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時(shí)散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成。
4、揉捻通過(guò)揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形,并對(duì)內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。揉捻可以卷緊茶條,縮小體積,破壞葉組織、物質(zhì)轉(zhuǎn)變。
5、干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉,使其含水量低于百分之四,利于貯藏運(yùn)銷。
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