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怎么鑒別菜籽油真假

來(lái)源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2021-06-23 02:18   點(diǎn)擊:4459   編輯:niming   手機(jī)版

色澤鑒別
進(jìn)行菜籽的色澤的感官鑒別時(shí),可按大豆油色澤的感官鑒別方法進(jìn)行。
良質(zhì)菜籽油
1.呈黃色至棕色。
次質(zhì)菜籽油
2.呈棕紅色至棕褐色。
劣質(zhì)菜籽油
3.呈褐色。
菜籽油的摻假識(shí)別方法表述如下:(廉價(jià)背后的貓膩)市場(chǎng)上的散裝油80%摻假,不摻假的商家會(huì)因油價(jià)比別人高而沒(méi)法生存。棕櫚油、棉籽油等很便宜,把它們摻入價(jià)格較高的菜籽油中就能降低生產(chǎn)成本,商家就有了更大的利潤(rùn)空間。
識(shí)別方法:將待檢試樣置于冰箱中10℃入置4小時(shí)后,取出觀察,油樣澄清為菜籽油,菜籽油本身固點(diǎn)低(-10-20℃),而棕櫚本身凝固點(diǎn)高(27-30℃),特性明顯,當(dāng)菜籽油中摻入15%的棕櫚油,在冰箱中3℃條件下,3小時(shí)后,混合油開(kāi)始變混濁,30小時(shí)后將凝固成糊狀物,并伴有白色顆粒析出,摻雜比例越大,凝固時(shí)間越短越明顯。在冰箱中低溫條件下,由于菜籽油摻入棕櫚油比例不同,均有不同程度白色顆粒析出,但從冰箱中拿出來(lái)溶化時(shí),這些白色顆粒很快地轉(zhuǎn)化為大小不同氣泡,隨著溫度的升高而逐漸消失,這種現(xiàn)象是摻入棕櫚油的特有現(xiàn)象。棕櫚油是用棕櫚果的果肉榨出來(lái)的油,一般用于工業(yè),我國(guó)規(guī)定非高純度棕櫚油是不能食用的

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